Ingredienti
| 800 g | Carne di manzo (muscolo di spalla o girello) |
| 2 carote | Carote tagliate a dadini |
| 2 gambi | Sedano taglia in dadini |
| 1 cipolla | Cipolla tritata fine |
| 250 ml | Brodo di carne |
| 2 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| 1 rametto | Rosmarino fresco |
| 2 foglie | Alloro |
| sale e pepe q.b. | Sale fino e pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 140 kcal | Energia |
| 24 g | Proteine |
| 5 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la carne
Taglia il muscolo di manzo in fette parallele di mezzo centimetro di spessore. Batile leggermente con il maglio della carne per ammorbidirle, senza romperle. Salale e peperla su entrambi i lati.
2
Rosolare la carne
Scalda l'olio in una padella pesante a fuoco vivo. Quando è caldo, adagia le fette una alla volta e rosola 2 minuti per lato finché prendono colore. Toglile e mettile da parte.
3
Fare il soffritto
Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata, la carota e il sedano a dadini. Rosola a fuoco medio per 5 minuti, mescolando finché le verdure non iniziano a prendere colore.
4
Sfumare e comporre
Versa il brodo sul soffritto, grattando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per staccare le parti appiccicate. Aggiungi il rosmarino e l'alloro, poi riporta la carne nella padella.
5
Cuocere al forno
Coprì la padella con un coperchio o carta da forno. Cuoci in forno a 160 gradi per 90 minuti. La carne deve restare bagnata nel sugo. Se il liquido scende troppo, aggiungi brodo tiepido.
6
Controllare la cottura
Dopo 90 minuti, la carne deve essere tenerissima e il sugo deve avere il colore marrone dorato. Se troppo liquido, alza la temperatura a 180 gradi per 10 minuti scoperto per ridurre il sugo.
7
Servire
Disponi le fette nel piatto con le verdure e il sugo. Accompagna con purea di patate o pane casereccio. Il piatto deve essere caldo.
Gusto
La carne riggata ha un sapore deciso, ricco di umami che vengono dalla lunga cottura e dal fondo di carne. Il brodo in cui cuoce assorbe aromi di carota, sedano, rosmarino e timo, creando una base saporita che bagna ogni pezzo. Si serve calda con il suo sugo, accompagnata da pane casereccio per assorbire il liquido. L'abbinamento tradizionale è con vini rossi leggeri, non tannici, che non appesantiscono il pasto.
Benessere
- La carne di manzo contiene proteine ad alto valore biologico, intorno ai 26 grammi per 100 grammi di prodotto cotto, essenziali per il mantenimento della massa muscolare.
- Apporta ferro eme, quello di assorbimento più facile rispetto al ferro vegetale, accompagnato da vitamina B12 e zinco che favoriscono l'energia e l'immunità.
- È un piatto saziante e sostanzioso, adatto a chi ha bisogno di un secondo nutriente. La cottura lenta lo rende digeribile anche per gli stomaci sensibili.
- Durante la cottura prolungata, il collagene della carne si trasforma in gelatina, rendendo il piatto più delicato sulla digestione rispetto a una cottura veloce ad alta temperatura.
- Abbinalo a verdure crude in insalata e un frutto per completare il pasto con fibre, vitamine e minerali che bilancino la densità nutrizionale della carne.
- Falso mito da sfatare: la carne rossa cotta a lungo non perde tutte le sue proprietà nutrizionali. Sì, la vitamina C è sensibile al calore, ma ferro, zinco e proteine rimangono stabili. Tuttavia, non è adatta a chi ha aumentati livelli di acido urico: in quel caso, consulta il medico prima di consumarla con regolarità.
L'errore da non fare
Non cuocere a temperatura troppo alta o il tempo diventa insufficiente: la carne resta dura e fibrosa. La cottura lenta e bassa è il segreto. Allo stesso modo, non coprire male il tegame perché il vapore fuoriuscirà e il piatto si asciugherà. Se usi il forno, controlla che sia ben sigillato. Infine, non tagliare la carne prima di cuocerla completamente: rischi di farla sfaldare e perdere i succhi durante la cottura.
I nostri consigli
- La carne riggata si conserva in frigo per 3 giorni, coperta, nel suo sugo. Riscalda a bagnomaria o a fuoco dolce nel tegame. Surgela fino a 2 mesi senza perdere qualità.
- Se la carne non è tenerissima dopo 90 minuti, lasciala cuocere ancora 20 minuti a forno: i tempi dipendono dal taglio e dallo spessore delle fette.
- Puoi aggiungere pomodori pelati (100 ml) al sugo per dare un tocco di acidità che rende il piatto più leggero. Aggiungi l'alloro solo una foglia in quel caso.
- Il sugo che rimane nel tegame è prezioso per condire la polenta o per fare un'ottima minestra il giorno dopo: non buttarlo.
Quando prepararla
La carne riggata è un piatto dei mesi freddi, da settembre a marzo, quando le carni sono migliori e le lunghe cotture al forno non riscaldano la casa. È perfetta per i giorni festivi in famiglia perché si prepara con calma, si mantiene al caldo senza difficoltà e soddisfa grandi e piccini.
Domande frequenti
- Quale taglio di carne è migliore? Il muscolo di spalla o il girello sono i più adatti: hanno una buona percentuale di collagene che si ammorbidisce con la cottura lunga, senza essere troppo grassi.
- Posso usare il vino al posto del brodo? Sì, usa 150 ml di brodo e 100 ml di vino rosso. La carne sarà più sapida, ma la cottura rimane la stessa.
- Come faccio se non ho il forno? Cuoci in padella coperta a fuoco bassissimo per 2 ore, controllando il livello del liquido ogni 30 minuti. Il risultato è lo stesso, ma occorre stare più attenta.
- Posso farla il giorno prima? Sì, anzi è meglio. Prepara tutto la sera, lascia raffreddare e metti in frigo. Il giorno dopo il sapore è ancora più pieno e la carne ancora più tenera.
