Ingredienti
| 800 g | cicoria fresca |
| 3 | uova |
| 250 g | farina di grano tenero |
| 100 ml | olio di oliva extravergine |
| 150 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale fino |
| 3 g | lievito istantaneo per dolci |
| 30 g | pecorino romano grattugiato |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 5,5 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 3,2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la cicoria
Lava la cicoria sotto acqua corrente, asciugala bene. Affetta la cicoria in strisce larghe circa 1 cm, poi tritala grossolanamente. In una padella larga, scalda 40 ml di olio a fuoco medio-alto e aggiungi la cicoria con un pizzico di sale. Ripassala per 8-10 minuti mescolando spesso, finché diventa morbida e perde l'umidità in eccesso. Lasciala intiepidire.
2
Preparare l'impasto
In una ciotola, setaccia la farina con il lievito e il sale. In un'altra ciotola, sbatti le uova intere con una forchetta, poi versale sulla farina. Aggiungi 60 ml di olio e l'acqua tiepida poco alla volta. Impasta con le mani per 5-6 minuti finché otterrai un composto omogeneo, morbido ma non appiccaticcio.
3
Aggiungere la cicoria
Incorpora la cicoria intiepidita all'impasto insieme al pecorino. Mescola bene con un cucchiaio di legno fino a distribuire uniformemente la verdura in tutto il composto.
4
Preparare la teglia
Versa il restante olio (10 ml) in una teglia rotonda di 28 cm di diametro. Distribuisci l'impasto nella teglia, appiattendo la superficie con le mani umide. Pareggia il bordo con una spatola.
5
Cottura
Inforna a 200 °C per 35-40 minuti finché la torta non risulta dorata sulla superficie e la lama di un coltello inserita nel centro esce pulita. Se tende a scurirsi troppo velocemente, copri con un foglio di carta stagnola negli ultimi 10 minuti.
6
Raffreddamento
Estrai la torta dal forno e lasciala riposare 5 minuti nella teglia, poi capovolgi su un piatto per lasciarla raffreddare. Taglia in spicchi quando è tiepida.
Gusto
Il sapore della torta di cicoria è caratterizzato dall'amarognolo delicato della verdura, addolcito lievemente dalle uova e dalla consistenza morbida dell'impasto. La cicoria ripassata in padella perde parte della sua durezza e acquista una dolcezza più pronunciata. Si serve tiepida, naturalmente, senza condimenti ulteriori se non un poco di sale grosso sulla crosta. Si abbina bene a un vino bianco secco o a una birra leggera.
Benessere
- La cicoria contiene circa 2,5 g di fibre per 100 g di verdura fresca, che favoriscono il transito intestinale e la sazieta.
- È ricca di minerali come potassio, calcio, ferro e magnesio, importanti per il metabolismo e la salute delle ossa.
- La torta è molto più leggera di una focaccia ripiena classica: sazia senza appesantire, grazie al contenuto di verdura che diminuisce la densità calorica.
- La cicoria contiene inulina, una fibra particolare che raggiunge l'intestino intatta e nutre i batteri benefici del microbiota.
- Per un pasto equilibrato, accompagnala con un piatto di formaggio fresco o una porzione di legumi, così integrerai proteine e carboidrati complessi.
- Falso mito da sfatare: Molti credono che la cicoria sia sconsigliata a chi ha gastrite. In realtà, la cicoria cotta è ben tollerata dalla maggior parte dei casi di gastrite lieve, poiché la cottura riduce l'irritazione. Chi soffre di gastrite severa o ulcera attiva deve comunque chiedere al medico, ma non esiste un divieto assoluto se la verdura è ben cotta e senza eccessi di olio.
L'errore da non fare
Non frappare la cicoria: molti commettono l'errore di aggiungerla cruda o semicotta all'impasto, finendo con una torta acquosa che si rompe facilmente. La cicoria deve perdere tutta l'umidità in padella, altrimenti l'impasto assorbe troppo liquido e la cottura diventa irregolare. Allo stesso modo, non saltarla affatto: serve il ripassaggio per ammorbidirla e trasformare l'amarognolo aspro in un sapore più rotondo.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero coperta per 2-3 giorni. È buona anche fredda il giorno dopo, perfetta per pranzi al sacco o merenda.
- Se non hai il pecorino, sostituiscilo con parmigiano reggiano o tralascia il formaggio: la torta rimane ottima lo stesso.
- Alcune varianti regionali aggiungono pinoli o uvetta all'impasto: ottimi per contrappesare l'amarognolo della cicoria.
- Se la cicoria è molto amara al palato, sbollentala 3-4 minuti in acqua salata prima di triturare e ripassare: ridurrà l'intensità senza perdere i pregi nutrizionali.
Quando prepararla
La torta di cicoria è un piatto da fine autunno e inverno, quando la cicoria raggiunge il suo picco di qualità nei mercati. È perfetta come secondo piatto leggero in cena, oppure come main course vegetariano a pranzo. Tradizionalmente si prepara intorno alle feste invernali, accompagnando minestre e piatti più impegnativi.
Domande frequenti
- La cicoria surgelata va bene? Sì, ma scongelala completamente e strizzala bene per eliminare l'acqua in eccesso prima di ripassarla in padella, altrimenti risulterà troppo bagnata.
- Posso preparare l'impasto la sera prima? Sì, copri la ciotola con un panno umido e lascialo in frigorifero overnight. L'impasto continuerà a riposare e diventerà ancora più morbido.
- Come mai la mia torta è rimasta cruda dentro? Probabile che il forno sia stato troppo caldo in superficie e troppo freddo dentro. Verifica la temperatura con un termometro e alza la torta su una griglia nel ripiano inferiore se l'esterno tende a brunire troppo.
- Posso congelare la torta già cotta? Sì, per circa un mese. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda 10 minuti a 160 °C prima di servire.
