Ingredienti

800 g	melanzane
1 cipolla media	cipolla bianca
250 g	pomodori pelati in scatola
80 g	olive verdi
40 g	capperi sotto sale
3 cucchiai	aceto di vino bianco
2 cucchiai	zucchero
4 cucchiai	olio di oliva
1 presa	sale
1 macinata	pepe nero

Come si prepara

Prepara le melanzane

Lava le melanzane e tagliole a cubetti di un centimetro circa, senza pelarle. Cospargile di sale e mettile in uno scolapasta per 15 minuti: in questo modo perdono l'acqua in eccesso e non assorbiranno olio a dismisura.

Rosola le melanzane

Riscalda due cucchiai di olio in una padella ampia, quindi aggiungi i cubetti di melanzana poco per volta, rostolandoli per 10-12 minuti finche' diventano morbidi e leggermente dorati. Trasferiscili in un piatto.

Soffredi la cipolla

Nella stessa padella, versa i rimanenti due cucchiai di olio e la cipolla tritata finemente. Lasciala cuocere dolcemente per 4-5 minuti senza che prenda colore.

Aggiungi pomodori e capperi

Versa i pomodori pelati, i capperi sciacquati (per togliere l'eccesso di sale) e le olive. Mescola bene e porta a cottura per 3-4 minuti.

Unisci le melanzane

Torna a mettere le melanzane in padella, mescola con cura e continua la cottura per altri 5-6 minuti a fiamma bassa.

Bilancia sapori

Abbassa ancora il fuoco, aggiungi lo zucchero e l'aceto, mescolando bene. Lascia cuocere per altri 3-4 minuti fino a che l'aceto non si assorba quasi completamente. Sala e pepala a piacimento.

Riposa

Togli dal fuoco e lascia raffreddare la caponata a temperatura ambiente. E' ancora migliore se la gusti il giorno dopo, quando i sapori si integrano.

L'errore da non fare

Il primo errore e' saltare lo spurgo delle melanzane: se non elimini l'acqua, poi assorbiranno olio come spugne e la caponata diventa unta e pesante. Il secondo e' dosare male aceto e zucchero: non devono predominare e nemmeno sparire, devono solo bilanciarsi. Aggiungili poco per volta e assaggia.

I nostri consigli

La caponata si conserva in frigorifero in un contenitore di vetro ermetico fino a cinque giorni. Diventa ancora piu' profumata il secondo giorno.
Se la trovi troppo acida in fase finale, puoi aggiungere un cucchiaino di miele o di zucchero a poco a poco, assaggiando dopo ogni aggiunta.
Servila a temperatura ambiente come contorno, insieme a un pezzo di pane tostato, o come ripieno di panini e tramezzini.
Se non trovi le olive verdi, vanno bene anche quelle nere, ma il sapore sara' piu' deciso e amaro.

Caponata di melanzane

Ingredienti

L'errore da non fare

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