Trenette al pesce spada

Gusto

Il pesce spada ha un sapore delicato e leggermente salato, non invadente, che si sposa bene con l'acidità fresca del pomodoro. L'aglio e il prezzemolo rinfrescano il piatto senza soffocare la delicatezza del pesce. Vanno servite calde, condite generosamente, con un giro di olio extravergine finale e un buon agrume a parte. Tradizionalmente si abbinano a un vino bianco secco e fresco, mai rosso.

Benessere

• Il pesce spada fornisce proteine nobili ad alto valore biologico, circa 20 grammi per 100 grammi di pesce, ed è povero di grassi saturi.
• Contiene minerali importanti come potassio per la pressione, selenio per il sistema immunitario, e magnesio per il recupero muscolare.
• È un piatto facilmente digeribile e saziante senza appesantire lo stomaco, grazie alla cottura veloce del pesce e alla pasta di semola.
• Il pesce spada fornisce omega-3 benché in quantità minore rispetto al salmone, comunque utili per la funzione cardiaca.
• Per un pasto equilibrato, abbina il piatto a una verdura cotta a vapore o a un'insalata verde, senza aggiunta di pane.
• Falso mito da sfatare: si dice che il pesce spada contenga troppo mercurio per essere mangiato regolarmente. Il vero dato è che il pesce spada contiene naturalmente piccole quantità di mercurio, come la maggior parte dei pesci, ma le porzioni moderate una o due volte a settimana rientrano nei limiti di sicurezza stabiliti dall'EFSA. Non è controindicato nella dieta, solo non deve essere l'unico pesce consumato.

L'errore da non fare

L'errore più comune è cuocere il pesce spada troppo a lungo o ad alta temperatura. La carne del pesce spada diventa dura e asciutta se rimane nel sugo bollente oltre i 4-5 minuti. Deve essere aggiunto solo negli ultimi istanti, e il tegame deve stare a fuoco basso o addirittura spento dopo l'aggiunta. Un altro sbaglio è mescolare troppo vigorosamente durante la mantecatura: il pesce si sgretola e la pasta si rompe.

I nostri consigli

• Il pesce spada fresco di qualità è la base del piatto. Se non lo trovate, usate pesce spada surgelato di buona marca, scongelato lentamente in frigo durante la notte, non a temperatura ambiente.
• Se preferite meno aglio, usatene uno solo e levateło dopo la doratura, lasciando solo l'aroma nel fondo di olio.
• Variante con vermouth: aggiungete 60 ml di vermouth secco bianco o di vino bianco dopo l'aglio, lasciate evaporare per 1 minuto, poi proseguite con il pomodoro.
• Conservate le eventuali rimanenze in frigo in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Non congelate il pesce già cotto.

Quando prepararla

Le trenette al pesce spada sono ideali da maggio a settembre, quando il pesce spada è più disponibile sui mercati e fresco. È un piatto leggero e rinfrescante per le serate estive, perfetto anche per i pranzi di mezza stagione quando fa ancora caldo ma c'è un po' di ventilazione. Evitate di prepararla nei mesi invernali quando il pesce spada in commercio è meno fresco.

Domande frequenti

• Posso usare pesce spada surgelato? Sì, a patto che sia di qualità e scongelato lentamente in frigorifero. Il pesce spada non soffre molto il congelamento rispetto ad altri pesci bianchi più delicati.
• Che differenza c'è tra trenette e linguine? Le trenette sono leggermente più piatte e più larghe delle linguine. Entrambe vanno bene con questo condimento, anche se la trenette cattura meglio il sugo leggero.
• Posso preparare il sugo in anticipo? Sì, il sugo di pomodoro può stare in frigo per 2 giorni coperto. Aggiungete il pesce solo quando siete pronti a servire, al momento di mantecatura con la pasta.
• Quale vino abbinare? Un bianco secco e minerale, come un Vermentino, un Frascati o un Pinot Grigio della zona, con buon corpo ma non troppo alcolico.