Preparazione

35 min

Cottura

45 min

Difficoltà

media

Porzioni

6 persone

Costo

medio

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

250 g	carne macinata di manzo o vitello
250 g	lasagne all'uovo o cannelloni secchi
400 g	polpa di pomodoro
250 g	ricotta vaccina
50 g	parmigiano reggiano grattugiato
40 g	burro
30 g	farina di frumento tipo 00
350 ml	latte intero freddo
1	cipolla media
2 spicchi	aglio
1 carota media	carota
1	costola di sedano
3 cucchiai	olio extravergine di oliva
q.b.	sale marino
q.b.	pepe nero macinato

Valori nutrizionali

220	kcalEnergia
14	gProteine
12	gGrassi
6	gdi cui saturi
16	gCarboidrati
2	gdi cui zuccheri
1	gFibre
0,8	gSale

Come si prepara

Preparare il ragù

Trita finemente cipolla, aglio, carota e sedano. Scalda l'olio in una pentola ampia, versa il soffritto e fai rosolare per 4-5 minuti a fuoco medio. Aggiungi la carne macinata, mescola con il cucchiaio di legno e lascia cuocere per 8 minuti finché non cambia colore. Versa la polpa di pomodoro, sale, pepe. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Preparare la besciamella

In un pentolino accendi un fuoco dolce, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola velocemente con la frusta per 2 minuti, senza farla imbiondire. Versa il latte freddo poco alla volta continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci per altri 5-6 minuti finché diventa cremosa e spessa, condisci con sale, pepe e una grattatina di noce moscata se gradita.

Cuocere la pasta

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Se usi lasagne, cuocile 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, devono restare al dente perché cuoceranno ancora in forno. Se usi cannelloni secchi diretti, saltate questo passaggio. Scolali delicatamente e appoggiali su un canovaccio asciutto senza sovrapporli.

Riempire i cannelloni

Mescola la ricotta con metà del parmigiano, aggiungi un cucchiaio del ragù sgocciolato e mescola bene. Prendi una sfoglia di pasta, stendi un cucchiaio di ricotta ai due terzi dello spazio, arrotola su se stessa senza stringere troppo. Posiziona il cannellone ripieno di lato in una teglia rettangolare da 30x20 centimetri, leggermente oliata.

Assemblare in teglia

Disponi i cannelloni riempiti affiancati nella teglia. Distribuisci il ragù rimasto fra i cannelloni e sopra. Copri con la besciamella, spargendola in uno strato uniforme e liscio. Cospargivi il parmigiano rimasto.

Infornare e cuocere

Precalda il forno a 200°C statico. Inforna la teglia nel ripiano centrale per 40-45 minuti. La besciamella deve diventare dorata in superficie e iniziare a trafimare dai bordi. Se dopo 35 minuti la superficie non è ancora dorata, accendi il grill per gli ultimi 5 minuti, tenendo d'occhio.

Riposare prima di servire

Estrai dal forno e lascia riposare 5 minuti prima di portare in tavola. In questo modo i cannelloni si stabilizzano e rimangono interi al servizio.

Gusto

Il sapore è ricco e intenso, dominato dalla carne di manzo o di vitello macinata che si mescola alla cremosità della ricotta e al formaggio. Il ragù dona una nota profonda e leggermente acida dalla salsa di pomodoro. La besciamella uniforma i sapori e ammorbidisce ogni morso. Si serve caldo, direttamente dalla teglia al piatto, e si accompagna bene con un vino rosso locale di corpo medio o con una birra chiara.

Benessere

La carne macinata fornisce proteine ad alto valore biologico, circa 15-18 grammi per 100 grammi di cannellone finito, essenziali per il mantenimento della massa muscolare.
La ricotta è ricca di calcio e fosforo, minerali importanti per le ossa, mentre il parmigiano aggiunge potassio e zinco in quantità minore ma misurabile.
È un piatto saziante e sostanzioso, adatto come portata principale nei mesi freddi, che fornisce energia duratura grazie al mix di proteine e carboidrati della pasta.
Il ragù di pomodoro contiene licopene, una sostanza che rimane stabile anche dopo la cottura prolungata e ha proprietà antiossidanti.
Abbinalo a un contorno di verdure crude o cotte, come insalata di rucola o zucchine grigliate, per aumentare il contenuto di fibre e vitamine del pasto.
Falso mito da sfatare: No, i cannelloni non sono un piatto da escludere da una dieta varia. Contengono proteine nobili e il burro della besciamella in moderate quantità non è nocivo se il resto del pasto è equilibrato. Chi ha intolleranza al lattosio deve prestare attenzione alla ricotta e al formaggio, non al piatto in sé.

L'errore da non fare

Non aggiungere troppa salsa fra i cannelloni durante l'assemblaggio. Molti cuochi pensano che più ragù e besciamella significa più sapore, ma il risultato è un piatto acquoso dove i cannelloni galleggiano e la pasta si rompe durante il servizio. Il ragù va dosato con misura, appena sufficiente a intridere senza sommergere.

I nostri consigli

I cannelloni si possono preparare fino al passaggio dell'assemblaggio in teglia, coprire con carta stagnola e conservare in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura. Inforna direttamente dal freddo, aumentando il tempo di cottura di 10 minuti.
Se non hai lasagne all'uovo, puoi usare sfoglie di pasta fresca tirata con il mattarello, oppure piadine sottili che si arrotolano più facilmente. I cannelloni secchi diretti richiedono più besciamella perché assorbono molta umidità.
Una variante leggera consiste nel sostituire la metà della besciamella con una salsa di yogurt greco salato e parmigiano, riducendo così i grassi saturi senza perdere cremosità.
Abbina a un bicchiere di vino rosso della zona di Trieste, come un Refosco, o con una birra rossa aromatica che stia in equilibrio con la ricchezza del piatto.

Quando prepararla

I cannelloni triestini sono un piatto da portare in tavola nei mesi autunnali e invernali, quando la cucina accesa del forno scalda la casa. Perfetti per una domenica in famiglia o per accogliere ospiti a una cena. Funzionano bene anche come secondo a tavola, affiancati da un contorno leggero di verdure bollite o saltate.

Domande frequenti

Posso congelare i cannelloni già cotti? Sì, una volta raffreddati completamente, imballali in carta stagnola o in contenitori ermetici. Durano 2-3 mesi in freezer. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda in forno a 160°C per 25-30 minuti, coperto con carta stagnola.
Che tipo di carne è meglio usare? La carne di manzo macinata è la scelta classica, ma puoi usare anche metà manzo e metà vitello per un risultato più delicato, oppure aggiungere un quarto di carne di maiale se gradisci un sapore più ricco.
Come faccio se la besciamella è troppo liquida? Aumenta il fuoco e lascia cuocere altri 2-3 minuti, oppure aggiungi un cucchiaio di farina setacciata mescolando velocemente. Se è già in teglia, procedi comunque alla cottura in forno, si addenseranno ulteriormente.
Si possono fare senza besciamella? Sì, ma il piatto sarà più secco e meno cremoso. In alternativa, mescola la ricotta con un po' di brodo tiepido e usa quella come copertura, poi spargi il ragù e parmigiano sopra.

Cannelloni di carne triestini