Vino di uva fragola

Gusto

È un vino dolce, fresco, con note fragranti di frutti rossi e un retrogusto leggermente muschiato tipico dell'uva fragola. L'alcol è basso, intorno ai 10-11 gradi, il che lo rende molto bevibile e poco stancante. Si serve fresco, a tavola con i dolci o come aperitivo leggero, senza pretese di invecchiamento.

Benessere

• L'uva fragola, come tutti gli acini d'uva, contiene polifenoli e resveratrolo, sostanze antiossidanti che si concentrano nella fermentazione.
• Il potassio è presente in quantità significativa nell'uva fermentata, utile per l'equilibrio dei fluidi corporei e la pressione.
• È un vino leggero per calorie e alcol, ideale per chi cerca qualcosa di dissetante senza appesantire dopo i pasti.
• La fermentazione naturale sviluppa probiotici minori che possono favorire una digestione agevolata.
• Abbinarlo a formaggi freschi, pasticcini o frutta per un pasto equilibrato e senza pesantezza.
• Falso mito da sfatare: Il vino dolce non è "meglio" per lo stomaco sensibile solo perché è dolce. La realtà è che l'acidità residua e gli zuccheri in eccesso possono irritare chi soffre di reflusso. Meglio consumarlo con moderazione e sempre con cibo, come qualsiasi altro vino. Non è una medicina per chi ha gastrite.

L'errore da non fare

Non sigillare il contenitore ermeticamente nei primi 10 giorni di fermentazione. Se il tappo è troppo stretto, la pressione del gas sviluppato può far esplodere il vetro o rompere il tappo. L'uva fragola fermenta molto velocemente proprio per la sua natura, quindi il contenitore deve respirare. Usa sempre il telo di cotone nella fase iniziale, non il tappo a vite.

I nostri consigli

• Conserva le bottiglie finite in frigorifero una volta aperte, dureranno 3-4 giorni. Se le tieni in cantina fresca e buia, sigillate, il vino dura fino a 12 mesi senza problemi.
• Se la fermentazione si arresta prima del 25esimo giorno, significa che lo zucchero si è esaurito. Il vino sarà più secco. Se prosegue oltre, avrà più alcol e meno residuo dolce. Dipende dalla temperatura ambiente.
• Puoi aggiungere una fetta di limone biologico nel contenitore iniziale per dare una leggerezza acida che bilancia la dolcezza, circa 50 grammi per 2 chili d'uva.
• Abbina il vino di uva fragola a crostata di frutta, panettone, biscotti leggeri o formaggi freschi tipo ricotta affumicata.

Quando prepararla

Il periodo migliore è l'autunno, da settembre a novembre, quando l'uva fragola è matura e reperibile nei mercati. La temperatura autunnale, stabile tra i 18 e i 22 gradi, è ideale per una fermentazione controllata. In inverno il freddo rallenta la fermentazione, in estate potrebbe diventare troppo veloce e incontrollabile.

Domande frequenti

• Il vino di uva fragola si può fare senza aggiungere zucchero? Sì, ma risulterà più secco e meno alcolico. Se l'uva è molto dolce naturalmente, puoi ridurre lo zucchero a 200 grammi per 2 chili d'uva.
• Perché si chiama uva fragola se non è una fragola? L'uva fragola è un vitigno ibrido americano (Vitis labrusca) che produce acini con un profumo che ricorda appunto la fragola. Non ha nulla a che fare botanicamente con la fragola, è solo una questione di aroma.
• Che differenza c'è tra il vino di uva fragola fatto in casa e quello commerciale? Il vino casalingo è generalmente più fresco, più dolce residuo e basso in alcol perché non subisce processi industriali di stabilizzazione o concentrazione. Quello commerciale è spesso più standardizzato e pastorizzato.
• Si può usare una damigiana grande di vetro? Sì, funziona perfettamente. L'importante è che sia pulita, non sigillata nelle prime due settimane e posizionata lontano da fonti di calore e luce diretta.