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Astice all'acqua salata
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Difficoltà
facile
Porzioni
2 persone
Costo
alto
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 2 astici | da 600 grammi ciascuno circa, vivi |
| 2 litri | di acqua fredda del rubinetto |
| 60 grammi | di sale grosso marino |
| 1 | limone non trattato |
| un rametto | di prezzemolo fresco |
| 2 cucchiai | di olio extravergine di oliva |
| pepe nero | macinato al momento |
Valori nutrizionali
| 97 kcal | Energia |
| 20 g | Proteine |
| 2 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 2,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'acqua salata
Versa l'acqua fredda in una pentola capiente, almeno 5 litri di volume, e aggiungi il sale marino. Mescola bene fino a quando il sale non si scioglie completamente. L'acqua deve avere il sapore leggermente più salato dell'acqua di mare, circa 3 per cento di salinità. Impiega 5 minuti.2
Portare l'acqua a ebollizione
Copri la pentola e porta l'acqua salata a bollore vivace a fuoco alto. Questo passaggio richiede circa 15 minuti. Non scoperchiare prima che non bolle forte.3
Immergere gli astici
Quando l'acqua bolle veramente, afferra l'astice per la parte superiore del carapace e immergilo rapidamente dentro, tenendo il corpo dritto. Ripeti con il secondo astice. Richiude subito il coperchio. L'astice rimarrà agitato i primi 30 secondi, è normale. Riporta il fuoco a medio-alto in modo che l'acqua continui a bollire dolcemente.4
Contare il tempo di cottura
Da quando l'acqua torna a bollire dopo avere immerso l'astice, conta 15 minuti esatti se l'astice pesa 600 grammi. Aggiungi un minuto ogni 100 grammi di peso in più. Non togliere il coperchio durante la cottura se non per controllare che bolle ancora.5
Estrarre e raffreddare
Usa due schiumarole o pinze robuste per estrarre gli astici uno alla volta senza toccare l'acqua. Adagia ogni astice su un piatto con un fondo di acqua fredda o in una bacinella d'acqua fredda per fermare la cottura. Lascia raffreddare per 3 minuti finché puoi toccarlo comodamente con le mani.6
Pulire e presentare
Asciuga gli astici con carta da cucina. Se presenti, togli le alghe o la sporcizia dal carapace risciacquandoli sotto acqua fredda e asciugando. Distendi l'astice nel piatto con la pancia in su. Taglia il limone a metà e posiziona accanto all'astice insieme a un rametto di prezzemolo fresco.7
Condire al servizio
Versa un cucchiaio di olio extravergine vicino all'astice, aggiungi una macinata di pepe nero. Servi immediatamente, ancora tiepido. Chi lo desidera, strizza il limone sulla carne prima di mangiarla oppure lo intinge nell'olio condito con pepe.Gusto
L'astice cotto in acqua salata ha una dolcezza naturale, quasi marina, che non viene mai coperta. La carne è salata giusto per dare risalto ma senza dominare. Servito tiepido con limone fresco e un filo di olio buono, il sapore è pulito e deciso. La tradizione vuole pochi accompagnamenti: limone, sale, prezzemolo. Se voglia il burro, meglio sciolto a parte e versato al momento, così il gusto dell'astice rimane il protagonista.
Benessere
- L'astice è proteine pure: cento grammi di carne contengono circa 20 grammi di proteine, con tutti gli aminoacidi essenziali.
- Contiene selenio, rame e zinco, minerali rari ma importanti per il sistema immunitario e la salute della pelle.
- È un piatto molto saziante ma leggero allo stesso tempo, perfetto se si vuole mangiare poco ma sentirsi sazi a lungo.
- Ha acidi grassi omega-3 in quantità modesta ma significativa, che supportano la salute cardiovascolare.
- Abbinalo a verdure crude o cotte, come insalata di rucola o asparagi lessati, per ottenere un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: si crede che l'astice sia vietato a chi soffre di colesterolo alto. In realtà, il contenuto di colesterolo è moderato e non superiore a pesce magro come il branzino. Chi ha problemi di colesterolo può mangiarlo, ma con moderazione e senza aggiungere burro o salse grasse. L'astice bollito in acqua salata è tra le forme più leggere possibili.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non contare il tempo di cottura con precisione oppure partire l'orologio nel momento sbagliato. Se conti dal momento in cui immergi l'astice ma l'acqua non è ancora tornata a bollire, il risultato sarà un astice crudo all'interno. L'orologio parte solo quando l'acqua ribolle dopo l'immersione. L'altro sbaglio tipico è usare acqua già calda o tiepida: l'astice deve essere immerso in acqua bollente, altrimenti la cottura esterna è troppo lenta e l'astice perde tenerezza.
I nostri consigli
- Se acquisti l'astice vivo il giorno prima, conservalo in frigorifero nella parte meno fredda, avvolto in un panno umido, per non più di 24 ore. Prima della cottura, controllane la reattività: l'astice deve muovere la coda se toccato. Se è inerte, non è adatto.
- La variante con aneto fresco, al posto del prezzemolo, è tradizionale in molte regioni del Nord Europa e dona un aroma delicato e leggermente herbaceo al piatto.
- Se vuoi abbinare il vino, scegli un bianco secco e minerale come Vermentino o Pinot Grigio, che non copre il sapore delicato dell'astice.
- L'astice cotto può essere conservato in frigorifero per al massimo 2 giorni in un contenitore chiuso, avvolto in carta da cucina umida. Consuma freddo con maionese leggera o olio e limone, oppure scaldalo brevemente in vapore, mai in acqua.
- Se l'astice ha la coda molle o il carapace fragile, è vecchio oppure mancante di calcio: scegli sempre esemplari con carapace duro e coda che scatta quando la sollevi.
Quando prepararla
L'astice è disponibile tutto l'anno nei mercati italiani, ma la qualità migliore e i prezzi più ragionevoli si trovano da ottobre a marzo, quando è in stagione naturale. È un piatto perfetto per cene importanti, anniversari o quando si vuole impressionare senza complicare eccessivamente la cucina. In estate, se lo trovi fresco e a buon prezzo, servilo freddo con insalata di pomodori e cetrioli.
Domande frequenti
- Posso cuocere l'astice in acqua non salata? No, l'astice perde sapore e la carne rimane fibrosa. L'acqua salata mantiene la carne tenera e dolce. La salinità corretta è cruciale.
- Quanto sale devo mettere esattamente? Calcola 30 grammi di sale per ogni litro d'acqua, circa 3 per cento di salinità. Prova l'acqua prima di immergere l'astice: deve sapere leggermente più dell'acqua di mare.
- L'astice cotto si può surgelare? Sì, ma è meglio consumarlo entro tre settimane. Surgelalo intero, ben avvolto in carta da cucina, dentro un contenitore ermetico. Non ricongelare dopo lo scongelamento.
- Come faccio a sapere se l'astice è al punto giusto? Dopo la cottura, stacca una chela dal corpo: se la carne si divide facilmente dal carapace e non è trasparente, è cotta. Se è ancora grigia e attaccata, occorrono altri 2 minuti.
