Budello di Sant'Antonio

Gusto

Ha un sapore dolce e aromatico, dominante il miele che emerge in bocca mentre il fritto croccante cede sotto i denti. La frutta secca dona corpo, mandorle tostate lasciano una nota lievemente amara e nocciola. I pinoli aggiungono una dolcezza sottile e delicata. Va mangiato tiepido, quando il contrasto tra la sfoglia croccante e il miele ancora morbido è più marcato. Tradizionalmente si accompagna a un vino dolce naturale o a un caffè.

Benessere

• La pasta sfoglia apporta carboidrati, mentre il miele fornisce energia rapida e contiene tracce di antiossidanti e oligoelementi naturali.
• Mandorle e pinoli sono ricchi di grassi insaturi, vitamina E e magnesio, minerali importanti per il sistema nervoso e muscolare.
• È un dolce sostanzioso e saziante grazie ai lipidi della frutta secca, ma la porzione tipica è piccola, non più di 80-100 grammi.
• Il miele contiene tracce di composti fenolici naturali, ma la quantità nel dolce finito è modesta.
• Abbinalo a fine pasto, dopo un piatto leggero, o come merenda nel pomeriggio accompagnato da tè senza zucchero aggiunto.
• Falso mito da sfatare: non è vero che il miele nel «Budello di Sant'Antonio» lo rende adatto ai diabetici. Il miele è pur sempre uno zucchero semplice e il dolce fritto aumenta le calorie totali. Chi soffre di diabete deve consultare un nutrizionista prima di consumarlo e controllarne la porzione.

L'errore da non fare

Non friggere a temperature troppo basse. Se l'olio non è sufficientemente caldo, il dolce assorbe troppo grasso, diventa molle e difficile da mordere. Invece, se la temperatura è troppo alta, la sfoglia annerisce all'esterno restando ancora morbida dentro. Usa un termometro da cucina o la prova del ritaglio di sfoglia per avere la certezza di 170 gradi. Un altro errore frequente è riempire troppo la sfoglia: il ripieno esce durante la cottura e l'olio si sporca. Meno ripieno è più controllato e il dolce resta croccante.

I nostri consigli

• Se fai il «Budello di Sant'Antonio» in anticipo, puoi conservare i pezzi crudi in frigorifero per un giorno coperto con pellicola, oppure congelali fino a due settimane: cuoci da congelato aggiungendo un minuto di cottura.
• Il miele di castagno dà un sapore più robusto e leggermente amaro rispetto a quello di acacia. Scegli secondo il gusto personale, oppure usa un miele millefiori se ne hai a disposizione.
• Puoi aggiungere al ripieno un cucchiaino di rum o di anice stellato tritato finissimo per dare una nota alcolica leggera, ma è facoltativo e non cambia la ricetta base.
• Servi con un bicchiere di vino moscato dolce o di Vin Santo, oppure semplicemente con caffè al termine del pasto. Non serve contorno di nessun tipo.

Quando prepararla

Il «Budello di Sant'Antonio» si prepara bene durante tutto l'anno, ma è più tradizionalmente legato all'inverno e alle festività, soprattutto verso fine gennaio in occasione della festa di Sant'Antonio Abate. Va preparato fresco, poche ore prima di servirlo, quando la sfoglia è ancora al massimo della croccantezza. Se devi servire molte persone, prepara il ripieno e la forma il giorno prima, poi friggi il mattino stesso o al momento della merenda.

Domande frequenti

• Posso usare la pasta sfoglia già cotta? No, servirebbe pasta sfoglia cruda per friggere. La sfoglia già cotta non avrà la giusta croccantezza e assorbirà troppo olio.
• Che differenza c'è tra il miele di acacia e quello di castagno? L'acacia è più dolce e delicato, il castagno è più corposo e leggermente amaro. Nel «Budello» il castagno dà più carattere, ma scegli a piacere.
• La frutta secca cruda va bene? È meglio tostarla leggermente prima, anche se già toastata quando l'acquisti. Rinvigorisce l'aroma e migliora il sapore finale.
• Quanto tempo si conserva? Meglio consumarlo lo stesso giorno. Se avanzi, puoi tenere il «Budello» in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 24 ore, ma perderà progressivamente croccantezza.