Ingredienti
| 400 g | Farina 00 |
| 150 g | Burro morbido |
| 120 g | Zucchero semolato |
| 3 | Uova medie |
| 10 g | Lievito per dolci |
| 500 g | Ciliegie fresche denocciolate |
| 1 pizzico | Sale fino |
| Zucchero a velo | per la finitura |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 3,5 | gProteine |
| 12 | gGrassi |
| 7 | gdi cui saturi |
| 38 | gCarboidrati |
| 18 | gdi cui zuccheri |
| 1,5 | gFibre |
| 0,3 | gSale |
Come si prepara
1
Preparare il composto cremoso
Mettere il burro morbido in una ciotola e montarlo con lo zucchero per 3-4 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene tra una e l'altra per 1-2 minuti ogni volta, finché non si incorporano completamente.
2
Unire i secchi
In un'altra ciotola, setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Versare la miscela nel composto di burro e uova, mescolando delicatamente con una spatola per 2-3 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
3
Preparare la teglia
Foderare una teglia rotonda da 24 cm di diametro con carta forno. Versare l'impasto e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio umido per 1 minuto, distribuite uniformemente.
4
Disporre le ciliegie
Distribuire le ciliegie denocciolate sulla superficie dell'impasto, pressando leggermente in modo che affondino a metà circa, creando una distribuzione omogenea. Lasciare alcune ciliegie mezzo affondante e mezzo sporgente per un effetto visivo piacevole.
5
Infornare
Infornare a 180°C per 38-42 minuti. La torta è cotta quando uno stecchino inserito al centro esce pulito e i bordi risultano dorati. Se la superficie si scurisce troppo prima della fine, coprire con un foglio di carta forno negli ultimi 10 minuti.
6
Raffreddare
Estrarre dal forno e lasciare riposare 10 minuti in teglia, poi trasferire su una griglia per 30-40 minuti fino a completo raffreddamento. La torta continuerà a assestarsi durante il riposo.
7
Finitura
Una volta fredda, spolverare delicatamente con zucchero a velo sui margini e sulla superficie. Servire a temperatura ambiente o tiepida.
Gusto
La ciliegia fresca dona una dolcezza equilibrata e una punta di acidità che vivacizza l'impasto burrato. Il profumo che sale dal forno è inconfondibile: dolce ma non stucchevole, con quel sentore di frutta appena cotta. Si serve tiepida nel pomeriggio, accompagnata da un caffè, oppure a temperatura ambiente dopo il pranzo. L'abbinamento tradizionale è con il tè o con un bicchiere di latte freddo.
Benessere
- Le ciliegie apportano circa 60 calorie per 100 grammi, con carboidrati principalmente sotto forma di fruttosio naturale, più leggero del saccarosio.
- Ricche di potassio, essenziale per la regolazione dei liquidi, e di magnesio che supporta il sistema nervoso. Contengono anche ferro, seppur in piccole quantità.
- L'indice di sazieta è moderato: la torta è sostanziosa per il burro e la farina, ma le ciliegie la rendono meno pesante di una torta tradizionale senza frutta.
- Le ciliegie contengono antocianine, pigmenti naturali che danno il colore rosso e hanno proprietà antiossidanti, anche se parte si disperde con la cottura.
- Per un pasto equilibrato, accompagna una fetta (80-100 grammi) con uno yogurt naturale o con una tazza di tè: il calcio dello yogurt completa la nutrizione.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la torta di ciliegie è "leggera perché ha la frutta". La frutta qui è un contorno; il carico calorico viene dal burro e dalla farina. Una fetta di 100 grammi contiene circa 280 calorie. Non è un piatto per chi vuole ridurre calorie, ma è comunque digeribile se mangiato in porzioni ragionevoli e con movimento successivo. Chi ha problemi di glicemia deve considerare lo zucchero aggiunto, non fidarsi solo del fruttosio della ciliegia.
L'errore da non fare
Non aggiungere le ciliegie crude senza denocciolare o sciacquare bene: l'umidità in eccesso le rende viscide e le fa scurire eccessivamente in cottura, inoltre il nocciolo cambia il gusto. Un altro errore comune è versare l'impasto ancora caldo: aspetta che si stabilizzi un poco prima di mettere la torta in forno, altrimenti la superficie si screpola. Infine, non usare le dita per mescolare: la monta e l'amalgama vanno fatte sempre con la frusta o la spatola, altrimenti l'impasto diventa denso anziché morbido.
I nostri consigli
- La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni coperta con carta forno. Puoi anche congelarla intera per 2 settimane: scongelala a temperatura ambiente per 4 ore prima di servire.
- Se le ciliegie fresche non sono disponibili, usa ciliegie congelate ben sciolte e asciugate con carta assorbente. Evita le ciliegie sciroppate perché rilasciano troppo liquido.
- La variante regionale con le amarene (ciliegie selvatiche) è più acidula e profumata, ma richiede un cucchiaio di zucchero in più perché più acide.
- Abbina una fetta con uno yogurt naturale non zuccherato al posto del caffè nel pomeriggio, o con una tazza di latte freddo nei giorni caldi di giugno e luglio.
- Per una versione leggermente meno calorica, sostituisci 50 g di farina con 50 g di farina di mandorle: l'impasto resta morbido e il gusto diventa più delicato.
Quando prepararla
La torta di ciliegie è perfetta a giugno e luglio, quando le ciliegie sono al massimo della freschezza e del sapore. È un'ottima idea per colazioni estive, merenda pomeridiana nei giorni caldi, o per portare a una picnic o a una cena fuori casa. Le ciliegie fresche non durano a lungo, quindi preparala quando le trovi al mercato, senza aspettare.
Domande frequenti
- Posso usare la frolla al posto dell'impasto cremoso? Sì, ma il risultato è più croccante e meno morbido. Con la pasta frolla, la torta dura più giorni in frigorifero, con questo impasto è meglio consumarla entro 2-3 giorni.
- Come faccio a denocciolate le ciliegie velocemente? Usa uno snocciolo per ciliegie, uno strumento economico che trovi al supermercato o nei negozi di cucina. Altrimenti, taglia il frutto a metà e togli il nocciolo con la punta di un coltellino.
- La torta si può preparare il giorno prima? Sì, si conserva coperta a temperatura ambiente per 24 ore. Oltre, passa in frigorifero. Spolverizza lo zucchero a velo solo poco prima di servire.
- Che burro uso, salato o dolce? Usa sempre burro dolce: il sale nella ricetta è già stato aggiunto in quantità giusta. Il burro salato modificherebbe il gusto.
