Ingredienti
| 200 g | farina 00 |
| 150 g | burro morbido |
| 130 g | zucchero semolato |
| 3 | uova intere |
| 250 g | marmellata di frutta (fragola, albicocca o lampone) |
| 10 g | lievito per dolci |
| 1 | pizzico di sale fino |
| 150 g | zucchero a velo (per la glassa facoltativa) |
| 1,5 cucchiai | acqua o latte (per la glassa) |
Valori nutrizionali
| 320 kcal | Energia |
| 4,5 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 8 g | di cui saturi |
| 43 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Cremare burro e zucchero
Metti il burro a temperatura ambiente in una ciotola. Aggiungilo allo zucchero e lavora con le fruste elettriche per 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo incorpora aria nell'impasto e rende la torta soffice.
2
Aggiungere le uova una alla volta
Inserisci un'uovo intera nel composto cremato, mescola bene per 1 minuto con le fruste. Ripeti con la seconda e la terza uova. Ogni uovo deve essere completamente amalgamato prima di aggiungere il successivo.
3
Mescolare farina e lievito
In una ciotola a parte, setaccia la farina con il lievito e il pizzico di sale. Questo elimina i grumi e distribuisce il lievito in modo uniforme.
4
Unire ingredienti secchi e bagnati
Aggiungi la miscela di farina al composto di burro e uova, versando in tre volte. Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non far scappare l'aria. Non usare le fruste da qui in poi.
5
Preparare lo stampo e versare l'impasto
Imburra e infarina uno stampo rotondo di 22 centimetri di diametro. Versa metà dell'impasto sul fondo. Crea un solco con le dita e distribuisci la marmellata, lasciando 2 centimetri dal bordo. Copri con il resto dell'impasto, livellando con la spatola.
6
Infornare e cuocere
Accendi il forno a 180 gradi in modalità statica. Inforna la torta nel ripiano centrale. Cuoce per 45 minuti. Quando la superficie è dorata e uno stecchetto inserito al centro esce asciutto (passa solo la marmellata, che deve essere morbida), la torta è cotta. Non aprire il forno nei primi 35 minuti.
7
Raffreddamento e glassa facoltativa
Estrai la torta dal forno e lasciarla riposare nello stampo per 15 minuti. Poi sforma su una griglia e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, almeno due ore. Se desideri aggiungere una glassa bianca, mescola lo zucchero a velo con l'acqua o il latte fino a ottenere un liquido denso, e versalo sulla torta fredda.
Gusto
Il sapore è dolce ma equilibrato: la marmellata dà note fruttate intense, mentre l'impasto rimane neutro e burroso. La consistenza è soffice al morso, quasi umida grazie al ripieno. L'aroma appena tirata dal forno è quello del burro caramellato e della frutta cotta. Tradizionalmente si serve a metà pomeriggio con un tè o una tisana, oppure a colazione con latte tiepido.
Benessere
- La marmellata apporta carboidrati semplici da frutta, ma la frutta utilizzata conserva pectina e fibre solubili che aiutano la digestione.
- Le uova presenti nell'impasto forniscono proteine di buona qualità biologica e colina, utile per il cervello.
- La torta è un dolce molto saziante grazie al burro e alle uova: una fetta di 100 grammi mantiene sazi per due, tre ore.
- Alcuni marmellade artigianali, quelle fatte con poca zucchero aggiunto, contengono antiossidanti della frutta originale, soprattutto se di frutti rossi.
- Abbinala a una bevanda tiepida non zuccherata per bilanciare il dolce: il tè, il caffè o il latte rimangono le scelte migliori.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la marmellata nella torta la rende pesante o indigesta. La marmellata cotta e amalgamata nell'impasto è facilmente digeribile. Il problema vero nasce solo se la torta è troppo burrosa oppure se mangiata subito dopo cottura, quando l'impasto è ancora caldo: meglio aspettare due ore a temperature ambiente.
L'errore da non fare
Non aggiungere la marmellata quando l'impasto è ancora caldo o quando il burro non è ben cremato. Se il burro non è morbido a sufficienza, l'impasto non incorpora aria e la torta rimane compatta. Inoltre, se la marmellata è troppo liquida, scivola verso il basso durante la cottura e la torta affonda. Scegli una marmellata densa e naturale, non troppo succosa.
I nostri consigli
- Conserva la torta in una scatola rigida a temperatura ambiente per 3 giorni, oppure in frigorifero per 5 giorni se la stanza è molto calda. Non va in freezer perché la marmellata tende a separarsi al disgelo.
- Puoi variare la marmellata secondo la stagione: fragola in primavera, albicocca in estate, prugna o mora in autunno. Se ami i sapori più delicati, prova la marmellata di arance o di mele.
- Se preferisci una torta ancora più morbida, sostituisci un uovo con uno yogurt naturale (150 grammi): il risultato è più umido e cremoso.
- La torta si sposa bene con una salsa di frutti di bosco fresca, oppure con della panna fresca tiepida versata a fianco. A colazione, un caffè o una tisana ai frutti rossi la completano.
Quando prepararla
Questa torta si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente indicata nel pomeriggio in autunno e inverno, quando una merenda calda e dolce è il modo ideale per rompere il digiuno tra il pranzo e la cena. Perfetta anche come dolce per una visita improvvisa o un piccolo compleanno in famiglia, grazie alla semplicità dell'impasto e alla rapidità di esecuzione.
Domande frequenti
- Posso usare marmellata già aperta nel frigorifero da tempo? Meglio di no: la marmellata aperta più di due, tre settimane può sviluppare muffe che non vedi a occhio nudo. Usa sempre marmellata fresca e sigillata, o fatta in casa da poco.
- Cosa faccio se la torta rimane troppo umida in mezzo? Aumenta la temperatura a 190 gradi e riduci il tempo a 40 minuti, oppure cuoci a 180 gradi per 50 minuti controllando spesso. Ogni forno è diverso.
- Devo montare gli albumi in neve? No, non è necessario. L'impasto fatto con burro cremato e uova intere è già soffice. Se vuoi una torta ancora più leggera, puoi usare 2 uova intere e aggiungere 2 albumi montati a neve, ma allora riduci il tempo di cottura di 5 minuti.
- Che differenza c'è tra una torta e un plumcake di questo tipo? Il plumcake ha una proporzione diversa di burro e uova, è più compatto. La torta classica è più soffice e alta, proprio grazie alla crematura iniziale.
