Ingredienti
| 250 ml | Acqua |
| 100 g | Burro |
| 150 g | Farina di frumento tipo 0 |
| 4 uova | Uova medie |
| 1 cucchiaio | Zucchero per l'impasto |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 litro | Olio di semi per friggere |
| 200 g | Zucchero semolato per la copertura |
Valori nutrizionali
| 310 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 15 g | Grassi |
| 8 g | di cui saturi |
| 42 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la pasta choux
Versa acqua e burro tagliato a pezzi in un pentolino a fuoco medio. Quando il burro si scioglie completamente e l'acqua arriva a ebollizione, togli dal fuoco e aggiungi la farina setacciata, lo zucchero e il sale. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti finché l'impasto non diventa liscio e compatto. Lascia raffreddare per 5 minuti.
2
Incorporare le uova
Aggiungi le uova una per volta all'impasto tiepido, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto deve diventare cremoso, omogeneo e lucido. Se aggiungi tutte le uova insieme non incorporerai bene e le zeppole risulteranno irregolari.
3
Scaldare l'olio
Versa l'olio in una pentola alta o friggitrici a almeno 15 centimetri di profondità. Riscalda a 180 gradi. Puoi controllare la temperatura con un termometro da cucina o immergendo un piccolo pezzo di pane: deve dorare in 40 secondi circa.
4
Friggere le zeppole
Usando due cucchiai da minestra, preleva l'impasto e forma palline della grandezza di una noce. Fai scivolare la pallina nell'olio caldo tenendo i cucchiai paralleli. Friggi 4-5 zeppole alla volta senza affollare il pentolino. Dopo 2-3 minuti iniziano a gonfiarsi e a dorarsi. Girale quando salgono a galla, cuocile altri 2-3 minuti finché non sono dorate uniformemente.
5
Scolare e asciugare
Preleva le zeppole con una schiumarola e posale su carta assorbente per 1 minuto, il tempo di sgocciolare bene l'olio in eccesso. Non lasciarle sulla carta troppo tempo, altrimenti assorbono umidità e perdono la croccantezza.
6
Zuccherare
Mentre le zeppole sono ancora calde, passale nello zucchero semolato contenuto in una ciotola. Girale bene finché non sono ricoperte completamente di zucchero da tutti i lati. Lo zucchero deve aderire bene alla superficie tiepida.
7
Servire
Disponi le zeppole su un piatto bianco e servile subito, calde o tiepide. Sono migliori entro 2 ore dalla preparazione.
Gusto
Le zeppole hanno un sapore dolce deciso, dato dallo zucchero semolato che le ricopre. All'interno il gusto è delicato, quasi neutro, con una leggera nota di burro e vaniglia. La consistenza è il loro punto forte: croccanti fuori, che cedono subito, e soffici dentro. Si mangiano calde o tiepide, da sole o accompagnate da una tazza di caffè al mattino o a merenda.
Benessere
- La pasta choux contiene uova intere, fonte di proteine complete e colina, importante per la memoria e il fegato.
- Il burro fornisce grassi saturi necessari per l'assorbimento delle vitamine liposolubili come la vitamina A e D.
- Le zeppole sono sostanziose e sazianti nonostante le piccole porzioni, grazie all'aria incorporata nella pasta che le rende leggere al palato.
- La farina di frumento contiene gliadina e glutenina, proteine che danno elasticità alla pasta, rendendo la frittella soffice e croccante allo stesso tempo.
- Abbinale con una bevanda senza zucchero, come caffè nero o tè verde, per equilibrare l'apporto di zuccheri semplici.
- Falso mito da sfatare: le zeppole fritte non sono più grasse di un biscotto al burro del supermercato se cotte correttamente. A temperatura di frittura giusta, 180 gradi, l'assorbimento di olio è minimo perché la superficie sigilla subito. Il problema nasce dalla frittura a temperatura troppo bassa, che fa assorbire olio a lungo senza cuocere la superficie.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere tutte le uova insieme all'impasto dopo che si è raffreddato troppo, invece che aggiungerle una per volta mentre l'impasto è ancora tiepido. Se l'impasto è freddo, le uova non si incorporano bene e l'impasto diventa granuloso, producendo zeppole irregolari che non gonfiano uniformemente. Inoltre, friggere a temperatura troppo bassa fa assorbire olio al posto di cuocere la superficie, rendendole pesanti e unte.
I nostri consigli
- Conserva le zeppole non zuccherate in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni, oppure congelale crudo. Ricordati di farle scaldare in forno prima di servirle.
- Alcune famiglie aggiungono all'impasto un cucchiaino di rum o una scorza di limone grattugiata per dare un aroma più interessante, mantenendo il gusto delicato.
- Se non hai un termometro da cucina, controlla la temperatura dell'olio immergendo un bastoncino di legno: deve alzarsi immediatamente una serie di bollicine intorno.
- Puoi modificare la ricetta usando mezzo litro di acqua e mezzo litro di latte intero al posto dell'acqua, le zeppole risulteranno ancora più soffici all'interno.
Quando prepararla
Le zeppole dolci si preparano bene tutto l'anno, ma specialmente nei mesi invernali e primaverili quando si mangiano snack caldi a merenda. Sono particolarmente apprezzate a colazione con il caffè nei giorni festivi o come dolce di fine pasto leggero. La preparazione è rapida e adatta alle domeniche mattina quando hai tempo di friggere al momento.
Domande frequenti
- Posso farle in anticipo? Sì, puoi preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero dentro un contenitore sigillato. Prima di friggere portalo a temperatura ambiente per 30 minuti, altrimenti le zeppole risulteranno dense.
- Come faccio a farle più leggere? La chiave è la temperatura dell'olio. Se sta a 180 gradi e tieni le zeppole dentro l'olio il tempo giusto, assorbono poco grasso e rimangono leggere. Non abbassare la temperatura pensando che cookino meglio, peggiorerà solo il risultato.
- Che olio devo usare? Usa olio di semi di girasole, arachide o mais. Questi oli hanno un punto di fumo alto e non trasmettono sapore alle zeppole. Evita l'olio extravergine di oliva, che brucia a 180 gradi e altera il gusto.
- Posso usare un diverso tipo di zucchero per la copertura? Sì, ma il semolato rimane il migliore perché è grosso e croccante. Lo zucchero a velo si scioglie subito con il calore e le zeppole diventano scivolose. Lo zucchero di canna marrone dà un gusto più ricco ma meno tradizionale.
