Torta di cicoria

Gusto

Il sapore della torta di cicoria è caratterizzato dall'amarognolo delicato della verdura, addolcito lievemente dalle uova e dalla consistenza morbida dell'impasto. La cicoria ripassata in padella perde parte della sua durezza e acquista una dolcezza più pronunciata. Si serve tiepida, naturalmente, senza condimenti ulteriori se non un poco di sale grosso sulla crosta. Si abbina bene a un vino bianco secco o a una birra leggera.

Benessere

• La cicoria contiene circa 2,5 g di fibre per 100 g di verdura fresca, che favoriscono il transito intestinale e la sazieta.
• È ricca di minerali come potassio, calcio, ferro e magnesio, importanti per il metabolismo e la salute delle ossa.
• La torta è molto più leggera di una focaccia ripiena classica: sazia senza appesantire, grazie al contenuto di verdura che diminuisce la densità calorica.
• La cicoria contiene inulina, una fibra particolare che raggiunge l'intestino intatta e nutre i batteri benefici del microbiota.
• Per un pasto equilibrato, accompagnala con un piatto di formaggio fresco o una porzione di legumi, così integrerai proteine e carboidrati complessi.
• Falso mito da sfatare: Molti credono che la cicoria sia sconsigliata a chi ha gastrite. In realtà, la cicoria cotta è ben tollerata dalla maggior parte dei casi di gastrite lieve, poiché la cottura riduce l'irritazione. Chi soffre di gastrite severa o ulcera attiva deve comunque chiedere al medico, ma non esiste un divieto assoluto se la verdura è ben cotta e senza eccessi di olio.

L'errore da non fare

Non frappare la cicoria: molti commettono l'errore di aggiungerla cruda o semicotta all'impasto, finendo con una torta acquosa che si rompe facilmente. La cicoria deve perdere tutta l'umidità in padella, altrimenti l'impasto assorbe troppo liquido e la cottura diventa irregolare. Allo stesso modo, non saltarla affatto: serve il ripassaggio per ammorbidirla e trasformare l'amarognolo aspro in un sapore più rotondo.

I nostri consigli

• Conserva la torta in frigorifero coperta per 2-3 giorni. È buona anche fredda il giorno dopo, perfetta per pranzi al sacco o merenda.
• Se non hai il pecorino, sostituiscilo con parmigiano reggiano o tralascia il formaggio: la torta rimane ottima lo stesso.
• Alcune varianti regionali aggiungono pinoli o uvetta all'impasto: ottimi per contrappesare l'amarognolo della cicoria.
• Se la cicoria è molto amara al palato, sbollentala 3-4 minuti in acqua salata prima di triturare e ripassare: ridurrà l'intensità senza perdere i pregi nutrizionali.

Quando prepararla

La torta di cicoria è un piatto da fine autunno e inverno, quando la cicoria raggiunge il suo picco di qualità nei mercati. È perfetta come secondo piatto leggero in cena, oppure come main course vegetariano a pranzo. Tradizionalmente si prepara intorno alle feste invernali, accompagnando minestre e piatti più impegnativi.

Domande frequenti

• La cicoria surgelata va bene? Sì, ma scongelala completamente e strizzala bene per eliminare l'acqua in eccesso prima di ripassarla in padella, altrimenti risulterà troppo bagnata.
• Posso preparare l'impasto la sera prima? Sì, copri la ciotola con un panno umido e lascialo in frigorifero overnight. L'impasto continuerà a riposare e diventerà ancora più morbido.
• Come mai la mia torta è rimasta cruda dentro? Probabile che il forno sia stato troppo caldo in superficie e troppo freddo dentro. Verifica la temperatura con un termometro e alza la torta su una griglia nel ripiano inferiore se l'esterno tende a brunire troppo.
• Posso congelare la torta già cotta? Sì, per circa un mese. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda 10 minuti a 160 °C prima di servire.