Ingredienti
| 1 litro | brodo di carne fatto in casa o dado sciolto in acqua bollente |
| 300 g | formaggio pecorino sardo maturo, in pezzi da 50-60 g l'uno |
| 200 g | pane di semola o pane toscano, tagliato in fette da 1,5 cm di spessore |
| 2 cucchiai | olio d'oliva extraverginale |
| sale fino | quanto basta |
| pepe nero macinato | quanto basta |
| 1 rametto | rosmarino fresco, facoltativo |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 8 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Tostare il pane
Predisponere il forno a 180 °C. Disporre le fette di pane su una teglia, irrorare leggermente con olio d'oliva, salare e infornare per 8-10 minuti finché non diventano croccanti e dorate ai bordi. Togliere dal forno e lasciare intiepidire.
2
Preparare il brodo
In un pentolone portare il brodo di carne a ebollizione. Se si usa brodo fatto in casa, deve essere ben desgrassato in superficie. Aggiustare di sale e pepe. Se desiderato, aggiungere un rametto di rosmarino per insaporire.
3
Comporre la zuppiera
Prendere una zuppiera di terracotta o ceramica, sistemare sul fondo 2-3 fette di pane tostato sovrapposte leggermente.
4
Aggiungere il formaggio
Disporre un pezzo di formaggio pecorino (circa 50-60 g) sopra il pane, poi aggiungere altre fette di pane tostato a coprire, e continuare a strati fino a riempire tre quarti della zuppiera, terminando con formaggio.
5
Versare il brodo caldo
Versare lentamente il brodo bollente sulla zuppiera fino a coprire completamente il contenuto. Il brodo caldo scioglierà il formaggio e ammorbidirà il pane in pochi minuti. Versare deve essere fatto subito prima di servire.
6
Riposare e fondere
Lasciare riposare la zuppiera per 3-4 minuti, coperchio se presente, affinché il formaggio si fonda completamente e il pane assorba il brodo fino alla giusta consistenza.
7
Servire
Portare in tavola la zuppiera fumante e servire direttamente al tavolo con un cucchiaio fondo, assicurandosi che ogni commensale riceva pane, formaggio e brodo ben mescolati.
Gusto
Su brodu de casu ha un sapore robusto e salato, dominato dal formaggio fuso che si scioglie nel brodo caldo e crea una texture cremosa. Il pane tostato mantiene una leggera croccantezza che contrasta con la consistenza morbida del brodo. Si serve sempre scalato, cioè con il formaggio a pezzi grossi che si sciolgono a contatto con il caldo, e ha un aroma penetrante di cacio pecorino maturo.
Benessere
- Il formaggio pecorino sardo è ricco di proteine (circa 25-28 g per 100 g) e fornisce una buona dose di amminoacidi essenziali per la massa muscolare.
- Contiene minerali importanti come calcio (700-900 mg per 100 g), fosforo e sodio, fondamentali per la salute delle ossa e la contrazione muscolare.
- È un piatto molto saziante grazie al brodo di carne e al formaggio, ideale per cene invernali quando il corpo ha bisogno di più calorie.
- Il brodo di carne fornisce collagene e gelatina, sostanze che favoriscono l'elasticità della pelle e la salute delle articolazioni.
- Abbinalo a un contorno di verdure bollite o a un'insalata amara per equilibrare l'apporto di sali e aggiungere fibre.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il formaggio stagionato sia difficile da digerire. Al contrario, durante la stagionatura le proteine si scompongono naturalmente in peptidi più piccoli e le lattasi si riducono, rendendo il formaggio pecorino molto più digeribile di quello fresco. Chi ha intolleranza al lattosio dovrebbe comunque consultare il medico, ma molte persone lo tollerano bene.
L'errore da non fare
Non versare il brodo freddo o tiepido sulla zuppiera. Se il brodo non è abbastanza caldo, il formaggio non si fonde a dovere e rimane a grumi duri, rovinando la consistenza cremosa del piatto. Inoltre, evita di preparare la zuppiera troppo in anticipo: il pane assorbirà tutto il brodo e diventerà una pappa prima che arrivi in tavola. Ultimo errore comune è usare formaggio già grattugiato: i pezzi grossi si sciolgono meglio e creano quella texture cremosa tipica di su brodu.
I nostri consigli
- Il brodo si conserva in frigorifero fino a 4 giorni se separato dal pane e dal formaggio. Riscalda solo quello che servirà e monta la zuppiera al momento.
- Se non trovi formaggio pecorino sardo, puoi usare un altro pecorino stagionato, ma il sapore sarà leggermente diverso. Evita il pecorino romano se lo preferisci meno salato.
- Nella tradizione alcuni preparano il brodo aggiungendo anche briciole di pane carasau (il pane croccante sardo) per uno strato extra di croccantezza.
- Puoi sostituire il brodo di carne con brodo di verdure se preferisci un piatto più leggero, anche se il risultato sarà meno sostanzioso.
Quando prepararla
Su brodu de casu è un piatto tipico dei mesi invernali, da novembre a marzo, quando le temperature sono fredde e il corpo ha bisogno di cibi caldi e nutrienti. Perfetto per cene in famiglia durante i giorni di maltempo, quando un brodo sostanzioso riscalda davvero. Non è un piatto estivo, perché la sua pesantezza e il calore intenso lo rendono poco gradevole nei mesi caldi.
Domande frequenti
- Posso usare formaggio fresco al posto di quello stagionato? No, il formaggio fresco non ha la stessa consistenza e si trasformerebbe in una poltiglia. Il pecorino maturo è essenziale per mantenere la texture cremosa e il sapore caratteristico.
- Il brodo deve sempre essere di carne? Tradizionalmente sì, ma puoi usare brodo di verdure o di pollo se preferisci qualcosa di più leggero. Il risultato sarà comunque buono, solo meno robusto.
- Quanto formaggio metto a porzione? Circa 75 g per persona è la giusta misura, corrispondente a un pezzo medio della grandezza di una noce.
- La ricetta si può fare in anticipo? Il brodo sì, ma la zuppiera deve essere montata al momento del servizio, altrimenti il pane si ammolla eccessivamente e il formaggio si raffredda.
