Triglie alla piastra

Gusto

La triglia ha carne delicata e leggermente dolce, sapore di mare netto senza essere aggressivo. Quando la cuoci sulla piastra a fuoco forte, la pelle diventa croccante mentre la polpa rimane umida e morbida. Il condimento è quasi superfluo: basta il limone fresco spremuto al momento e un giro generoso di olio extravergine di oliva. Si mangia col pane tostato per accompagnare, oppure da sola come secondo leggero.

Benessere

• La triglia è pesce magro con proteine nobili: 19 grammi per 100 grammi di prodotto, completo di tutti gli aminoacidi essenziali.
• Contiene omega tre in quantità significativa, acidi grassi polinsaturi che supportano la salute cardiovascolare e la funzione cerebrale.
• È ricca di minerali come il fosforo, l'iodio e il selenio, importanti per ossa, tiroide e difese.
• La cottura sulla piastra non aggiunge grassi saturi: bastano 5 grammi di olio crudo per mantenere il pesce morbido.
• È un piatto leggero e saziante al contempo: sazia senza appesantire, perfetto a cena per chi vuole dormire bene.
• Falso mito da sfatare: si dice che il pesce azzurro faccia male al colesterolo. Non è vero. La triglia è pesce magro, non azzurro, e i grassi che contiene sono benefici per il cuore. Anche il pesce azzurro come sardine e acciughe ha grassi insaturi che abbassano il colesterolo cattivo. Evitare il pesce per paura del colesterolo è un errore che impoverisce la dieta.

L'errore da non fare

L'errore più comune è cuocere la triglia a fiamma media o bassa, oppure girarla prima del tempo. Così la pelle non diventa croccante, assorbe umidità e diventa molle e appiccicosa. La triglia ha pelle sottile e delicata: ha bisogno di calore intenso e concentrato per caramellare, non di una cottura lenta. Inoltre, se la muovi constantemente durante la cottura, la pelle non aderisce bene alla piastra e non si forma la crosticina dorata.

I nostri consigli

• Le triglie cotte si conservano in frigorifero per un giorno massimo, coperte con pellicola. Non congelano bene perché il pesce magro tende a seccarsi al disgelo.
• Se non trovi triglie intere, puoi usare trancetti di branzino o orata, ma la cottura si riduce a 2-2,5 minuti per lato.
• In sostituzione della piastra, cuoci le triglie in una padella antiaderente a fuoco vivo, sempre con poco olio. Il risultato sarà leggermente meno croccante ma comunque valido.
• Abbina le triglie alla piastra a contorni leggeri: insalata mista, verdure grigliate, oppure patate novelle lesse. Evita salse pesanti che ne coprirebbero il delicato sapore.

Quando prepararla

Le triglie alla piastra sono un piatto adatto tutto l'anno, ma il pesce è più fresco e costoso meno in primavera e in estate, quando la stagione è al picco. D'inverno il prezzo si alza perché il rifornimento diminuisce. La scegli come cena veloce tra settimana, quando non hai molto tempo ma vuoi un pasto nutriente e leggero, oppure come secondo in un menu di pesce per invitati, perché è elegante e facile da cucinare senza brutte sorprese.

Domande frequenti

• Posso cuocere le triglie già pulite dal pescivendolo? Sì, anzi è comodo. Chiedi al pescivendolo di eliminarle le interiora e pulirle bene. A casa ti basta sciacquarle e asciugarle.
• Quanto devono pesare le triglie? Sono ideali triglie di 250-300 grammi l'una, così hanno tempo per cuocere bene dentro senza bruciare la pelle. Triglie più piccole cuociono in 4-5 minuti totali, quelle più grandi ne richiedono 8-10.
• Se non ho la piastra, cosa faccio? Una padella in ghisa molto calda funziona bene, oppure puoi cuocerle in forno a 200 gradi per 12-15 minuti dopo averle rosate in padella. Il risultato non sarà identico ma sarà comunque buono.
• Le triglie surgelate vanno bene? Vanno bene se completamente scongelate a temperatura ambiente e asciugate per bene. Il pesce fresco rimane più saporito, ma il surgelato di qualità è accettabile.
• Come scelgo triglie fresche dal pescivendolo? Devono avere occhi brillanti e chiari, branchie rosse vive, corpo rigido e non floscio. Se puzzano di ammoniaca, sono già degradate.