Ingredienti
| 400 g | Barbabietole rosse cotte |
| 200 g | Farina di tipo 0 |
| 150 g | Zucchero semolato |
| 100 ml | Olio di semi di girasole |
| 3 | Uova intere |
| 100 ml | Latte intero |
| 10 g | Lievito per dolci |
| 1 | Pizzico di sale fino |
| 5 g | Cacao in polvere (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 4 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 42 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le barbabietole
Frulla le barbabietole cotte con il latte fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Questo serve a distribuire uniformemente il colore e l'umidità in tutta la torta. Impiega circa 3 minuti.
2
Montare le uova
In una ciotola, sbatti le uova intere con lo zucchero semolato usando una frusta manuale o un mixer. Lavora per 5 minuti fino a quando il composto non diventi pallido, gonfio e spumoso. Questo incorpora aria che farà lievitare la torta.
3
Unire olio e barbabietole
Aggiungi l'olio al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola. Poi versa la crema di barbabietole e latte, sempre mescolando in modo da non smontare il composto. Impiega 2 minuti.
4
Aggiungere farina e lievito
Setaccia insieme la farina, il lievito, il sale e il cacao in polvere se lo usi. Versa il composto secco nel composto umido e mescola con una spatola fino a quando non rimangono tracce di farina. Non fare movimenti rotatori, ma basculanti dal basso verso l'alto, per mantenere l'aria incorporata. Impiega 2 minuti.
5
Cuocere in forno
Versa il composto in uno stampo circolare di 22 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Inforna a 180 gradi celsius per 45 minuti fino a quando uno stecchetto inserito al centro esce pulito o con poche briciole umide. Il tempo varia in base al forno.
6
Raffreddare
Estrai la torta dal forno e lasciala riposare nello stampo per 10 minuti. Poi capovolgila su una gratella e falla raffreddare completamente a temperatura ambiente, almeno 30 minuti, prima di affettarla.
Gusto
Il sapore è dolce senza essere stucchevole, perché la dolcezza naturale delle barbabietole si unisce a quella dello zucchero e della melassa o miele. Al palato emerge una nota di terra leggera e una sottile amarezza che equilibra il tutto. La torta ha una umidità piacevole, non secca, che la rende ideale anche a distanza di uno o due giorni dalla preparazione. Si mangia bene con una crema di formaggio fresco o con panna montata, oppure da sola con un caffè o un tè.
Benessere
- Le barbabietole contengono circa 3 grammi di fibre per 100 grammi di ortaggio crudo, che favoriscono la motilità intestinale e la regolarità digestiva.
- Sono ricche di potassio, importante per la regolazione della pressione, e di folati, vitamina B fondamentale per il benessere cellulare.
- Questa torta è sostanziosa e saziante grazie alle fibre e ai carboidrati complessi, ma mantiene un profilo calorico moderato se preparata senza burro in eccesso.
- Le barbabietole contengono betaina, una sostanza che favorisce la depurazione epatica naturale dell'organismo.
- Abbinala a uno yogurt naturale o a un formaggio fresco a fine pasto per un dolce più equilibrato dal punto di vista proteico.
- Falso mito da sfatare: «La barbabietola nel dolce lo rende grasso». Non è vero. Le barbabietole sono vegetali a basso contenuto di grassi e aggiungono umidità naturale alla torta, riducendo la necessità di aggiungere troppo olio o burro. Anzi, la torta rimane morbida più a lungo. Chi ha difficoltà digestive dovrebbe consumarla in porzioni moderate e accompagnata a tè leggero, non perché la barbabietola sia pesante, ma per via della densità del dolce in generale.
L'errore da non fare
Non montare sufficientemente le uova con lo zucchero. Se non dedichi tempo a questo passaggio, la torta risulterà densa e piatta, senza la giusta soffice struttura. Allo stesso modo, evita di mescolare troppo il composto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti rilasci glutine e la torta diventa gommosa invece che morbida. Infine, non aggiungere barbabietole crude al posto di quelle cotte, perché modificherebbe il contenuto d'acqua e i tempi di cottura sarebbero impredibili.
I nostri consigli
- Conserva la torta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero per 4 giorni. Si mantiene bene anche nel congelatore per 2 mesi, ben avvolta in pellicola alimentare.
- Se non hai le barbabietole cotte fresche, acquistale già cotte e confezionate in sottovuoto: sono pratiche e mantengono lo stesso valore nutrizionale. Evita quelle in aceto.
- Un classico abbinamento è con la glassa di formaggio fresco: mescola 150 g di cream cheese o ricotta dura con 50 g di zucchero a velo e distribuisci sulla torta fredda.
- Puoi sostituire l'olio di girasole con olio di oliva leggero, ma il sapore sarà più corposo. L'olio di cocco non è consigliato in questo dolce.
Quando prepararla
La torta di barbabietole si prepara tutto l'anno, perché le barbabietole sono disponibili in commercio sia fresche che già cotte durante le quattro stagioni. È particolarmente indicata in autunno e inverno quando le barbabietole fresche dal campo hanno il sapore più intenso, ma è altrettanto comoda da fare in primavera e estate. Va bene per colazioni di domenica, merenda pomeridiana, oppure come dolce per ospiti poiché il colore rosso la rende memorabile.
Domande frequenti
- Posso fare la torta di barbabietole senza uova? Sì, sostituendo ogni uovo con 40 ml di latte e 15 g di amido di mais. Il risultato sarà meno spumoso ma comunque piacevole.
- Le barbabietole coloreranno le mani mentre preparo la torta? Sì, usa guanti di plastica e preferibilmente un tagliere e coltello dedicati, oppure pulisci subito tutti gli utensili con aceto bianco per evitare macchie.
- Che gusto ha il cacao in polvere in questa ricetta? Dona una nota più profonda e sofisticata al dolce, leggermente amara, che bilancia la dolcezza della barbabietola senza dominarla. È facoltativo.
- Quanto tempo prima posso prepararla? Puoi assemblare tutti gli ingredienti secchi un giorno prima, conservandoli in un barattolo chiuso. Il giorno stesso prepari il composto umido e cuoci immediatamente.
