Torta d'Spinaci

La torta di spinaci esce dal forno con la sfoglia dorata e croccante ai bordi, leggermente gonfia al centro. Il colore dell'impasto è un verde scuro intenso, segnato dal contrasto della ricotta bianca che trapela dalle fenditure. La superficie brilla di parmigiano grattugiato fresco, e il profumo di spinaci bolliti mescolato a noce moscata si diffonde per la cucina. Quando la tagli, il ripieno mantiene coesione ma cede morbido al coltello, senza spezzarsi. Si serve in porzioni quadrate, ancora tiepida o a temperatura ambiente, con un contorno di pomodori freschi oppure una semplice insalata amara.

Gusto

Gli spinaci lessati danno il sapore base, terroso e dolciastro, che la ricotta ammorbidisce con cremosità neutra. Il parmigiano aggiunge salsedine e profondità, mentre la noce moscata - poco, solo un pizzico - regala una nota speziata sottile che non deve dominare. La pasta sfoglia racchiude il tutto con la sua consistenza croccante e leggermente beurrée. Si serve tiepida, al naturale o con un filo di olio extravergine, e si abbina bene con vini bianchi secchi oppure semplicemente con dell'acqua fredda.

Benessere

• Gli spinaci lessati conservano buona parte del ferro e della vitamina A, oltre a una quota consistente di ossalati che vengono parzialmente ridotti dalla cottura e dall'acqua di bollitura.
• Il calcio e il magnesio sono presenti sia negli spinaci sia nella ricotta, che fornisce anche una dose di proteine complete: circa 11 g per 100 g di prodotto.
• La torta è sostanziosa per il contributo di ricotta e sfoglia, ma rimane leggera se non consumata in eccesso: una porzione da 150-180 g sazia senza appesantire.
• Le fibre della torta provengono dai 200-250 g di spinaci freschi usati in ricetta, che diventano circa 80-100 g lessati: apportano un buon contributo alla sazietà intestinale.
• Abbinala a un'insalata cruda o a un contorno di verdure cotte per equilibrare il pasto: le fibre e l'acqua della verdura aggiunta favoriscono la digestione.
• Falso mito da sfatare: gli spinaci non sono miracolosi per l'energia fisica e non hanno chissà quanti più ferro rispetto ad altre verdure. Il dato di ferro negli spinaci è stato storicamente sopravvalutato: contengono circa 2,7 mg per 100 g, come molti altri ortaggi verdi. L'ossalato presente negli spinaci inibisce parzialmente l'assorbimento del ferro stesso, dunque il valore biologico non è così alto. Rimangono comunque un alimento nutriente, ricco di vitamina A e antiossidanti, ma senza proprietà straordinarie.

• 220 kcalEnergia
• 8,5 gProteine
• 14 gGrassi
• 6,5 gdi cui saturi
• 16 gCarboidrati
• 1,2 gdi cui zuccheri
• 2,3 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gspinaci freschi
• 250 gricotta di mucca
• 80 gparmigiano reggiano grattugiato
• 2uova
• 320 gpasta sfoglia (rettangolo)
• 1 pizziconoce moscata
• sale e pepe q.b.per condimento
• 1 cucchiaioolio extravergine d'oliva

1. Lessare gli spinaciPorta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Versa gli spinaci freschi e falli cuocere per 4-5 minuti fino a quando la foglia diventa morbida. Scola bene e, quando sono intiepiditi, strizzali con le mani finché non cala nessuna goccia d'acqua, poi tritali grossolanamente.
2. Preparare il ripienoIn una ciotola mescola la ricotta con le uova, il parmigiano, gli spinaci tritati, una presa di noce moscata, sale e pepe. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, senza esagerare per non rendere il ripieno denso.
3. Preparare la tegliaAccendi il forno a 200 gradi. Unta una teglia rettangolare di circa 30 x 20 cm con poco olio e farina, oppure copri il fondo con carta da forno. Srotola un foglio di pasta sfoglia e adagialo sulla teglia, facendo aderire bene ai bordi e lasciando un piccolo orlo.
4. Stendere il ripienoVersa il composto di spinaci e ricotta sulla sfoglia, distribuendolo in modo uniforme con una spatola. Non schiacciarlo: il ripieno deve restare leggero e cremoso.
5. Coprire e sfoggiareCopri il ripieno con il secondo foglio di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi con le dita. Puoi tracciare leggeri solchi decorativi con un coltello, avendo cura di non tagliare la sfoglia. Spennella la superficie con un poco di olio o latte.
6. InfornareInforna a 200 gradi per 30-35 minuti. La torta è pronta quando la sfoglia è dorata in superficie e i bordi sono croccanti.
7. Riposo finaleEstrai la torta dal forno e lasciarla riposare 5 minuti prima di tagliare. Questo tempo permette al ripieno di assestare leggermente senza perdere umidità.

L'errore da non fare

Non lessare bene gli spinaci o non strizzarli a fondo porta a una torta molliccica e acquosa, dove la sfoglia non mantiene la croccantezza. Se non elimini l'acqua in eccesso, il ripieno durante la cottura continua a rilasciar liquidi che ammorbidiscono la pasta. Strizza gli spinaci con forza, senza timore: più sono asciutti, meglio è il risultato.

I nostri consigli

• Conserva la torta in frigorifero in un contenitore chiuso per 3-4 giorni. Riscalda una fetta in forno a 160 gradi per 10 minuti per ritrovare la croccantezza della sfoglia.
• Se preferisci una versione più ricca, aggiungi 80-100 g di formaggio filante grattugiato (mozzarella o scamorza) al ripieno: la torta diventa più morbida al centro.
• Puoi congelare la torta cruda, prima di metterla in forno: aumenta il tempo di cottura di 5-7 minuti direttamente dal congelatore.
• Quella con gli spinaci è la versione classica, ma puoi sostituirli con 300 g di bieta lessata oppure 250 g di rucola cruda, aggiunta al ripieno senza lessarla: il risultato è più delicato.

Quando prepararla

La torta di spinaci è perfetta tutto l'anno, perché gli spinaci si trovano freschi in primavera e in autunno, e surgelati nei mesi più freddi con risultati altrettanto validi. È ideale per un pranzo domenicale, per portarla in ufficio il giorno dopo, oppure per una cena semplice accompagnata da un contorno. Se la stagione è fredda, la torta tiepida dal forno è ancora più invitante.

Domande frequenti

• Posso usare spinaci surgelati? Sì, vanno bene anzi sono pratici. Scongela a temperatura ambiente, scola bene e strizza per togliere tutta l'acqua, esattamente come quelli freschi.
• Quale ricotta usare? Quella di mucca è la scelta migliore: è più compatta della ricotta di capra e mantiene meglio la coesione del ripieno. Evita le ricotte liquide.
• Posso fare la torta senza sfoglia? No, la sfoglia è essenziale per la struttura e la croccantezza. Non ha sostituti efficaci.
• Quanto parmigiano metto? 80 g per 6 persone è la dose giusta: aromatizza senza dominare il sapore degli spinaci. Se ami il formaggio, arriva fino a 100 g.
• La noce moscata è obbligatoria? Non è obbligatoria, ma è tradizionale negli spinaci lessati: un solo pizzico regala eleganza al piatto. Se non la ami, omettila senza problemi.