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Torte di marroni
Preparazione
25 min
Cottura
45 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
medio
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 350 g | marroni bolliti e pelati |
| 150 g | burro morbido |
| 120 g | zucchero semolato |
| 3 | uova grandi a temperatura ambiente |
| 160 g | farina di tipo 0 |
| 1 cucchiaino | lievito per dolci |
| 1 pizzico | sale |
| 30 ml | latte intero |
| 1 bacchetta | vaniglia o 1 cucchiaino estratto naturale |
| 30 g | zucchero a velo per decorare |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 42 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 3,5 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Estrai le uova dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare. Pelando i marroni, conserva qualche pezzo intero per la decorazione finale. Accendi il forno a 180 gradi e foderai uno stampo da 22 centimetri con carta da forno.2
Montare burro e zucchero
In una ciotola grande, lavora il burro morbido con lo zucchero per 5 minuti con una frusta elettrica, fino a ottenere un composto pallido e spumoso. Il burro deve essere veramente morbido, quasi cremoso, non freddo.3
Aggiungere le uova
Incorpora le uova una alla volta, sempre montando bene tra una e l'altra. Dopo ogni uovo, aspetta almeno 2 minuti che l'impasto si stabilizzi. Aggiungi il caffè di vaniglia o l'estratto negli ultimi 30 secondi.4
Preparare i marroni
Passa i marroni al passaverdure o al frullatore con il latte, fino a ottenere una purea liscia e senza grumi. Se la purea risulta troppo densa, aggiungi altri 10 millilitri di latte. Deve avere la consistenza di una crema densa.5
Unire gli ingredienti secchi
In un'altra ciotola, setaccia la farina con il lievito e il sale. Versa metà della farina setacciata nel composto di burro e uova, mescolando delicatamente con una spatola. Poi aggiungi tutta la purea di marroni, ancora con movimenti dolci. Finisci con il resto della farina, mescolando fino a che non rimangono strisce bianche di farina.6
Versare nello stampo e cuocere
Trasferisci l'impasto nello stampo preparato, livellando la superficie con la spatola. Cuoci per 45 minuti a 180 gradi, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta esce con pochi briciole umide, non completamente bagnato. I bordi della torta si stacceranno leggermente dallo stampo.7
Raffreddare e decorare
Lascia la torta nello stampo per 10 minuti, poi capovolgila su una gratella. Quando è completamente fredda, disponi i canditi di marrone in cima e cospargila con lo zucchero a velo setacciato.Gusto
Il sapore è dolce naturale, tendente al nocciola, senza quella durezza del cioccolato. Se usati i marroni bolliti e passati, la torta diventa cremosa al palato. Se aggiungi un po' di miele o sciroppo d'acero, il retrogusto diventa più caldo e avvolgente. Si serve a temperatura ambiente, affettata, meglio se accompagnata da una crema di marroni o da tè caldo. Tradizionalmente si abbina con caffè o con un vino passito dolce.
Benessere
- I marroni contengono carboidrati complessi, fibre alimentari e proteine vegetali: non sono grassi come la frutta secca oleosa, ma nutono in maniera diversa.
- Portano potassio, magnesio, ferro e rame, minerali che sostengono il metabolismo e la circolazione sanguigna.
- Questa torta è più saziante di un dolce fatto con farina bianca, grazie al contenuto di fibre e alla densità della pasta.
- I marroni contengono tannini, sostanze antiossidanti presenti soprattutto nella buccia, che rimangono anche dopo la cottura.
- Per un pasto equilibrato, abbina una fetta a uno yogurt magro o a una tisana alle erbe, così il carico glicemico rimane moderato.
- Falso mito da sfatare: i marroni non fanno male al fegato o alle persone diabetiche se consumati in porzioni corrette. Il loro indice glicemico è più basso di una fetta di torta bianca tradizionale, perché le fibre rallentano l'assorbimento degli zuccheri. Ovviamente, chi ha diabete non controllato deve chiedere al medico le porzioni giuste, ma escluderli completamente è sbagliato.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è aggiungere i marroni interi all'impasto invece di ridurli a purea. La torta risulterà granulosa e sgradevole al palato, con pezzi che rovinano la consistenza. Inoltre, se monti male il burro all'inizio o se aggiungi le uova fredde, la torta lieviterà poco e uscirà compatta come un sasso. Ricorda sempre che la temperatura degli ingredienti fa differenza.
I nostri consigli
- Conserva la torta in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Se la congeli intera o a fette, dura 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 2 ore prima di servire.
- Se non trovi marroni bolliti, puoi usare crema di marroni confezionata, ma riduci lo zucchero della ricetta di 30 grammi, perché è già dolcificata.
- Questa torta è perfetta abbinata a una sauce al rum o a una salsa di vino rosso caldo. Anche da sola, con una tazza di caffè, è soddisfacente.
- Se ami i sapori più speziati, aggiungi una presa di noce moscata grattugiata o un pizzico di chiodi di garofano macinati insieme alla vaniglia.
Quando prepararla
La torta di marroni è un dolce autunnale, da fare tra settembre e febbraio, quando i marroni freschi sono ancora disponibili al mercato. È ideale nei pomeriggi freddi, quando il sole scende presto e il forno acceso riscalda la casa. Va benissimo anche a fine pranzo domenicale, come alternativa a dolci più pesanti.
Domande frequenti
- Posso sostituire il burro con olio? Sì, usa 100 ml di olio di semi di girasole al posto del burro, ma la torta sarà meno compatta e un po' più friabile. Il burro dà struttura.
- Che differenza c'è tra marroni e castagne? I marroni sono più grandi, con una polpa più dolce e un unico spicchio dentro il guscio. Le castagne sono più piccole, astringenti e fibrose. Per questa torta, i marroni sono migliori.
- Se non ho la vaniglia, cosa faccio? Omettila tranquillamente, oppure usa un cucchiaino di estratto di mandorla, che si abbina bene con i marroni.
- La torta rimane troppo umida. Devo cuocere di più? Se l'impasto è corretto, 45 minuti bastano. Se tira fuori molto liquido, forse hai aggiunto troppo latte durante la purea di marroni. La prossima volta usa meno liquido.
