Stagione
estate e inizio autunno
Ingredienti
| 1 kg | susine mature, non troppo molli |
| 600 g | zucchero semolato |
| 500 ml | acqua |
| 1 | stecca di cannella |
| 5 | chiodi di garofano |
| Mezzo | limone, solo il succo |
| 2 | barattoli di vetro da 400 ml, sterilizzati |
Valori nutrizionali
| 82 kcal | Energia |
| 0,7 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,05 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le susine
Lavare le susine sotto acqua fredda e asciugarle bene. Con un piccolo coltello affilato, praticare un taglio sottile attorno al nocciolo, ruotare il frutto e separare le due metà. Estrarre il nocciolo con la punta del coltello. Mettere le susine già divise in una ciotola ampia.
2
Preparare lo sciroppo
In una pentola media, versare l'acqua e lo zucchero. Aggiungere la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Portare a fuoco medio, mescolando occasionalmente con un cucchiaio di legno, finché lo zucchero non si scioglie completamente. Il liquido deve diventare limpido e trasparente, cosa che accade entro 5 minuti circa. Non aggiungere le susine ancora.
3
Versare lo sciroppo sulle susine
Quando lo sciroppo è pronto e ancora caldo, versarlo lentamente sulle susine raccolte nella ciotola. Aggiungere il succo di limone, che aiuta a preservare il colore e a equilibrare la dolcezza. Lasciar riposare per 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che le susine si inumidiscano e assorbano lo sciroppo leggermente.
4
Trasferire nei barattoli
Con un cucchiaio forato, riprendere le susine e disporle delicatamente nei barattoli sterilizzati, cercando di impilare le metà in modo ordinato. Distribuire la cannella e i chiodi di garofano tra i barattoli. Versare lo sciroppo avanzato fino a ricoprire completamente le susine, lasciando 1 centimetro di spazio dal bordo del barattolo.
5
Sigillare e raffreddare
Chiudere bene i barattoli con i coperchi. Se i coperchi sono stati sterilizzati insieme ai barattoli, il freddo creerà una sigillatura naturale e un leggero vuoto. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 4-6 ore, oppure per una notte intera, prima di conservare in frigo.
6
Verifica del sigillo
Dopo il raffreddamento, premere il centro del coperchio: se rimane leggermente incavato e non salta, il sigillo è avvenuto correttamente. Se il coperchio rimane bombato, conservare il barattolo in frigo e consumare entro 10-15 giorni.
Gusto
Il gusto è dolce ma equilibrato, senza eccessi. La polpa della susina rimane succosa e carnosa, con un leggero retrogusto acido naturale che bilancia lo zucchero dello sciroppo. La cannella e i chiodi di garofano aggiungono una nota speziata delicata, quasi impercettibile ma presente. Si servono fredde da sole, come dessert al cucchiaio, oppure accompagnate a gelato vaniglia, yogurt naturale o crema pasticcera. Sono ideali anche per farcire crostate, bignè o per guarnire la panna cotta.
Benessere
- Le susine contengono fibre alimentari solubili e insolubili, utili per la regolarità intestinale e il benessere digestivo.
- Ricche di potassio, magnesio e calcio, minerali importanti per la funzione muscolare e la densità ossea.
- Nonostante lo sciroppo, la conserva mantiene una buona capacità saziante grazie alla fibra e alla consistenza della polpa; una porzione media (circa 100 grammi) è comunque generosa.
- Le susine contengono composti fenolici e antociani, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti, anche se ridotti leggermente dalla cottura.
- Abbinale a una tazza di tè o caffè amaro, oppure a formaggi freschi come la ricotta, per un dessert equilibrato e non troppo dolce.
- Falso mito da sfatare: le susine sciroppate non sono un alimento "proibito" per chi segue una dieta consapevole. Lo zucchero dello sciroppo non è nascosto, è visibile e misurabile. Una porzione controllata (30-50 grammi di frutto, circa 2-3 susine) rientra in un pasto equilibrato. Chi deve limitare gli zuccheri semplici per ragioni mediche documentate (diabete, per esempio) può comunque consumarne piccole quantità, dialogando con il proprio medico. Non sono una medicina, ma un conservato piacevole da gustare con consapevolezza.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare susine troppo molli o acerbe. Le susine acerbe rimangono dure e insapore, mentre quelle troppo mature si sfaldano nello sciroppo e perdono la forma. Scegli frutti sodi al tatto, che cedono leggermente alla pressione ma non sono ammaccati. Un secondo errore è aggiungere le susine direttamente in pentola insieme allo sciroppo da freddo: questo causa una cottura irregolare e la perdita di forma. Lo sciroppo caldo versato a freddo, invece, cuoce delicatamente le susine e mantiene la loro integrità. Un terzo errore è mescolare troppo durante il processo, rischiando di romperle.
I nostri consigli
- Conserva i barattoli sigillati in un luogo fresco e asciutto (cantina, dispensa buia) fino a 1 anno. Una volta aperti, riponi il barattolo in frigo e consuma il contenuto entro 15-20 giorni, coprendo con un coperchio o pellicola trasparente.
- Se ami un sapore più speziato, aggiungi una stella di anice o un bastoncino di zenzero fresco tagliato a pezzi nello sciroppo. Se preferisci più dolcezza, aumenta lo zucchero a 700 grammi.
- Usa le susine sciroppate come accompagnamento per piatti salati: vanno bene con formaggi stagionati come il pecorino o accanto a un piatto di carni fredde di affettato fine.
- Per le torte, scolate le susine dallo sciroppo e asciugatele leggermente con carta da cucina prima di usarle come ripieno, altrimenti il dolce diventa troppo umido.
Quando prepararla
Le susine sciroppate si preparano da giugno a settembre inoltrato, quando le susine sono mature e abbondanti al mercato. Agosto e inizio settembre sono i mesi ideali, quando il frutto raggiunge il massimo di dolcezza e la polpa è perfetta per questo tipo di conserva. Prepararle in casa durante la stagione estiva significa avere una riserva piacevole per i mesi invernali, da servire al cucchiaio con un dolce o semplicemente con uno yogurt.
Domande frequenti
- Devo sbucciare le susine? No, la buccia rimane attaccata e non disturba. Se proprio preferisci susine pelate, immergi i frutti in acqua bollente per 30 secondi, poi trasferisci in acqua fredda e potrai togliere la buccia con un coltello. Aumenterai però il tempo di preparazione.
- Lo sciroppo rimane trasparente o si annebbia? Rimane trasparente se usi acqua pulita e zucchero semolato di buona qualità. Se diventa torbido, è colpa di impurità nel frutto o nell'acqua, ma il conservato rimane comunque buono e sicuro.
- Posso usare zucchero di canna al posto di quello bianco? Sì, il risultato sarà un sciroppo leggermente più scuro e con un retrogusto di melassa, perfettamente valido. Le proporzioni rimangono le stesse.
- Quanto dura il conservato già aperto? Una volta aperto il barattolo, conserva le susine in frigo in un contenitore chiuso o coperto con pellicola. Consumale entro 15-20 giorni. Se noti muffa, odore acido o fermentazione, butta il contenuto.
