Ingredienti
| 320 g | Pasta sfoglia fresca o surgelata |
| 250 g | Bieta fresca, pulita |
| 150 g | Spinacio fresco |
| 1 cipolla media | Cipolla gialla |
| 250 g | Ricotta vaccina |
| 80 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 2 uova intere | Uova |
| 40 ml | Olio extravergine d'oliva |
| Sale e pepe nero macinato | Condimenti |
| Noce di moscata | Spezia |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 14 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le verdure
Lavare la bieta e lo spinacio sotto acqua fredda, lasciarli sgocciolare, quindi tritarli finemente con un coltello. Mondare la cipolla e tritarla sottile. In una padella a fuoco medio, scaldare 30 ml di olio e rosolare la cipolla per 2 minuti fino a che diventi trasparente, quindi aggiungere la bieta e lo spinacio tritati, mescolare costantemente per 4-5 minuti finché non rilasciano l'umidità. Trasferire in un colino e far raffreddare completamente.
2
Comporre il ripieno
In una ciotola capiente, versare la ricotta e sbatterla leggermente con una forchetta per renderla cremosa. Aggiungere le verdure raffreddate, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le due uova intere, un pizzico di sale, due giri di macinapepe nero e una piccola grattugiata di noce di moscata. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
3
Preparare la teglia
Preriscaldare il forno a 190 °C. Ungere una teglia rettangolare da 30x20 cm o una teglia tonda da 28 cm con 5 ml di olio, coprire il fondo con un foglio di carta forno.
4
Stendere la sfoglia
Se la pasta sfoglia è surgelata, lasciarla scongelare a temperatura ambiente per 10 minuti. Stendere un foglio di sfoglia sulla teglia preparata, facendo aderire bene il fondo e lasciando i bordi in eccesso che sporgeranno. Se la sfoglia è in fogli singoli, sovrapporli leggermente, bagnando i bordi con poca acqua per farli aderire.
5
Riempire la torta
Versare il ripieno di erbaggi sulla sfoglia, distribuendolo in modo uniforme fino a 2 cm dai bordi. Piegare i bordi della sfoglia verso il centro, parzialmente sopra il ripieno, creando una piega irregolare tipica di una cialda.
6
Sigillare con la sfoglia superiore
Stendere il secondo foglio di pasta sfoglia e adagiarlo sopra il ripieno, sigillando i bordi con i bordi del foglio inferiore. Bagnare leggermente i bordi con poca acqua e premere con le dita per farli aderire. Forar leggermente la sfoglia superiore in 4-5 punti con una forchetta per far evaporare l'umidità.
7
Cuocere
Spennellare la superficie della sfoglia con i 5 ml di olio rimasti, usando un pennello da cucina. Infornare a 190 °C per 35 minuti, finché la sfoglia non diventa dorata e croccante. Verificare il colore a metà cottura: se dovesse dorare troppo velocemente, coprire leggermente con un foglio di carta forno.
Gusto
Il sapore è mite, quasi dolce, con la verdura che resta la protagonista: la ricotta aggiunge cremosità senza coprire le note delicate della bieta e dello spinacio, mentre il formaggio semigrasso regala una nota salata e leggermente ammuffita. La sfoglia deve restare friabile e burrosa, non gommosa. Si accompagna bene con una salata di rucola condita con olio e aceto, oppure servita fredda nelle calde giornate estive per un pranzo estivo leggerissimo.
Benessere
- La bieta e lo spinacio apportano fibre, vitamine A e K, essenziali per la vista e la coagulazione del sangue. Una porzione di 100 g copre circa il 30% del fabbisogno giornaliero di vitamina A.
- Ricotta e formaggio forniscono calcio e fosforo, minerali critici per le ossa. Il potassio presente negli erbaggi favorisce l'equilibrio idroelettrolitico.
