Bruschetta siracusana: pomodori e basilico su pane croccante

L'errore da non fare

L'errore più comune è conservare i pomodori tagliati in una ciotola per ore sperando di avere tutto pronto. Il pomodoro rilascia acqua che ammorbidisce completamente il pane e rende tutto poltiglia. Inoltre molti tritano il basilico col coltello o lo aggiungono troppo in anticipo: perde il colore verde vivo e diventa scuro e dal sapore stantio. Componi la bruschetta negli ultimi minuti prima di servire, e se hai ospiti tagliati il pomodoro al momento, non prima.

I nostri consigli

• Se il pane avanza, conservalo in un sacchetto di carta o in una scatola di cartone. Dura croccante due giorni. Non metterlo in frigo o in plastica, dove rischia di ammuffire o rammorbidirsi.
• In alcune zone della Sicilia aggiungono all'impasto anche un acciuga dissalata e sminuzzata, oppure qualche olive nera senza nocciolo. Non è sbagliato, dipende dal gusto di casa.
• L'olio d'oliva deve essere realmente extravergine e non rancido. E' il condimento principale insieme al pomodoro, quindi non conviene risparmiare qui. Se l'olio ha un cattivo odore non usarlo.
• Alcune ricette aggiungono un pizzico di origano secco al posto del basilico fresco, specie se preparate d'inverno. Non è la versione estiva ma funziona.

Quando prepararla

La bruschetta siracusana è piatto da estate, quando i pomodori sono davvero maturi e fragranti. Se provi a farla in inverno con pomodori conservati al freddo della dispensa, non avrà nessun sapore. Il basilico fresco è allo stesso modo un ingrediente estivo che trovi da maggio a settembre. Preparala per cene in giardino o in terrazza, quando c'è ancora luce e il calore invita al fresco di un antipasto leggero.

Domande frequenti

• Posso usare pane tostato già pronto dal forno? No. Il pane tostato industriale è secco e duro dappertutto, non ha il contrasto tra croccante e morbido che serve. Tosta tu il pane fresco appena prima di servire.
• Il pane può stare in anticipo oppure deve essere caldo? Meglio se il pane è appena tostato e ancora tiepido quando strofini l'aglio. Se è completamente freddo l'aglio non attecchisce bene. Se comunque lo prepari con ore di anticipo, tostalo di nuovo per qualche secondo prima di usarlo.
• Che differenza c'è tra bruschetta e crostini? La bruschetta ha fette più spesse di pane e è tostata su una fiamma o su una piastra. I crostini sono fette sottili tostate al forno. In Sicilia questa ricetta si chiama sempre bruschetta.
• Posso usare il pomodoro polpa in scatola? No. La bruschetta vive solo di pomodori freschi e maturi. Se è inverno e non hai pomodori buoni, è meglio non farla.