Ingredienti
| 250 g | Cioccolato fondente al 70 per cento |
| 150 g | Burro morbido |
| 180 g | Zucchero semolato |
| 4 | Uova intere |
| 80 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 30 g | Cacao amaro in polvere |
| 5 g | Lievito chimico per dolci |
| 1 pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 350 kcal | Energia |
| 5,5 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 10,5 g | di cui saturi |
| 42 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 2,8 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Sciogliere il cioccolato
Spezzetta il cioccolato fondente in pezzi irregolari e versalo in una ciotola. Riscalda il burro fino a farlo fondere completamente, poi versalo sul cioccolato. Lascia riposare 2 minuti, poi mescola con una spatola fino a ottenere una pasta liscia e uniforme. Non deve bollire.
2
Montare lo zucchero con le uova
In una ciotola separata, versa le uova intere e lo zucchero. Monta con le fruste elettriche per 3-4 minuti fino a che il composto risulti chiaro, gonfio e spumoso. Le uova fredde impiega più tempo, quelle a temperatura ambiente sono più veloci.
3
Unire i due composti
Versa il composto di uova e zucchero nel cioccolato e il burro fuso. Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per incorporare l'aria. Mescola per 1-2 minuti finché non vedi strisce di colore uniforme.
4
Aggiungere farina e lievito
Setaccia insieme la farina, il cacao amaro, il lievito e il sale direttamente nella ciotola. Mescola ancora con la spatola fino a quando la farina non è completamente incorporata e non vedi più tracce bianche. Questo richiede circa 1-2 minuti. Non montare ulteriormente.
5
Versare in stampo e livellare
Versa l'impasto in uno stampo rotondo di 24 centimetri di diametro, precedentemente forato con un foglio di carta forno sul fondo. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio in modo che sia piatta. L'impasto deve raggiungere i tre quarti dell'altezza dello stampo.
6
Cuocere a temperatura corretta
Inforna la torta in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius in posizione centrale. Cuoci per 33-38 minuti. La torta è cotta quando un stecchino infisso al centro esce con pochi briciole umide, non bagnato di pasta cruda. La superficie deve essere piana, non gonfia al centro.
7
Raffreddare e sformare
Lascia la torta nel forno spento per 3 minuti con la porta socchiusa, poi estraila completamente. Falla raffreddare in stampo per almeno 15 minuti, poi capovolgila su una gratella e lasciala riposare a temperatura ambiente per due ore prima di servirla. Non muoverla mentre è ancora calda perché si rompe facilmente.
Gusto
La torta nera ha un sapore intenso e pieno di cioccolato fondente, senza acidità, con le note aromatiche dell'uovo che la mantiene soffice. La densità della miga la rende saziante, ma la mantechiatura mantiene una certa leggerezza. È un dolce che non stanca il palato perché il cioccolato rimane sempre equilibrato. Si serve a temperatura ambiente o tiepida, mai fredda di frigo, per sentire pienamente l'aroma. Va bene da sola o accompagnata da un caffè lungo, oppure con un gelato per spezzare la ricchezza del cioccolato.
Benessere
- Il cioccolato fondente al 70 per cento o superiore contiene polifenoli e flavonoidi, antiossidanti naturali presenti nei semi di cacao.
- Contiene ferro, magnesio, potassio e rame: minerali che contribuiscono al metabolismo energetico e alla funzione muscolare.
- È una torta sostanziosa, una fetta da 80 grammi sazia facilmente per uno-due ore grazie alla densità e ai grassi del burro.
- Il cacao amaro non zuccherato fornisce fibra alimentare, che rallenta l'assorbimento degli zuccheri della torta.
- Abbinala a una tisana leggera o a un tè verde per evitare di aggiungere zuccheri: il dolce della torta è già sufficiente.
- Falso mito da sfatare: il cioccolato fondente non causa brufoli né è vietato a chi ha l'acne. La relazione tra cioccolato e acne non è provata da studi scientifici solidi. Una fetta di torta nera occasionalmente non peggiora la pelle. Chi ha problemi dermatici importanti deve consultare un dermatologo, non evitare il cioccolato per sentito dire.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è montare gli ingredienti del cioccolato troppo a lungo dopo averli uniti alle uova. Se continui a mescolare vigorosamente dopo aver aggiunto farina e lievito, la glutine della farina si sviluppa e la torta diventa secca, dura, quasi elastica quando la tagli. Mescola il minimo indispensabile, solo quel tanto che basta a incorporare gli ingredienti secchi. Altro errore: togliere la torta dal forno troppo presto perché ti sembra ancora umida al centro. Quella umidità è corretta, proprio quella mantiene la torta tenera il giorno dopo. Se la cuoci troppo perché vuoi che sia completamente solida nel forno, diventa asciutta appena si raffredda.
I nostri consigli
- Conservala coperta in frigorifero per tre giorni: non perde umidità e il sapore del cioccolato si intensifica. Prima di servirla, lasciala 30 minuti a temperatura ambiente per gustare pienamente l'aroma.
- Se desideri una glassa lucida, quando la torta è completamente fredda sciogli 100 grammi di cioccolato fondente con un cucchiaio di olio di semi, versalo sulla superficie e lascia che scorra naturalmente sui lati.
- La puoi preparare anche con cioccolato al 85 per cento se preferisci meno dolcezza e più amarezza. Il risultato è una torta più elegante e meno stucchevole.
- Surgelata in un contenitore ermetico dura fino a due mesi. Non congela bene la glassa se presente, quindi se l'aggiungi, fallo dopo lo scongelamento.
Quando prepararla
La torta nera è perfetta in autunno e inverno quando il desiderio di un dolce al cioccolato è più forte, ma non è legata a una stagione particolare. È un dolce che sta bene a fine pasto, a merenda con il caffè, oppure come regalo homemade in una scatola. Puoi prepararla anche la sera prima di un evento perché migliora di sapore se riposata una notte in frigorifero.
Domande frequenti
- Posso usare cioccolato fondente meno pregiato? Sì, ma la qualità del cioccolato influisce notevolmente sul gusto finale. Un cioccolato con meno cacao e più zucchero renderà la torta più dolce e meno elegante. Almeno al 65 per cento è il compromesso minimo accettabile.
- Cosa succede se non ho il cacao amaro in polvere? La torta sarà più dolce perché il cacao amaro bilancia gli zuccheri. Se proprio non lo hai, toglilo dalla ricetta e aggiungi altri 10 grammi di farina al suo posto, ma il risultato sarà diverso.
- La torta è adatta a chi è intollerante al latte? Sì, contiene solo burro e cioccolato fondente, non latte. Se il tuo cioccolato è 100 per cento cacao, è sicuro anche per chi ha allergia al latte.
- Perché la mia torta nera è rimasta umida al centro dopo due giorni? È normale per questa ricetta. Se proprio non ti piace, aumenta la cottura di 2-3 minuti. Ma il suo fascino è proprio quella morbidezza che mantiene nel tempo.
