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Casoncelli friulani
Preparazione
45 min
Cottura
20 min
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 320 g | farina tipo 00 |
| 3 uova | intere grandi |
| 600 g | patate gialle medie |
| 200 g | cipolla bianca |
| 80 g | burro |
| 1 cucchiaio | olio di semi |
| 1 g | pepe nero macinato |
| 2 g | sale fino |
| 100 g | pane raffermo |
| 1 litro | brodo vegetale tiepido |
Valori nutrizionali
| 245 | kcal Energia |
| 7,5 | g Proteine |
| 8,2 | g Grassi |
| 4,8 | g di cui saturi |
| 35 | g Carboidrati |
| 1,2 | g di cui zuccheri |
| 2,1 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare la pasta
Versare la farina sulla spianatoia, creare un pozzo al centro e rompervi dentro le tre uova. Lavorare con le dita per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Coprire con una ciotola rovesciata e lasciar riposare 20 minuti a temperatura ambiente.2
Lessare le patate
Pulire le patate e lessarle intere in acqua salata per 15-18 minuti, finché risultino morbide ma non disfatte. Scolarle e lasciar raffreddare leggermente, poi pelarle e metterle da parte.3
Preparare il ripieno
Tritare finemente la cipolla bianca. Scaldare 30 g di burro con olio in un tegame e farvi rosolare la cipolla a fuoco medio-basso per 8 minuti, mescolando spesso fino a quando non diventi dorata e caramellata. Schiacciare leggermente le patate lessate con una forchetta e unirle alla cipolla. Aggiungere sale e pepe, mescolare bene. Lasciar intiepidire.4
Stendere la pasta
Dividere l'impasto in due porzioni. Lavorare la prima con un mattarello per 5 minuti fino a ottenere una sfoglia sottile e trasparente, dello spessore di circa 1 millimetro e mezzo. Ritagliare con un coppa-pasta tondo del diametro di 8-9 centimetri circa 20 dischi.5
Riempire i casoncelli
Posizionare su ogni disco di pasta circa 12-15 grammi di ripieno leggermente decentralizzato. Ripiegare il disco a mezzaluna, premendo bene i bordi con le dita umide per sigillare. Passare il dito bagnato lungo il bordo della mezzaluna e piegarla ulteriormente per formare un mezzaluno doppio o un'ansa caratteristica, creando lo spessore giusto.6
Cuocere in brodo
Portare il brodo a ebollizione leggera in un tegame ampio. Immergere delicatamente i casoncelli, uno per uno, per evitare che si attacchino. Mantenerli a gentile bollore per 12-15 minuti dall'ultimo immerso, fino a quando non risalgono in superficie e galleggiano per altri 2-3 minuti. Controllare che siano ben cotti: la pasta non deve avere il centro duro quando morsa.7
Completamento e burro
Estrarre i casoncelli con una schiumarola e disporli nei piatti già tiepidi. Nel frattempo, tostare il pane raffermo secco in una padella antiaderente senza grassi per 4-5 minuti, mescolando, fino a quando non diventa dorato e croccante. Tritarlo grossolanamente. Versare sui casoncelli il burro rimasto (50 g), sciolto con un cucchiaio di brodo caldo, e cospargere di briciole di pane tostato e pepe appena macinato.Gusto
Il sapore è umami e profondo, dovuto al soffritto di cipolle lentamente caramellate e alle patate soffici che assorbono l'aromatico brodo di cottura. Le spezie delicate, soprattutto il pepe e talvolta la noce moscata, danno calore al palato senza coprire la dolcezza naturale delle patate. Si servono in brodo caldo o saltati nel burro, tradizionalmente con una spolverata finale di pangrattato tostato che aggiunge leggerezza e contrasto croccante.
Benessere
- Le patate sono la fonte principale di carboidrati complessi e forniscono potassio importante per l'equilibrio idrico del corpo.
- Le cipolle contengono quercetina, un polifenolo con proprietà antiossidanti, e selenio che supporta la funzione tiroidea.
- Il piatto è saziante per la combinazione di pasta, patate e grassi dal burro, indicato come pasto completo del pranzo.
- Le patate cotte assorbono bene i liquidi di cottura, rendendole particolarmente digeribili rispetto a quelle crude.
- Abbinali a un contorno di verdura cruda o cotta (spinaci, cicoria) per aumentare l'apporto di fibre solubili.
- Falso mito da sfatare: le patate non sono bandite dalle diete dimagranti. Una porzione moderata di casoncelli (150-180 g) rientra in un pasto bilanciato se compensato con verdure abbondanti. Il problema non è la patata stessa, ma le quantità di burro e sale aggiunto. Persone con diabete controllato possono consumarli in porzioni misurate, preferibilmente con verdure crude.
L'errore da non fare
Non stendere la pasta troppo spessa: rischierai di ottenere casoncelli gommosi e pesanti, con la pasta che non si cuoce uniformemente. Nemmeno troppo sottile, perché si rompono durante il riempimento e la cottura in brodo. Lo spessore ideale è 1,5 millimetri. Un secondo errore frequente è usare patate fredde dal frigorifero per il ripieno: assorbiranno meno il sapore della cipolla caramellata. Infine, non cercare di cuocere troppi casoncelli insieme nel brodo: si ammassano e cuociono male.
I nostri consigli
- I casoncelli cotti si conservano in frigorifero immersi nel brodo tiepido per 2-3 giorni. È sufficiente riscaldarli dolcemente a bagnomaria. Congela i casoncelli crudi su un vassoio per 30 minuti prima di metterli in freezer: così non si attaccano. Cuocili direttamente da congelati, aggiungendo 5 minuti al tempo di cottura.
- Variante con erbe: aggiungi 10 grammi di salvia secca o erba cipollina fresca al ripieno per dare una nota più aromatica. In alcuni comuni si usa anche una piccola presa di zafferano nel brodo di cottura.
- Puoi cuocerli anche saltati al burro e salvia in padella dopo averli bolliti e scolati bene: assumono una crosticina dorata molto gradita, ma diventano più calorici.
- Se il ripieno risulta troppo secco, aggiungi un cucchiaio di brodo tiepido per renderlo leggermente più morbido e adesivo alla pasta.
Quando prepararla
I casoncelli friulani sono un piatto di cucina povera, adatto a tutto l'anno, ma particolarmente graditi nei mesi freddi quando il brodo caldo risulta confortevole. In autunno e inverno, quando le patate nuove sono superate dalle partite di conservazione, il piatto è al suo massimo. È un primo ideale per un pranzo domenicale di famiglia.
Domande frequenti
- Posso usare patate fredde appena uscite dal frigorifero? No, è meglio lasciarle intiepidire a temperatura ambiente dopo la cottura. Patate fredde conferiranno un ripieno compatto e poco saporito, poco aderente alla pasta.
- Qual è la differenza tra i casoncelli friulani e i casunziei? I casunziei veneti hanno un ripieno più vario (ricotta, bietola, noci) e forma ovale. I casoncelli friulani usano solo patate e cipolle, forma a mezzaluna. Sono piatti diversi di tradizioni regionali distinte.
- Il brodo deve essere sempre di carne? Tradizionalmente sì, ma un buon brodo vegetale caldo funziona benissimo. L'importante è che sia aromatico e non salato in eccesso, dato che il sale è già nella pasta.
- Quanti casoncelli devo calcolare per persona? Una porzione di primo piatto corrisponde a 5-7 casoncelli per un adulto, circa 150-180 grammi di pasta cruda fresca. Se li usi come piatto unico, aumenta a 8-10 pezzi.
