Fermentazione
25-30 giorni
Ingredienti
| 2 kg | Uva fragola matura |
| 400 g | Zucchero bianco |
| 1 l | Acqua filtrata o distillata |
| Un pizzico | Sale fino |
| 1 | Contenitore di vetro da 5 litri con tappo a strappo |
| 1 | Telo di cotone non tinto |
| Quanto basta | Bottiglie scure di vetro per l'imbottigliamento |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 0,1 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 3,5 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'uva
Sciacqua l'uva fragola sotto acqua fredda corrente, elimina eventuali foglie o rami. Asciuga con un canovaccio pulito. Metti gli acini non disacerbati nel contenitore di vetro insieme all'acqua: il tempo è circa 5 minuti.
2
Aggiungere zucchero
Versa lo zucchero nel contenitore, aggiungi un pizzico di sale e mescola bene con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti finché lo zucchero non si scioglie completamente. Il sale favorisce una fermentazione più stabile.
3
Coprire e osservare
Copri il contenitore con il telo di cotone legato intorno al bordo con uno spago, non usare il tappo ermetico nelle prime 48 ore. Posiziona il contenitore in un luogo a temperatura ambiente tra i 18 e i 22 gradi, lontano dalla luce diretta. Dopo 24 ore vedrai la schiuma e sentirai l'odore di fermentazione iniziare.
4
Rimestare quotidianamente
Per i primi 8-10 giorni, ogni mattina e ogni sera mescola il composto con un cucchiaio di legno pulito per 2-3 minuti. Questo favorisce la fermentazione uniforme e evita la formazione di muffe. Le bolle saliranno in superficie.
5
Passare il mosto
Dopo 10 giorni, filtra tutto attraverso una garza sterile o un colino fine posto sopra una ciotola ampia. Versa il liquido chiaro in bottiglie pulite, lasciando i residui solidi. Questo passaggio dura circa 20 minuti.
6
Seconda fermentazione
Versa il vino filtrato in bottiglie di vetro scuro pulite, lascia lo spazio di 2-3 dita dal collo. Chiudi con tappi leggeri non ermetici, oppure usa tappi di sughero molto allentati. Lascia riposare per altri 15-20 giorni a temperatura stabile.
7
Imbottigliamento finale
Dopo 25-30 giorni totali, travasare di nuovo il vino in bottiglie scure sterilizzate, lasciando i sedimenti sul fondo della bottiglia precedente. Sigilla con tappi di sughero o capsula. Il vino è pronto da bere subito, fresco a 8-10 gradi, oppure conservabile fino a un anno in cantina fresca e buia.
Gusto
È un vino dolce, fresco, con note fragranti di frutti rossi e un retrogusto leggermente muschiato tipico dell'uva fragola. L'alcol è basso, intorno ai 10-11 gradi, il che lo rende molto bevibile e poco stancante. Si serve fresco, a tavola con i dolci o come aperitivo leggero, senza pretese di invecchiamento.
Benessere
- L'uva fragola, come tutti gli acini d'uva, contiene polifenoli e resveratrolo, sostanze antiossidanti che si concentrano nella fermentazione.
- Il potassio è presente in quantità significativa nell'uva fermentata, utile per l'equilibrio dei fluidi corporei e la pressione.
- È un vino leggero per calorie e alcol, ideale per chi cerca qualcosa di dissetante senza appesantire dopo i pasti.
- La fermentazione naturale sviluppa probiotici minori che possono favorire una digestione agevolata.
- Abbinarlo a formaggi freschi, pasticcini o frutta per un pasto equilibrato e senza pesantezza.
- Falso mito da sfatare: Il vino dolce non è "meglio" per lo stomaco sensibile solo perché è dolce. La realtà è che l'acidità residua e gli zuccheri in eccesso possono irritare chi soffre di reflusso. Meglio consumarlo con moderazione e sempre con cibo, come qualsiasi altro vino. Non è una medicina per chi ha gastrite.
L'errore da non fare
Non sigillare il contenitore ermeticamente nei primi 10 giorni di fermentazione. Se il tappo è troppo stretto, la pressione del gas sviluppato può far esplodere il vetro o rompere il tappo. L'uva fragola fermenta molto velocemente proprio per la sua natura, quindi il contenitore deve respirare. Usa sempre il telo di cotone nella fase iniziale, non il tappo a vite.
I nostri consigli
- Conserva le bottiglie finite in frigorifero una volta aperte, dureranno 3-4 giorni. Se le tieni in cantina fresca e buia, sigillate, il vino dura fino a 12 mesi senza problemi.
- Se la fermentazione si arresta prima del 25esimo giorno, significa che lo zucchero si è esaurito. Il vino sarà più secco. Se prosegue oltre, avrà più alcol e meno residuo dolce. Dipende dalla temperatura ambiente.
- Puoi aggiungere una fetta di limone biologico nel contenitore iniziale per dare una leggerezza acida che bilancia la dolcezza, circa 50 grammi per 2 chili d'uva.
- Abbina il vino di uva fragola a crostata di frutta, panettone, biscotti leggeri o formaggi freschi tipo ricotta affumicata.
Quando prepararla
Il periodo migliore è l'autunno, da settembre a novembre, quando l'uva fragola è matura e reperibile nei mercati. La temperatura autunnale, stabile tra i 18 e i 22 gradi, è ideale per una fermentazione controllata. In inverno il freddo rallenta la fermentazione, in estate potrebbe diventare troppo veloce e incontrollabile.
Domande frequenti
- Il vino di uva fragola si può fare senza aggiungere zucchero? Sì, ma risulterà più secco e meno alcolico. Se l'uva è molto dolce naturalmente, puoi ridurre lo zucchero a 200 grammi per 2 chili d'uva.
- Perché si chiama uva fragola se non è una fragola? L'uva fragola è un vitigno ibrido americano (Vitis labrusca) che produce acini con un profumo che ricorda appunto la fragola. Non ha nulla a che fare botanicamente con la fragola, è solo una questione di aroma.
- Che differenza c'è tra il vino di uva fragola fatto in casa e quello commerciale? Il vino casalingo è generalmente più fresco, più dolce residuo e basso in alcol perché non subisce processi industriali di stabilizzazione o concentrazione. Quello commerciale è spesso più standardizzato e pastorizzato.
- Si può usare una damigiana grande di vetro? Sì, funziona perfettamente. L'importante è che sia pulita, non sigillata nelle prime due settimane e posizionata lontano da fonti di calore e luce diretta.
