Turdilli

I «turdilli» sono bastoncini di pasta fritti di color giallo dorato, ricoperti interamente di sesamo bianco croccante e legati insieme in mazzetti dal miele fluido che cola lungo i fianchi. Si presentano compatti, a forma di torticella intrecciata, con una superficie granulosa dato il sesamo tostato, e il profumo di miele e anice si diffonde subito. Sono dolcetti che vanno serviti appena pronti, ancora tiepidi, accumulati su un piatto in modo che mantengono quella forma caratteristica di trecce morbide tenute insieme dal miele.

Gusto

Il sapore è dolce e aromatico, dominato dal miele e dall'anice, con una nota tostata che viene dal sesamo. La consistenza è il punto forte: croccante fuori grazie alla fritura e al sesamo, leggermente morbido dentro perché la pasta non è densa. Vanno mangiati tiepidi, quando il miele ancora scola un poco e il sesamo ha appena perso il calore della fritura. Si abbinano a un caffè caldo oppure a un vino dolce, come il moscato.

Benessere

• La pasta di base contiene farina e uova, proteine necessarie per la struttura muscolare e il mantenimento dei tessuti.
• Il miele apporta tracce di potassio, magnesio e vitamine del gruppo B, anche se in quantità moderata data la piccola porzione per dolcetto.
• Il sesamo è ricco di calcio, magnesio e grassi insaturi, utili per la salute delle ossa e del cuore.
• Sono dolcetti sazianti nonostante le porzioni piccole, grazie all'anice che favorisce il senso di pienezza.
• Abbinali a una tazza di tè verde o a un caffè amaro senza aggiunta di zucchero per equilibrare l'apporto calorico del pasto.
• Falso mito da sfatare: il miele non è un dolcificante più salutistico dello zucchero. A livello calorico sono simili, circa 65 calorie per cucchiaio. Il vantaggio del miele è il sapore intenso, che consente di usarne meno quantità. Non ha proprietà miracolose, ma è un ingrediente tradizionale legittimo che dà carattere al dolce.

• 340kcal Energia
• 6g Proteine
• 18g Grassi
• 4g di cui saturi
• 42g Carboidrati
• 28g di cui zuccheri
• 2g Fibre
• 0,2g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 300 gFarina 00
• 2Uova medie
• 40 gBurro morbido
• 30 mlLatte intero
• 1 cucchiainoSemi di anice
• Un pizzicoSale fino
• 300 gMiele scuro
• 150 gSesamo bianco
• 1 litro circaOlio di arachide per friggere

1. ImpastareVersa la farina in una ciotola, crea un buco al centro, aggiungi le uova, il burro ammorbidito, il latte, l'anice e un pizzico di sale. Impasta con le mani per 5 minuti circa finché non ottieni un panetto liscio e omogeneo. La pasta deve essere morbida ma non appiccicosa.
2. RiposareCopri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Questo rende la pasta più elastica da stendere.
3. Stendere e tagliareSu un piano leggermente infarinato, stendi l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di 3 millimetri circa. Con una rotella affilata o un coltello, taglia strisce lunghe circa 12 centimetri e larghe 2 centimetri. Se preferisci, puoi anche tagliare rettangoli e poi intorcigliarli leggermente.
4. FriggereScalda l'olio di arachide in una pentola profonda a una temperatura di circa 170 gradi (quando un cubetto di pane immerso cuoce in 60 secondi). Immergi 4-5 strisce alla volta nel brodo caldo e friggi per 3 minuti circa per lato finché non diventano dorati. Non affollare la pentola. Estrai i turdilli con una schiumarola e adagialli su carta assorbente.
5. Riscaldare il mieleMentre i turdilli si raffreddano leggermente, versa il miele in una padella larga e scaldalo a fuoco basso per 2-3 minuti. Il miele deve essere fluido e caldo, non bollente. Aggiungi un cucchiaio d'acqua se troppo denso.
6. Immergere e rivestirePrendi ogni turdillo ancora tiepido e immergilo nel miele caldo in modo che lo ricopra completamente. Poi passalo subito nel sesamo sparso su un piatto, girando più volte per assicurarti che il sesamo aderisca bene. Appoggialo su un'altra carta assorbente o un piatto.
7. AssemblareUna volta che tutti i turdilli sono rivestiti di sesamo e il miele è ancora caldo, intreccia insieme due o tre turdilli o disponili a mazzetto, formando la forma caratteristica di treccia. Se il miele non scola più, puoi riscaldare leggermente una cucchiaiata di miele e usarla per incollare insieme i pezzi. Servili entro 2-3 ore, quando il miele è ancora appiccicoso ma non scola più eccessivamente.

L'errore da non fare

Non friggere a temperatura troppo bassa, altrimenti i «turdilli» assorbono olio e rimangono untuosi dentro. Non immergere i «turdilli» nel miele troppo bollente perché si incollano fra loro in modo disordinato e il sesamo non aderisce bene. Attendi che il miele sia caldo ma non fumante. Non aspettare che i dolcetti si raffreddino completamente prima di immergerli nel miele, perché allora il miele non aderisce al sesamo.

I nostri consigli

• I «turdilli» si conservano in una scatola di latta a temperatura ambiente per 3-4 giorni se tenuti al riparo dall'umidità. Se l'aria è molto umida, tendono ad ammorbidirsi. In frigorifero dura più a lungo, circa una settimana, ma perdi la croccantezza del sesamo.
• Puoi usare anche miele di acacia, più delicato, o miele di castagno, più intenso. Il profumo cambia ma la tecnica rimane uguale.
• Se non ami l'anice, sostituiscilo con semi di finocchio oppure omettilo. Alcuni aggiungono anche un po' di scorza di limone grattugiata nell'impasto.
• Prepara l'olio in una pentola profonda, non in una padella bassa: i «turdilli» devono stare completamente immersi durante la fritura.

Quando prepararla

I «turdilli» sono un dolce tradizionale di festa, soprattutto per le celebrazioni invernali e natalizie. Si trovano anche nelle ricorrenze autunnali come Ognissanti. Sono ideali quando il clima è asciutto e freddo, perché l'umidità dell'aria può ammorbidire il sesamo. Prepara sempre una certa quantità se inviti ospiti, perché vanno consumati freschi e spariscono velocemente.

Domande frequenti

• Posso usare un altro tipo di sesamo? Sì, il sesamo nero è più affumicato, quello integrale ha più sapore di nocciola. Entrambi funzionano, cambia solo l'estetica e il gusto. Il bianco rimane il più tradizionale.
• Posso fare i «turdilli» senza uova? Diventa complicato perché le uova legano l'impasto. Puoi provare con un mix di acqua tiepida e amido di mais, ma la pasta risulterà meno elastica. È meglio attenersi alla ricetta tradizionale.
• Quanto tempo durano se li congelo? Congelali in un contenitore ermetico per massimo 2 mesi. Scongelali a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire. La croccantezza si perde un po' dopo lo scongelamento, ma rimangono commestibili.
• Perché il miele non aderisce al sesamo? Probabilmente stai immergendo i «turdilli» nel miele troppo freddo. Il miele deve essere caldo, fluido e appena scaldato. Riscaldalo sempre prima dell'uso.