Tonda di Settimo

La «Tonda di Settimo» è una mela dalla forma regolare e leggermente appiattita, con buccia giallo-dorata e sfumature rosso-arancione diffuse. La polpa è bianca, croccante e compatta, che al morso rilascia succo abbondante. Quando la mela è matura e fresca, la superficie ha una leggera pruina bianca e il frutto sembra luminoso nel piatto. Tagliata, mostra una sezione perfettamente bianca e uniforme, ideale anche da presentare nei vassoi di frutta mista senza che annerisca rapidamente.

Gusto

La «Tonda di Settimo» ha un sapore dolce naturale e delicato, con una lieve nota acida che equilibra la dolcezza senza renderla stucchevole. La consistenza rimane croccante anche dopo giorni dalla raccolta, perfetta da mordere a crudo o da cuocere al forno. Tradizionalmente si abbina bene con formaggi a pasta dura o semidura, e il suo profumo aromatico emerge soprattutto quando la mela è cotta lentamente con un pizzico di cannella.

Benessere

• Contiene pectina, una fibra solubile che favorisce il transito intestinale e mantiene stabile il livello di zuccheri nel sangue durante la digestione.
• Ricca di potassio e magnesio, minerali che sostengono la funzione cardiaca e muscolare; una mela media fornisce circa il 6% del fabbisogno quotidiano di potassio.
• La polpa croccante e l'alto contenuto di acqua la rendono un frutto saziante ma poco calorico, ideale per chi cerca un alimento leggero e nutriente.
• Contiene quercetina, un flavonoide presente nella buccia che possiede proprietà antiossidanti naturali, anche se non è una cura.
• Abbinala a una porzione di frutta secca o a un formaggio per un pasto equilibrato che unisce fibre, proteine e grassi insaturi.
• Falso mito da sfatare: la mela non pulisce naturalmente i denti né previene la carie. La masticazione aumenta la salivazione, che aiuta a neutralizzare l'acidità, ma non sostituisce l'igiene orale. Anzi, il suo contenuto di acido malico può intaccare lo smalto se consumata frequentemente senza sciacquare la bocca dopo. Mangia la mela durante i pasti, non come spuntino isolato, e sciacqua con acqua dopo.

• 52 kcalEnergia
• 0,3 gProteine
• 0,2 gGrassi
• 0,1 gdi cui saturi
• 13 gCarboidrati
• 10 gdi cui zuccheri
• 2,4 gFibre
• 0,002 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 4 frutti mediTonda di Settimo
• 30 gBurro ammorbidito
• 2 cucchiaiZucchero semolato
• 1 pizzicoCannella in polvere
• 2 chiodi di garofanoInteri
• 100 mlAcqua
• 1 cucchiaioSucco di limone fresco
• Quanto bastaSale fino

1. Preparare le meleLava le «Tonda di Settimo» sotto acqua fredda e asciugale delicatamente. Con un cavatappi o uno scavino, rimuovi il torsolo da tre quarti della mela, cercando di non bucare il fondo. Elimina i semi interni in modo da creare una cavità uniforme di circa 1,5 centimetri di diametro.
2. Farcire le meleIn una ciotola piccola, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero, un pizzico di cannella e un granello di sale fino fino a ottenere un composto cremoso. Riempi ogni cavità di mela con circa un cucchiaio di questo miscuglio, pressando leggermente con un cucchiaino.
3. Preparare la pirofilaDisponi le mele farcite in una pirofila da forno. Aggiungi l'acqua sul fondo senza bagnare il ripieno. Cospargile con il succo di limone fresco e posiziona un chiodo di garofano sulla parte superiore di ciascuna mela.
4. Cuocere al fornoInserisci in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa. Le mele sono cotte quando la buccia è leggermente arricciata ai bordi e il frutto cede alla pressione di una forchetta, ma rimane integro. L'interno deve essere morbido ma non disfatto.
5. Raffreddare e servireEstrai la pirofila dal forno e lascia riposare le mele per 5 minuti. Servi ancora tiepide o a temperatura ambiente, versando un poco del liquido di cottura nel piatto. Se desideri, riduci il succo di cottura in un pentolino per 3-4 minuti e versalo come salsa dolce attorno al frutto.
6. Variante crudaSe preferisci servire la «Tonda di Settimo» fresca, tagliarla in spicchi regolari, eliminare il torsolo e i semi, porre nel piatto insieme a noci o mandorle tostate. Il profumo naturale della mela emerge meglio a temperatura ambiente.

L'errore da non fare

Non scavare il torsolo fino al fondo della mela. Se la buccia si perfora completamente, il ripieno fuoriesce durante la cottura e il frutto perde forma. Inoltre, se riempi troppo generosamente la cavità, il burro e lo zucchero traboccano formando una crosta bruciata nella pirofila. Usa un cavatappi di diametro moderato e riempi con circa un cucchiaio di farcitura per frutto.

I nostri consigli

• Conserva le «Tonda di Settimo» fresche in frigorifero per circa 2 settimane in un sacchetto di carta. Se le vuoi cotte, prepara in anticipo e riponi in un contenitore ermetico per 3 giorni; riscalda brevemente in forno prima di servire.
• Sostituisci il burro con olio extravergine d'oliva se preferisci una versione più leggera, aggiungendo un cucchiaino di miele nel composto di farcitura per bilanciare la dolcezza.
• Aggiungi uvetta o noci tritate al ripieno per aumentare il sapore e la consistenza; oppure incorpora un cucchiaino di estratto di vaniglia nel burro per un profumo più elegante.
• Abbinale a uno yogurt naturale o a una crema di ricotta se vuoi un dessert leggero; con una fetta di formaggio stagionato come fine pasto.

Quando prepararla

La «Tonda di Settimo» è in stagione da settembre a gennaio, periodo in cui raggiunge il suo aroma e la croccantezza migliore. Prepara questo piatto nei mesi autunnali e invernali, quando le temperature fredde esaltano il contrasto tra il calore della mela cotta e la freschezza di accompagnamenti freddi. È ideale come fine pasto dopo una cena leggera o come dolce informale negli ultimi mesi dell'anno.

Domande frequenti

• Posso usare altre varietà di mela? Sì, ma con variazioni di tempo. Mele più acide come la Granny Smith cuociono più rapidamente; mele farinose come la Golden Delicious perdono forma. La «Tonda di Settimo» ha la giusta struttura per questo metodo, ma prova con varietà locali a polpa soda.
• La mela si annerisce dopo il taglio? Spennella subito i tagli con succo di limone fresco. La «Tonda di Settimo» è meno soggetta all'annerimento rispetto ad altre varietà, ma il limone rallunga i tempi di conservazione.
• Quanto zucchero devo aggiungere? La mela contiene già 10 grammi di zuccheri naturali per 100 grammi. Due cucchiai di zucchero semolato nella farcitura sono sufficienti. Se la mela è molto dolce al gusto, riduci a un cucchiaio.
• Posso congelare le mele cotte? Sì, fino a 3 mesi. Riponi in un contenitore ermetico o avvolte in carta alluminio. Scongela in frigorifero per 12 ore e riscalda in forno a 160 gradi per 15 minuti.