Cabernet Franc
Ingredienti
| 800 g | Brasato di manzo in un pezzo unico |
| 500 ml | Cabernet Franc rosso secco |
| 300 g | Cipolle gialle intere |
| 250 g | Carote intere o tagliate a tranci |
| 150 g | Funghi porcini secchi reidratati |
| 2 spicchi | Aglio pelato |
| 30 ml | Olio extravergine di oliva |
| 2 g | Sale fino |
| 1 g | Pepe nero macinato |
| 1 foglia | Alloro |
Valori nutrizionali
| 68 kcal | Energia |
| 0,1 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 2,6 g | Carboidrati |
| 0,6 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Gusto
Il sapore del Cabernet Franc è speziato e fresco: la tannicità è presente ma non invasiva, lascia una sensazione di secchezza in bocca piacevole e non stancante. La nota dominante rimane la frutta rossa, accompagnata da una delicata acidità che lo rende adatto anche alle giornate calde. Si beve facilmente, senza richiedere sforzo: questo lo distingue dal Cabernet Sauvignon più strutturato. L'abbinamento tradizionale è con carni rosse di media intensità, selvaggina leggera, formaggi semistagionati e piatti a base di funghi o verdure grigliate.
Benessere
- Come tutti i vini rossi, il Cabernet Franc contiene polifenoli, sostanze con proprietà antiossidanti naturalmente presenti nella buccia dell'uva nera.
- Fornisce tracce di potassio e magnesio, minerali che intervengono nella contrazione muscolare e nella regolazione della pressione.
- Una porzione standard (125 ml) è moderatamente calorica: circa 85-95 kcal, dipendendo dalla gradazione alcolica e dal residuo zuccherino.
- Il Cabernet Franc contiene resveratrolo, un composto presente soprattutto nella buccia dell'uva rossa, studiato per le sue proprietà biologiche.
- Un bicchiere di vino rosso con il pasto principale facilita la digestione di piatti ricchi di grassi: l'acidità e i tannini stimolano le secrezioni gastriche.
- Falso mito da sfatare: il vino rosso non pulisce le arterie né previene l'infarto. Uno stile di vita sano, esercizio fisico regolare e un'alimentazione equilibrata sono i fattori decisivi. Il consumo moderato di vino (un bicchiere al giorno per le donne, due per gli uomini) rientra in una dieta consapevole, ma nessun vino è una medicina. Chi ha problemi di pressione, fegato o assume determinati farmaci deve consultare il medico prima di bere regolarmente alcol.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere il brasato a fuoco troppo alto: la carne diventa fibrosa e coriacea, il vino evapora troppo rapidamente e il piatto perde morbidezza. La cottura lenta e a fuoco basso è l'unica che rende la carne tenera. Allo stesso modo, non aprire il coperchio continuamente per curiosità: ogni volta che lo sollevate, la temperatura cala e i tempi di cottura si allungano inutilmente.
I nostri consigli
- Il brasato avanzato si conserva in frigorifero per 3-4 giorni dentro il suo brodo, in un contenitore ermetico. Il secondo giorno il sapore è ancora più intenso perché gli aromi si sono stabilizzati. Si può anche congelare fino a 2 mesi.
- Se il Cabernet Franc che hai in casa è giovane e un po' tannico, apri la bottiglia 30 minuti prima di cucinare: l'ossigenazione lo ammorbidisce e lo rende più facile.
- Puoi sostituire i funghi secchi con funghi freschi: usa 300 g di champignon o prataioli tagliati a pezzi, aggiungendoli a metà cottura in modo che non si dissolvano completamente.
- Per servire il vino a tavola, riempire i bicchieri solo per 2/3 circa: il Cabernet Franc esprime meglio i suoi profumi se ha spazio nel calice e può ossigenarsi.
Quando prepararla
Il brasato al Cabernet Franc è una ricetta da autunno e inverno, quando il freddo invita a stare a tavola più a lungo e i vini rossi invecchiati reggono bene il clima. È ideale per cene in famiglia nella stagione dove la selvaggina è al suo massimo e le giornate sono corte: prepararlo nel pomeriggio e lasciarlo cuocere dolcemente è il ritmo giusto della casa. La domenica tra ottobre e marzo, quando si ha tempo per seguire una cottura paziente, è il momento migliore.
Domande frequenti
- Il Cabernet Franc è adatto anche ai piatti leggeri? Sì, più di altri vini rossi. La sua acidità lo rende piacevole anche con piatti a base di pesce azzurro, riso ai funghi, zuppe di verdure o insalate con formaggi. Non è solo per il brasato.
- Qual è la differenza tra Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon? Il Cabernet Franc è meno corposo e più fresco, con tannini più delicati. Il Sauvignon è più strutturato e carnoso. Se il Franc è un vino da conversazione, il Sauvignon è un vino da riflessione.
- A che temperatura si serve il Cabernet Franc? Tra i 16 e i 18 gradi, leggermente più fresco di un vino rosso pesante. Se è molto caldo, metti la bottiglia in frigorifero 20 minuti prima di servire.
- Posso cucinare con un Cabernet Franc costoso? No. In cucina usa un vino che berresti ma non tieni da parte: un vino medio, non l'occasione speciale. Il calore, i minerali e la concentrazione cambiano il vino durante la cottura.
