Brodetto messinese: la ricetta della zuppa di pesce che parla di mare

L'errore da non fare

L'errore piu' comune e' aggiungere tutti gli ingredienti insieme e farli cuocere nello stesso tempo. Il polpo ha bisogno di piu' tempo del pesce azzurro, e le vongole devono entrare quasi alla fine, altrimenti si rompono e perdono il sapore nel brodo. Anche eccedere con l'acqua rende il piatto annacquato: il brodetto non e' una minestra.

I nostri consigli

• Se prepari il brodetto e lo lasci riposare una notte in frigorifero, i sapori si mescolano meglio. Riscalda a fuoco dolce senza far bollire, per non stracuocere il pesce.
• Usa sempre pesce fresco comprato lo stesso giorno. La zuppa di pesce assorbe ogni odore: se il pesce non e' fresco, il brodetto non sarà buono.
• Aggiungi il pesce azzurro intero o a grandi pezzi: da' struttura e sapore al brodo senza disfarsi.
• Il pane tostato è essenziale: assorbe il brodo e serve a spezzare la ricchezza del piatto. Puoi anche usare fette di pane casereccio tostato in forno.

Quando prepararla

Il brodetto si prepara tutto l'anno se riesci a trovare ingredienti freschi. Tuttavia, e' piu' semplice da settembre a maggio, quando il pesce azzurro e i crostacei sono abbondanti al mercato e il prezzo e' piu' contenuto. In estate, le coste sono affollatissime e trovare pesce fresco di qualita' diventa piu' difficile.

Domande frequenti

• Posso fare il brodetto con pesce surgelato? Non e' la stessa cosa. Il pesce surgelato perde liquidi durante la scongelazione e il brodo risulta meno ricco. Se devi usarlo, scongelalo a temperatura ambiente e asciugalo bene prima di cuocerlo.
• Quanto deve stare a cuocere il polpo? Dipende dalla grandezza dei pezzi. In genere 20 minuti sono sufficienti se lo tagli in bocconi. Se ne vuoi uno intero piu' grande, aggiungi 10 minuti di cottura prima di aggiungere gli altri pesci.
• Posso fare il brodetto senza gamberi? Si', ma il piatto cambia carattere. I gamberi danno dolcezza al brodo. Se non hai gamberi, aumenta il polpo di 100 grammi.
• Il brodetto si congela bene? Congela solo il brodo senza il pesce. Il pesce, una volta scongelato, perde consistenza. Puoi tenere il brodo in freezer fino a 3 mesi, poi scongela e aggiungi il pesce fresco al momento.