Arancini di Modica: la ricetta della palla di riso ripiena che sfida la tradizione

L'errore da non fare

L'errore piu' comune è formare gli arancini quando il riso è ancora troppo caldo. Se il riso non è abbastanza freddo o tiepido, le sfere si rompono tra le mani e il ripieno fuoriesce. Un secondo errore è aggiungere troppo ripieno dentro: basta un cucchiaio, non di piu'. E infine, non fate friggere gli arancini appena formati. Devono riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di toccare l'olio caldo, altrimenti si sgonfiano.

I nostri consigli

• Se volete risparmiare tempo, preparate gli arancini il giorno prima, copriteli con carta da forno e teneteli in frigorifero. La panatura aderisce meglio se gli arancini hanno riposto almeno una notte.
• Il ragù può essere fatto in casa o usato quello avanzato da altri piatti. Assicuratevi che sia denso e ben insaporito, non acquoso.
• Potete congelarli anche dopo la panatura. Portateli dal congelatore alla padella calda aggiungendo un minuto ai tempi di frittura.
• Servite gli arancini ancora caldi con un limone da spremere sopra o un dip al pomodoro freddo per contrasto.

Quando prepararla

Gli arancini di Modica si possono preparare in qualsiasi momento dell'anno, ma trovano il loro spazio perfetto come piatto principale leggero in primavera o come sfiziosità in autunno quando le temperature calano e la frittura è piu' gradita. Sono ideali anche per il pranzo domenicale quando potete prendervi il tempo di farli bene. Tradizionalmente si preparano anche nei periodi di festa come finger food da servire freddi il giorno dopo.

Domande frequenti

• Posso usare il riso Arborio invece di Carnaroli? Si, ma il Carnaroli tiene meglio la forma durante la frittura. L'Arborio tende a essere piu' morbido e l'arancino rischia di collassare in padella.
• Che differenza c'è tra gli arancini di Modica e quelli di Palermo? Gli arancini di Modica hanno forma tonda perfetta e ripieno con ragù, burro e piselli. Quelli di altre zone hanno forma piu' allungata o conica. Il ripieno varia di zona in zona.
• Posso farli fritti in meno olio? No, devono essere completamente immersi nell'olio per farli dorati in modo uniforme. Se usate poco olio, la panatura non cuoce bene e rimane pallida.
• Quanto tempo conservo gli arancini in frigorifero? Interi e non friggi, fino a 3 giorni chiusi in un contenitore ermetico. Se gia' friggi, consumateli entro il giorno stesso ma è raro che avanzino.