Tartufi di ricotta

Gusto

Il sapore è dolce e delicato, con la ricotta che dona una nota cremosa e leggera, mentre il cioccolato fondente aggiunge profondità e un lieve retrogusto amaro. Il cacao in polvere sulla superficie intensifica l'aroma di cacao senza sovrastare la morbidezza della polpa interna. Si mangiano in un boccone o due, ideali dopo un caffè oppure come dolcetto da portare a una cena o da regalare in scatola. Tradizionalmente si abbinano con un caffè o un tè, oppure con un passito leggero.

Benessere

• La ricotta è ricca di proteine ad alto valore biologico e contiene pochi grassi se scelta fresca e di qualità, rendendola una base proteica più leggera rispetto ai formaggi stagionati.
• Il cioccolato fondente almeno al settanta per cento fornisce polifenoli e magnesio, elementi che supportano il benessere cardiovascolare e la funzione muscolare.
• Nonostante siano dolcetti, la presenza di ricotta e il dosaggio moderato di zucchero li rendono più sazianti e meno pesanti dei classici tartufi di cioccolato puro e burro.
• La ricotta contiene calcio e fosforo, che sono essenziali per la salute delle ossa e dei denti.
• Abbinali a una tazza di tè verde o un caffè amaro per un spuntino pomeridiano equilibrato, senza affaticare la digestione.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che la ricotta sia sempre grassa e pesante. La ricotta fresca ha un contenuto di grassi inferiore a quello della panna, e quando miscelata con cioccolato in proporzioni moderate, crea un dolcetto leggero. Chi ha intolleranze al lattosio deve comunque verificare le marche di ricotta idonee, poiché il lattosio non è del tutto assente.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è usare una ricotta troppo liquida e umida. Se non la scoli bene prima del lavoro, il composto non si compatta neanche in frigorifero e i tartufi rimangono appiccaticci e impossibili da modellare. Anche riscaldare il cioccolato a una temperatura troppo alta lo danneggia: se superi i sessanta gradi, diventa opaco e granuloso anziché lucido e cremoso. Un terzo errore comune è non farli riposare abbastanza: almeno due ore di frigorifero sono necessarie, altrimenti il composto è ancora morbido e scivola fra le dita.

I nostri consigli

• Conservali in frigorifero in una scatola con fogli di carta da forno fra uno strato e l'altro, per evitare che si attacchino. Durano quattro giorni senza problemi. Nel freezer rimangono ottimi per tre settimane: togli dal freezer cinque minuti prima di servirli, rimangono leggermente freddi e ancora morbidi.
• Se vuoi renderli ancora più golosi, sostituisci metà del cioccolato fondente con cioccolato al latte, oppure aggiungi mezza cucchiainata di estratto di vaniglia pura al composto insieme allo zucchero a velo.
• Per una variante senza glutine accertati che il cioccolato che usi sia certificato gluten-free, poiché alcuni marche lo lavorano insieme ad altri ingredienti.
• Se preferisci un'alternativa più leggera puoi usare la ricotta di capra, che ha un sapore leggermente più acidulo ma rimane morbida e cremosa.
• I tartufi si regalano bene in scatoline di cartone o di legno rivestite di carta da forno. Perfetti per compleanni, natale e visite improvvise.

Quando prepararla

I tartufi di ricotta si preparano benissimo tutto l'anno, poiché la ricotta è disponibile fresca in ogni stagione. Durante l'inverno e l'autunno trovano il loro momento ideale, quando il desiderio di dolcetti caldi e avvolgenti è più forte. Sono perfetti da fare durante le feste natalizie per regalarli ai vicini o portarli a cena, oppure una sera infrasettimanale quando hai voglia di qualcosa di dolce senza accendere il forno.

Domande frequenti

• Posso usare la ricotta surgelata? No, la ricotta surgelata diventa granulosa dopo lo scongelamento. Usa sempre ricotta fresca del banco fresco del negozio, possibilmente entro due giorni dall'acquisto.
• Che tipo di cioccolato scelgo? Cioccolato fondente almeno al settanta per cento, di marca conosciuta. Evita il cioccolato a basso costo, che si scioglie male e non ha buon sapore.
• Posso farli senza burro o grassi aggiunti? Questa ricetta non ne prevede. Il grasso viene dalla ricotta e dal cioccolato, quindi non serve aggiungerne. Se il composto fosse troppo denso, usa il latte tiepido, non il burro.
• Quanto zucchero devo mettere? Sessanta grammi per questa dose. Se vuoi meno dolce, scendi a quaranta grammi, ma il composto sarà un po' più difficile da modellare.
• Il cacao amaro è indispensabile per la copertura? Sì, il cacao amaro in polvere è quello giusto per bilanciare la dolcezza del tartufo. Non usare il cacao zuccherato per il quale è fatto il cioccolato, non ha lo stesso effetto.