Cannoli ripieni di ricotta

Gusto

Il sapore è dolce, leggermente zuccherato dalla ricotta e completato da note aromatiche di vaniglia o scorza di limone. La ricotta fresca non deve essere mai acidula, ma cremosa e delicata. La croccantezza del guscio contrasta piacevolmente con la morbidezza del ripieno. Si servono freddi o a temperatura ambiente, meglio se preparati poche ore prima. Tradizionalmente si abbinano a caffè ristretto o a un bicchiere di vino dolce.

Benessere

• La ricotta apporta proteine nobili, intorno ai 13 grammi per cento grammi di ricotta pura, ed è una fonte di calcio importante per le ossa.
• Contiene fosforo e potassio, minerali fondamentali per l'energia e la regolazione della pressione sanguigna.
• Il dolce è abbastanza saziante grazie alle proteine e ai grassi della ricotta, ma rimane leggero se non consumato in eccesso.
• La ricotta di pecora contiene più proteine di quella di mucca e una diversa composizione di acidi grassi, talvolta più digeribile.
• Per un pasto equilibrato, accompagna un cannolo con una tazza di caffè o tè senza zucchero, e completa con un frutto leggero come una pera.
• Falso mito da sfatare: i cannoli non sono pesanti e indigesti per natura. Dipende dalla qualità della ricotta usata, dal metodo di cottura del guscio e dalla quantità di zucchero aggiunto. Una ricotta fresca, un guscio friabile ben cotto e non troppo olio di frittura rendono il dolce digeribile. Va consumato in porzione ragionevole, circa uno o due cannoli per volta, non una dozzina.

L'errore da non fare

Non riempire i cannoli troppo tempo prima di servirli. Se il guscio rimane a contatto con la ricotta umida per più di un'ora, diventa morbido e perde completamente la croccantezza caratteristica. Riempili al massimo due o tre ore prima del consumo, oppure conserva gusci e ripieno separati e procedi all'assemblaggio poco prima di servire. L'unica eccezione è se tieni i cannoli in frigorifero ben coperti e li servi freddi, ma anche così la croccantezza diminuisce gradualmente.

I nostri consigli

• Conserva i cannoli ripieni in frigorifero per massimo una giornata in un contenitore ermetico. I gusci non ripieni si mantengono in un barattolo di vetro a temperatura ambiente per circa tre o quattro giorni e rimangono croccanti.
• Se non hai i tubi cannolo in acciaio, puoi usare coni di carta straccia arrotolati strettamente, basta fare attenzione a toglierli con delicatezza quando il guscio è ancora caldo.
• Scegli una ricotta cremosa e non troppo acida, possibilmente appena uscita dal frigorifero del negozio. Se troppo liquida, filtrala in una garza per alcune ore in frigorifero.
• Se preferisci una versione meno fritta, puoi cuocere i cannoli al forno a 180 gradi per una decina di minuti, anche se il risultato è meno croccante e più secco.

Quando prepararla

I cannoli si preparano bene tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzati in primavera e soprattutto durante le festività natalizie e pasquali. In estate si servono freddi e rimangono una scelta gradevole dopo un pasto leggero. L'impasto funziona meglio quando la cucina non è troppo calda, quindi evita le giornate più umide se possibile.

Domande frequenti

• Posso preparare l'impasto il giorno prima? Sì, prepara l'impasto, avvolgilo in film e conservalo in frigorifero fino a ventiquattro ore. Lascialo ritornare a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di stendere e cuocere.
• La ricotta si può sostituire con un'altra crema? La ricotta è ingrediente caratterizzante, ma alcuni aggiungono un quarto di mascarpone per una texture ancora più cremosa. Evita ricotta di siero o troppo liquida.
• Che differenza c'è fra ricotta di mucca e di pecora? La ricotta di pecora è più grassa, saporita e proteica, ma meno delicata. Usa quella di mucca per un sapore classico e neutro, oppure scegli la pecora se ami un gusto più deciso.
• Quanto olio consuma la frittura? Circa quattrocento o cinquecento millilitri di olio per dozzina di cannoli. Filtra l'olio con un colino quando è freddo e riusalo una o due volte se non ha odore rancido.