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Caponata di melanzane
Preparazione
20 min
Cottura
35 min
Difficolta'
media
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 800 g | melanzane |
| 1 cipolla media | cipolla bianca |
| 250 g | pomodori pelati in scatola |
| 80 g | olive verdi |
| 40 g | capperi sotto sale |
| 3 cucchiai | aceto di vino bianco |
| 2 cucchiai | zucchero |
| 4 cucchiai | olio di oliva |
| 1 presa | sale |
| 1 macinata | pepe nero |
Come si prepara
1
Prepara le melanzane
Lava le melanzane e tagliole a cubetti di un centimetro circa, senza pelarle. Cospargile di sale e mettile in uno scolapasta per 15 minuti: in questo modo perdono l'acqua in eccesso e non assorbiranno olio a dismisura.2
Rosola le melanzane
Riscalda due cucchiai di olio in una padella ampia, quindi aggiungi i cubetti di melanzana poco per volta, rostolandoli per 10-12 minuti finche' diventano morbidi e leggermente dorati. Trasferiscili in un piatto.3
Soffredi la cipolla
Nella stessa padella, versa i rimanenti due cucchiai di olio e la cipolla tritata finemente. Lasciala cuocere dolcemente per 4-5 minuti senza che prenda colore.4
Aggiungi pomodori e capperi
Versa i pomodori pelati, i capperi sciacquati (per togliere l'eccesso di sale) e le olive. Mescola bene e porta a cottura per 3-4 minuti.5
Unisci le melanzane
Torna a mettere le melanzane in padella, mescola con cura e continua la cottura per altri 5-6 minuti a fiamma bassa.6
Bilancia sapori
Abbassa ancora il fuoco, aggiungi lo zucchero e l'aceto, mescolando bene. Lascia cuocere per altri 3-4 minuti fino a che l'aceto non si assorba quasi completamente. Sala e pepala a piacimento.7
Riposa
Togli dal fuoco e lascia raffreddare la caponata a temperatura ambiente. E' ancora migliore se la gusti il giorno dopo, quando i sapori si integrano.L'errore da non fare
Il primo errore e' saltare lo spurgo delle melanzane: se non elimini l'acqua, poi assorbiranno olio come spugne e la caponata diventa unta e pesante. Il secondo e' dosare male aceto e zucchero: non devono predominare e nemmeno sparire, devono solo bilanciarsi. Aggiungili poco per volta e assaggia.
I nostri consigli
- La caponata si conserva in frigorifero in un contenitore di vetro ermetico fino a cinque giorni. Diventa ancora piu' profumata il secondo giorno.
- Se la trovi troppo acida in fase finale, puoi aggiungere un cucchiaino di miele o di zucchero a poco a poco, assaggiando dopo ogni aggiunta.
- Servila a temperatura ambiente come contorno, insieme a un pezzo di pane tostato, o come ripieno di panini e tramezzini.
- Se non trovi le olive verdi, vanno bene anche quelle nere, ma il sapore sara' piu' deciso e amaro.