- Questo piatto è saziante ma non pesante: il ripieno è ricco di fibre e proteine, il condimento di grassi sani quando preparato con olio extravergine d'oliva, la sfoglia apporta carboidrati complessi se preparata con farina integrale.
- Gli erbaggi crudi, se conservati poco tempo, mantengono un'alta quantità di folati, vitamine del gruppo B che si disperdono con il calore prolungato. Una cottura breve al forno limita questa perdita.
- Per un pasto equilibrato, accompagnate la torta con una bevanda idratante come un infuso di camomilla freddo, oppure con pane scuro e una minestra leggera di verdure, evitando sovrapposizioni di carboidrati.
- Falso mito da sfatare: «Ricotta e formaggio fanno male al colesterolo». La ricotta contiene principalmente acidi grassi monoinsaturi e ha meno grassi saturi rispetto ad altri latticini. Il colesterolo alimentare ha un impatto minore sulla colesterolemia rispetto ai grassi saturi e agli zuccheri semplici. In una dieta equilibrata, consumare ricotta e formaggio 2-3 volte a settimana non presenta controindicazioni per persone sane. Chi soffre di ipercolesterolemia diagnosticata deve comunque consultare il medico sulla quantità appropriata.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non far raffreddare completamente le verdure prima di mescolarle alla ricotta e alle uova. Il calore farà rapprendersi parzialmente le uova e renderà il ripieno granuloso e secco. Inoltre, aggiungere la sfoglia superiore quando il ripieno è ancora caldo farà sì che la sfoglia assorba troppo vapore dal basso e diventi molle invece che croccante. Attendete almeno 10 minuti dopo la cottura delle verdure in padella.
I nostri consigli
- Conservate la torta d'erbaggi ripiena in frigorifero coperta con un coperchio o una pellicola trasparente per 3 giorni. Si riscalda bene al forno a 160 °C per 10 minuti, mantenendo la croccantezza della sfoglia. Potete anche congelare a -18 °C per un mese intero in un contenitore ermetico, scongelando in frigorifero la notte precedente.
- Sostituite la bieta e lo spinacio con erbaggi di stagione: in autunno usate cavolo riccio, in primavera aggiungete un pugno di rucola fresca aggiunta a crudo nel ripieno, in estate provate il cavolo verza finemente affettato.
- Se non avete la pasta sfoglia fresca, quella surgelata funziona altrettanto bene. Assicuratevi di usare carta forno tra il piano di lavoro e la sfoglia durante lo scongelo, così non si attacca.
- Per una versione ancora più leggera, rimpiazzate metà della ricotta con tofu soffice ben sgocciolato, mantenendo il formaggio per il sapore.
Quando prepararla
La torta d'erbaggi ripiena è perfetta tutto l'anno, ma la preparate con maggior piacere in primavera quando la bieta e lo spinacio sono al loro picco di dolcezza e morbidezza. Durante i mesi caldi estivi, servirla fredda diventa una scelta naturale per un pranzo leggero. È ideale anche nei giorni festivi quando volete un piatto che impressioni senza richiedere ore in cucina.
Domande frequenti
- Posso preparare la torta il giorno prima? Sì, preparate il ripieno il giorno prima e conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico. Assemblatela e cuocetela il giorno stesso per mantenere la sfoglia croccante.
- La ricotta può essere sostituita con un altro formaggio fresco? Sì, potete usare crescenza o stracchino in pari quantità, oppure una ricotta di capra per un sapore più deciso.
- Come faccio se la sfoglia si rompe durante la preparazione? Se il foglio si lacera, riparate con un piccolo pezzo di sfoglia bagnato con poca acqua, premendo bene. Se il danno è grave, usate due fogli e sovrapponeteli leggermente.
- Posso aggiungere altri ingredienti al ripieno? Certamente. Aggiungete fino a 100 g di formaggi grattugiati aggiuntivi, oppure 50 g di pinoli tostati, o ancora qualche acciuga finemente tritata per un sapore più intenso.
