Ingredienti
| 6-8 mele medie | di varietà mista (mele rosse e verdi) |
| 1 | limone fresco, il succo |
| 1 cucchiaio | miele naturale (opzionale) |
| 250 ml | acqua fredda |
| quanto basta | ghiaccio per servire |
Valori nutrizionali
| 46 kcal | Energia |
| 0,3 g | Proteine |
| 0,1 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 11 g | Carboidrati |
| 10 g | di cui zuccheri |
| 0,1 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Come si prepara
1
Lavare e preparare le mele
Risciacqua bene le mele sotto acqua corrente per togliere residui di terra. Asciugale con un canovaccio pulito. Taglia ogni mela in 4-6 spicchi, eliminando il torsolo e i semi. Non serve sbucciare se usi una centrifuga: la buccia contiene fibre e antiossidanti. Se userai un frullatore, sbuccia le mele con un pelapatate.
2
Estrarre il succo
Con la centrifuga: inserisci gli spicchi di mela uno alla volta nella bocca di alimentazione e aziona la macchina per 8-10 minuti. Raccogli il succo in un bicchiere. Con il frullatore: metti gli spicchi sbucciati nel frullatore, aggiungi metà dell'acqua fredda e frulla a velocità alta per 2-3 minuti fino a ottenere un liquido omogeneo. Versa il composto in un colino fine o in un tessuto di mussola, lasciando filtrare il succo in una ciotola per 5 minuti. Non premere gli scarti per non far passare fibra grezza.
3
Aggiustare la consistenza
Se il succo è molto concentrato e dolce, diluiscilo con l'acqua fredda rimasta, mescola bene. Se gradisci, aggiungi il succo di limone fresco, che contrasta la dolcezza e impedisce l'ossidazione. Mescola di nuovo per 1 minuto.
4
Filtrare per chiarezza
Se preferisci un succo limpido e non torbido, fai passare il liquido attraverso un colino a maglie fini o un filtro di carta assorbente. Questo passaggio dura 3-5 minuti e rimuove le particelle più piccole, rendendo il succo più leggero.
5
Aggiungere il miele
Se gradisci una dolcezza extra, sciogli il miele nel succo ancora leggermente tiepido (se filtrato con il frullatore avrà ancora un po' di calore), mescolando bene con un cucchiaio per 30 secondi. Lascia raffreddare.
6
Raffreddare e servire
Versa il succo in un bicchiere e aggiungi 3-4 cubetti di ghiaccio. Servi subito per mantenerlo fresco e fragrante. Se lo prepari per più persone, versa tutto in una bottiglia di vetro, copri, e metti in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Gusto
Il succo ha un sapore dolce naturale, acidulo e fragrante di mela fresca. La nota acida dipende dalla varietà usata: le mele verdi danno più acidità, quelle rosse più dolcezza. È piacevole bevuto freddo, da solo o con una spruzzata di limone. Si abbina bene a colazione o come spuntino pomeridiano, e tradizionalmente accompagna torte alle mele o dolci da forno.
Benessere
- Una mela media contiene circa 4-5 grammi di zuccheri naturali e piccole quantità di proteine, mentre i grassi sono pressochè assenti.
- Il succo contiene potassio, fosforo e magnesio, minerali importanti per il lavoro muscolare e la trasmissione nervosa.
- È una bevanda leggera e rinfrescante, poco saziante se bevuta da sola, ideale per chi cerca una bevanda naturale senza calorie aggiunte.
- Le mele rosse contengono quercetina, un composto fenolico presente nella buccia, conservato nel succo se preparato con estrazione a freddo.
- Per un pasto completo, abbinare il succo a una colazione con pane integrale, formaggio o uova per aggiungere fibre e proteine.
- Falso mito da sfatare: il succo di mele non è una cura per il diabete, e anzi contiene zuccheri naturali. Chi ha glicemia alta deve consultare il medico prima di berlo regolarmente. Il succo commerciale è spesso più concentrato e contiene zuccheri aggiunti, mentre quello fatto in casa rimane una bevanda naturale ma comunque zuccherina.
L'errore da non fare
Non usare mele sporche o danneggiate senza controllarle bene: i residui di terra e le parti marcescenti alterano il gusto e possono causare fermentazione rapida. Non aggiungere acqua calda dopo aver estratto il succo: il calore distrugge le vitamine sensibili come l'acido ascorbico. Se usi una centrifuga, non lasciare il succo nella macchina a lungo dopo l'estrazione, perché ossida rapidamente e perde colore e fragranza.
I nostri consigli
- Il succo appena fatto si conserva in frigorifero in una bottiglia di vetro chiusa per massimo 24 ore. Passato questo tempo, inizia a fermentare leggermente e perde vitamine. Se vuoi conservarlo più a lungo, congela il succo in contenitori piccoli per fino a 3 mesi: scongelalo in frigorifero durante la notte.
- Usa una combinazione di mele rosse e verdi: le rosse danno dolcezza e colore, le verdi danno acidità e croccantezza al sapore. Se usi solo una varietà, il risultato è meno equilibrato.
- Il succo di mela è ottimo per colazione diluito con un po' di acqua e yogurt naturale, o bevuto insieme a una fetta di pane integrale con burro di arachidi.
- Se non hai una centrifuga, puoi usare un frullatore normale, ma il risultato sarà più denso e ricco di fibre. Per renderlo più fluido, diluisci con più acqua e filtra attraverso un canovaccio pulito.
Quando prepararla
Il succo di mele fatto in casa è ideale da settembre a novembre, quando le mele sono fresche e locali. Durante l'autunno e l'inverno, quando il freddo e i malanni di stagione sono frequenti, una bevanda naturale aiuta a integrare vitamine. Può essere preparato anche in primavera se disponi di mele conservate in frigorifero da raccolti precedenti, ma con il caldo estivo le mele si deteriorano rapidamente.
Domande frequenti
- Il succo di mele fatto in casa ferisce i denti sensibili? Sì, se consumato puro e frequentemente. L'acido naturale delle mele erode lentamente lo smalto. Per proteggere i denti, diluisci il succo con acqua o bevilo attraverso una cannuccia. Risciacquati la bocca con acqua dopo aver bevuto.
- Posso usare mele biologiche senza lavarle? No. Anche le mele biologiche vanno risciacquate sotto acqua corrente per togliere terra e residui. Il marchio biologico non significa che siano sterili.
- Il succo di mele fatto in casa ha lo stesso sapore di quello confezionato? No. Il succo fatto in casa è più fragrante e ha un aroma vivo. Quello confezionato è stato pastorizzato e conservato più a lungo, quindi ha perso parte del profumo naturale.
- Quante mele servono per fare un bicchiere di succo? Mediamente, 4-5 mele medie producono un bicchiere (250 ml) di succo puro. Se diluisci con acqua, il resa aumenta, ma il sapore si attenua.
