Preparazione

25 min

Cottura

35 min

Difficoltà

media

Porzioni

8 persone

Costo

medio

Stagione

primavera/estate

Ingredienti

4 uova	intere
150 g	zucchero semolato
150 g	farina 00
1 bustina	lievito per dolci
la scorza di 1	limone
500 ml	latte intero
100 g	zucchero per la crema
4 tuorli	d'uovo
40 g	maizena
1 stecca	vaniglia
700 g	fragole fresche
2 cucchiai	zucchero a velo

Valori nutrizionali

210 kcal	Energia
3,5 g	Proteine
8 g	Grassi
4,5 g	di cui saturi
32 g	Carboidrati
18 g	di cui zuccheri
1,5 g	Fibre
0,3 g	Sale

Come si prepara

Preparare il pan di spagna

Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere una spuma pallida e gonfia, circa 5 minuti. Monta gli albumi a neve ferma. Mescola delicatamente la farina e il lievito ai tuorli, aggiungi la scorza di limone grattugiata. Incorpora gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto, senza farli sgonfiare.

Cuocere il pan di spagna

Versa l'impasto in una teglia rotonda da 24 cm rivestita di carta forno. Inforna a 180 gradi per 35 minuti circa, fino a quando uno stecchino infilzato al centro esce asciutto. La torta deve essere dorata in superficie. Sforna e lascia raffreddare completamente, almeno 30 minuti.

Preparare la crema pasticcera

Scalda il latte con la stecca di vaniglia aperta. In una ciotola, monta i 4 tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto pallido. Aggiungi la maizena setacciata, mescola bene. Versa il latte caldo poco a poco, continuando a mescolare per evitare grumi. Trasferisci il tutto in un pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta, finché la crema non si ispessisce, circa 8-10 minuti. Versa in una ciotola, copri con pellicola a contatto e raffredda in frigo per almeno un'ora.

Preparare le fragole

Lava le fragole sotto acqua fredda corrente con delicatezza. Asciugale tamponando con carta da cucina. Taglia a metà circa 300 g di fragole e lasciale intere le restanti per la decorazione.

Montare la torta

Taglia il pan di spagna orizzontalmente in due dischi uguali usando un coltello lungo e una torta slayer, oppure incidi il bordo e una volta freddo dividi i due strati. Posa il primo disco su un piatto da portata. Distribuisci metà della crema pasticcera, poi disponi le fragole tagliate a metà sopra la crema. Copri con il secondo disco di pan di spagna, pressa leggermente. Spalma la restante crema pasticcera sulla parte superiore.

Decorare la torta

Disponi le fragole intere sulla parte superiore della torta in modo compatto, accostando una alle altre formando una corona. Se rimane spazio ai lati, puoi posizionarne altre. Spolverizza con lo zucchero a velo usando un colino piccolo.

Riposo e servizio

Metti la torta in frigo per almeno 2 ore prima di servire, così gli strati si compattano e la crema si rassoda. Questo passaggio è importante per il taglio netto. Servi fredda, le fragole mantengono meglio la consistenza.

Gusto

Il sapore è dolce, fruttato, con la nota acidula della fragola che spezza la ricchezza della crema. La fragranza di vaniglia dalla crema e del limone del pan di spagna rimane leggera e discreta. Si mangia fredda di frigo, con il cucchiaio che scivola morbido negli strati. L'abbinamento tradizionale rimane con la crema pasticcera, anche se alcuni la preparano con la panna montata o la ricotta dolce. Una tazza di caffè americano o un tè freddo non zuccherato sono i compagni ideali.

Benessere

Le fragole contengono vitamina C in abbondanza: circa 60 mg per 100 grammi, che aiuta il sistema immunitario e l'assorbimento del ferro.
Potassio e magnesio sono presenti nelle fragole, importanti per il funzionamento dei muscoli e la pressione sanguigna.
La torta è solitamente meno pesante di altre torte alla crema perché il pan di spagna assorbe l'umidità senza aggiungere grassi in eccesso, rendendola digeribile anche dopo pasto.
Le fragole contengono antociani, pigmenti naturali che danno il colore rosso e hanno proprietà antiossidanti, anche se il calore della cottura riduce leggermente questa componente.
Per un pasto equilibrato, accompagna una fetta con uno yogurt bianco naturale al posto del caffè, oppure servi dopo un pasto leggero con verdure.
Falso mito da sfatare: le fragole non scatenano allergie in tutti e non sono proibite in gravidanza. L'allergia alla fragola colpisce una percentuale piccola della popolazione. In gravidanza vanno bene se lavate bene. Quello che conta è non consumarle esagerate se si ha una gastrite acida, poiché l'acidità può irritare in quel caso specifico.

L'errore da non fare

Non montare gli albumi fermissimi e poi incorporarli con violenza nel composto dei tuorli. Se smonti la neve, il pan di spagna esce denso e pesante. Aggiungi gli albumi in due volte, mescolando con una spatola di gomma con movimenti delicati e circolari dal basso verso l'alto. Secondo errore comune: non usare fragole bagnate o umide dalla pioggia, assorbono acqua durante la conservazione in frigo e la torta diventa molle. Scegli fragole sode e asciugale sempre prima dell'uso.

I nostri consigli

Conserva la torta in frigo coperta con una campana di plastica per massimo 2 giorni. La crema pasticcera e le fragole fresche non si conservano oltre. Se vuoi prepararla in anticipo, congela il solo pan di spagna senza la farcitura fino a 3 mesi, poi riempi e decora 24 ore prima di servire.
Se le fragole non sono di stagione o non sono abbastanza rosse, puoi usare fragole surgelate intere per la decorazione (scongelate e asciugate) oppure sostituire con fragoline di bosco fresche, che hanno un profumo intenso e mantengono la forma meglio.
La crema pasticcera può essere preparata la sera prima. Se durante il refrigerio diventa troppo densa, stemperala con un po' di latte freddo e mescola prima di usarla.
Una variante leggera: sostituisci metà crema pasticcera con panna montata naturale, ottenendo una torta meno ricca. Oppure usa crema a base di ricotta dolce setacciata per una versione ancora più digeribile.

Quando prepararla

La torta di fragole è il dolce perfetto da aprile a giugno, quando le fragole fresche italiane sono al loro aroma massimo e il clima non è ancora troppo caldo per stare in frigo. È ideale per compleanni primaverili, feste di battesimo e matrimoni della stagione. Se la prepari d'estate, assicurati che la cucina non sia torrida perché il pan di spagna cuoce meglio con temperature moderate.

Domande frequenti

Posso usare fragole congelate per la crema? Sì, per la farcitura interna puoi usarle, scongelandole e asciugandole bene. Per la decorazione sulla superficie è meglio usare fragole fresche perché mantengono forma e colore brillante.
Che differenza c'è tra crema pasticcera e crema di ricotta? La pasticcera è a base di latte, tuorli e maizena, più ricca e vellutata. La ricotta è più leggera, meno dolce e più digeribile. Entrambe vanno bene, dipende dal gusto.
Posso fare la torta senza lievito? Il lievito per dolci non è fondamentale se monti bene gli albumi. Il pan di spagna monta principalmente con la neve d'albumi e lo zucchero. Puoi omettere il lievito, ma il risultato sarà leggermente meno soffice.
Quanto tempo dura se la lascio a temperatura ambiente? Non più di 2-3 ore. Le fragole fresche e la crema hanno bisogno del freddo. Dopo quel tempo, la torta inizia a perdere consistenza e le fragole rilasciano succhi.

Torta di fragole