Ingredienti
| 300 g | barbabietole rosse crude |
| 3 | uova grandi |
| 150 g | zucchero semolato |
| 100 ml | olio di semi di girasole |
| 200 g | farina tipo 00 |
| 1,5 | cucchiaini di lievito chimico per dolci |
| mezzo | cucchiaino di sale fino |
| 1 | cucchiaio di aceto di vino bianco |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal |
| 3,5 | Proteine |
| 8 | Grassi |
| 2,5 | di cui saturi |
| 38 | Carboidrati |
| 22 | di cui zuccheri |
| 2 | Fibre |
| 0,3 | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le barbabietole
Sciacqua bene le barbabietole rosse sotto acqua corrente e asciugale con carta da cucina. Sbucciले con un pelapatate o un coltello, avendo cura di togliere la pelle completamente. Grattugiale su una grattugia fine direttamente in una ciotola. Dovresti avere circa 200 grammi di polpa grattuggiata. Questo passaggio richiede 5 minuti.
2
Montare uova e zucchero
In una ciotola grande, versa le uova e lo zucchero. Con una frusta elettrica o a mano (se usi la mano servono 5 minuti di lavoro), monta fino a quando il composto raddoppia di volume e diventa chiaro. Deve avere la consistenza di una mousse leggera. Aggiungi l'olio a filo, montando sempre, fino a incorporarlo bene. Questo passaggio richiede 4-5 minuti.
3
Aggiungere barbabietole e aceto
Versa le barbabietole grattugiate nel composto di uova e zucchero. Aggiungi l'aceto di vino bianco, che esalta il sapore della verdura e rende il dolce più interessante. Mescola con un cucchiaio di legno fino a distribuire uniformemente. Il composto avrà un bel colore rosa intenso. Questa fase dura 1 minuto.
4
Aggiungere farina e lievito
In una ciotola piccola, setaccia insieme la farina, il lievito e il sale. Versa il composto secco nel composto umido in tre aggiunte, mescolando delicatamente con una spatola fino a che non rimangono striature bianche. Non rimestare troppo, altrimenti la torta diventa dura. Questa fase richiede 2 minuti.
5
Versare in teglia e infornare
Preriscalda il forno a 180 gradi centigradi. Prepara una teglia rotonda da 22-24 centimetri, imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno. Versa il composto e livella bene la superficie con una spatola. Inforna per 38-42 minuti. La torta è pronta quando uno stecchetto di legno inserito nel centro esce asciutto o con qualche goccia di umidità, non bagnato.
6
Raffreddare e sformare
Estrai la torta dal forno e lasciala riposare nella teglia per 5 minuti. Quindi sformala su una griglia di raffreddamento. Deve raffreddarsi completamente prima di affettarla, altrimenti le fette si sfaldano. Il raffreddamento completo richiede 30-40 minuti, oppure puoi farla raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi conservarla al fresco.
Gusto
Il sapore è dolce ma non sciroposo, con una nota sottile di barbabietola che emerge dal fondo senza dominare. Non è un dolce acidulo, nonostante la verdura. L'aroma è ricco, quasi di torta alle carote ma più elegante, più delicato. Si serve fredda, accompagnata da un caffè nero o da un tè caldo, e insieme a una cucchiaiata di yogurt naturale o panna acida con un pizzico di sale. Si abbina bene anche a un vino bianco dolce leggero.
Benessere
- Le barbabietole rosse crude grattugiate mantengono betaina e polifenoli, molecole con proprietà antinfiammatorie documentate. Una porzione di 100 grammi di torta contiene circa 15-20 grammi di barbabietola fresca.
- Ferro, manganese e magnesio provengono dalla barbabietola. Il ferro, anche se non eme, viene assorbito meglio se la torta è consumata con una fonte di vitamina C come succo di limone o arancia.
- È una torta saziante nonostante il peso leggero: l'umidità della verdura rende morbida la miga e la fibra della barbabietola contribuisce al senso di pienezza.
- Le barbabietole contengono nitrati naturali che il corpo trasforma in ossido di azoto, molecola utile per la circolazione periferica. Niente di miracoloso, ma reale.
- Abbinala a una porzione di yogurt naturale o ricotta per aggiungere proteine e rendere il pasto più equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che le barbabietole fanno male a chi ha problemi di calcoli renali. Contengono ossalati come molti vegetali, ma in quantità normali e non rappresentano un rischio per chi non ha una storia clinica specifica di iperossaluria. Se hai dubbi sulla tua salute renale, parla con il medico. Una fetta di torta occasionale non è un problema per nessuno in condizioni normali.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è montare le uova e lo zucchero per poco tempo, credendo che bastino due minuti. Se non monti bene, la torta esce compatta e secca. Il tempo di montaggio è importante perché le bolle d'aria che si formano danno struttura e morbidezza al dolce. Un altro errore è usare barbabietole cotte al forno o bollite: assorbono troppa acqua e la torta diventa una poltiglia. Usa sempre barbabietole crude, e se le compri già cotte, asciugale molto bene prima di grattugiarle.
I nostri consigli
- La torta si conserva in frigorifero dentro una scatola ermetica o coperta con carta stagnola per 3-4 giorni. Diventa ancora più umida il giorno dopo, quando i sapori si intensificano.
- Se non ami le barbabietole crude per il loro sapore di terra, prova a lessarle per 8-10 minuti prima di grattugiarle: il sapore sarà più dolce e delicato.
- Serve bene accompagnata da una panna acida salata (aggiungendo un pizzico di sale alla panna) oppure da un frosting al formaggio di capra, che crea un contrasto interessante.
- Se preferisci una torta più leggera, sostituisci 50 millilitri di olio con 50 grammi di yogurt naturale. Il risultato è comunque buono, ma leggermente meno morbido.
Quando prepararla
La torta di barbabietole è ideale da settembre a marzo, quando le barbabietole sono di stagione e il forno non scalda troppo la casa. È perfetta come dolce invernale per l'ora del tè, per uno spuntino pomeridiano o come dessert leggero dopo cena. Va bene anche come base di una festa autunnale, perché il colore è bellissimo e attrae l'attenzione.
Domande frequenti
- Posso usare barbabietole già cotte in barattolo? Sì, ma devono essere eggolaté e asciugate bene. Daranno un risultato leggermente meno umido rispetto alle crude, ma comunque buono.
- La torta contiene glutine? Sì, con questa ricetta, perché usa farina tipo 00. Se vuoi una versione senza glutine, sostituisci la farina con una miscela di farina di riso e amido di mais in proporzione 1:1.
- Quanto dura se congelata? Fino a due mesi dentro un contenitore ermetico. Scongela a temperatura ambiente per due ore prima di servire.
- Perché la mia torta è venuta compatta? Probabilmente hai mescolato troppo a lungo dopo aggiungere la farina, oppure non hai montato bene le uova all'inizio. Oppure hai usato barbabietole bagnate che hanno dato troppa umidità.
