Ingredienti
| 280 g | Mandorle pelate intere |
| 280 g | Zucchero |
| 70 g | Albume d'uovo |
| 2 cucchiai | Liquore Strega di Benevento |
| 240 g | Zucchero a velo per la glassa |
| 1 cucchiaio | Liquore Strega di Benevento per la glassa |
| 2 cucchiai | Acqua |
| colorante verde alimentare | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 420 | kcal |
| 12 | g Proteine |
| 28 | g Grassi |
| 3,5 | g di cui saturi |
| 42 | g Carboidrati |
| 38 | g di cui zuccheri |
| 3,5 | g Fibre |
| 0,15 | g Sale |
Come si prepara
1
Tostare le mandorle
Distribuisci le mandorle intere su una teglia foderata di carta forno. Inforna a 160 gradi per 12-15 minuti, finche' non assumi un colore dorato uniforme e il profumo diventa intenso. Non eccedere per evitare che brucino. Lasciale raffreddare completamente.
2
Preparare l'impasto
In una pentola a fuoco medio, versa lo zucchero e lascialo fondere a secco, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno. Quando diventa biondo e fluido, aggiungi le mandorle tostate. Mescola per un minuto, poi versa l'albume d'uovo e il liquore Strega. Amalgama rapidamente, il composto prendere' corpo: continua per 2-3 minuti fino a quando il miscuglio si stacca dal fondo.
3
Formare i dolcetti
Versa l'impasto caldo su una teglia foderata di carta forno in piombini della grandezza di una nocciola. Con il cucchiaio, modella ogni pezzo in forma ovale o di rombo. Se l'impasto si raffredda troppo e diventa difficile da lavorare, riscaldalo leggermente. Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
4
Cuocere i dolcetti
Inforna i dolcetti a 170 gradi per 20-22 minuti, finche' assumono un colore beige chiaro. Non devono scurire troppo. Toglili dal forno e lascialli raffreddare completamente sulla teglia per almeno un'ora.
5
Preparare la glassa
In una ciotola, mescola lo zucchero a velo con l'acqua e il liquore Strega fino a ottenere una consistenza liscia e densa, che scorra lentamente dal cucchiaio. Dividi la glassa in due porzioni: una rimane bianca, l'altra colori di verde con poche gocce di colorante alimentare, mescolando bene.
6
Glassare i dolcetti
Immergi ogni dolcetto nella glassa bianca per un secondo, lasciane colare l'eccesso e posizionalo su carta forno. Con un cucchiaino, traccia una linea o una striscia di glassa verde sulla superficie ancora umida di glassa bianca. Lascia asciugare completamente a temperatura ambiente per 2-3 ore: la glassa diventer' lucida e croccante.
7
Conservazione
Una volta completamente asciutti, i dolcetti mantengono la croccantezza per una settimana in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontani da fonti di calore e umidita'. In frigo durano fino a due settimane, ma perdono leggermente in croccantezza.
Gusto
Il sapore è dolce, con una nota erbacea e complessa che arriva dal liquore caratteristico di Benevento, ottenuto da settanta erbe diverse. Le mandorle tostate regalano una base tostata e leggermente amara, che bilancia la dolcezza della glassa. Si serve a temperatura ambiente, preferibilmente con un caffè or con un tè, perché la croccantezza si scioglie lentamente in bocca e la glassa accompagna il retrogusto del liquore.
Benessere
- Le mandorle forniscono circa 21 grammi di grassi insaturi ogni 100 grammi, prevalentemente acido oleico e linoleico, utili per il profilo lipidico.
- Sono presenti magnesio, potassio e fosforo, minerali che sostengono l'energia cellulare e la salute delle ossa.
- Il dolcetto è piccolo e moderato in porzione, risultando saziante pur restando leggero da digerire, soprattutto se non consumato in eccesso.
- Le mandorle tostate conservano la loro fibra solubile, che aiuta il transito intestinale e prolunga la sazieta'.
- Abbina la Strega di Benevento a un caffè ristretto o a una tisana, per un momento di pausa che non appesantisca la digestione.
- Falso mito da sfatare: la glassa e il liquore non rendono questo dolcetto grasso o dannoso per il colesterolo. La quantita' di glassa è minima, la porzione è una o due unita', e i grassi della mandorla sono salutari. Chi ha problemi specifici di metabolismo o ipertensione deve valutare con il proprio medico la frequenza di consumo, non l'eliminazione totale.
L'errore da non fare
Non lasciare evaporare completamente il liquore durante la cottura iniziale dell'impasto, oppure non aggiungerne abbastanza nella glassa. Il liquore Strega è l'elemento che caratterizza il dolcetto e dona quella nota erbacea complessa: se manca, rimane un comune confetto alle mandorle. Inoltre, non tostare abbastanza le mandorle iniziali: il tostatura deve essere decisa per sviluppare il sapore e la croccantezza finale.
I nostri consigli
- Se il liquore Strega non è disponibile, puoi usare un rosolio alle erbe o un liquore all'anice, ma il sapore risulter' diverso e meno caratteristico.
- Per una versione senza alcol, sostituisci il liquore con acqua aromatizzata all'estratto di anice o a qualche goccia di essenza di finocchio selvaggio.
- Conserva i dolcetti in una scatola di latta con carta pergamena tra i strati: così proteggiti dall'umidita' e rimangono croccanti piu' a lungo.
- Regala la Strega di Benevento in una confezione regalo durante le festivita' invernali: è un dolcetto tipico della tradizione campana che pochi sanno fare in casa.
Quando prepararla
La Strega di Benevento si prepara durante l'autunno e l'inverno, specialmente in vista delle festivita' natalizie quando si condividono dolcetti fatti in casa. E' un dolcetto ideale da preparare quando il clima è asciutto e meno umido, perche' la glassa asciughi completamente e la croccantezza si mantenga. Perfetto anche per regali last minute o per accompagnare il caffe' nel pomeriggio.
Domande frequenti
- Posso sostituire l'albume con un altro legante? L'albume cotto dal calore iniziale stabilizza l'impasto senza aggiungere grassi. Se non puoi usarlo, sostituiscilo con un cucchiaio di miele o un albume di uovo pastorizzato, anche se la texture sara' leggermente meno croccante.
- La glassa diventa opaca dopo l'asciugatura? Se l'asciugatura è avvenuta troppo velocemente o in un luogo molto caldo, puo' succedere. Assicurati che i dolcetti si asciughino a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore dirette, per almeno 2-3 ore: la glassa rimarra' lucida.
- Come faccio se i dolcetti rimangono molli? Probabilmente l'impasto iniziale non era abbastanza secco o la cottura non è stata sufficientemente lunga. Aumenta il tempo di cottura di 5 minuti e assicurati di mescolare bene l'albume all'impasto ancora caldo perche' cuocia.
- Possono stare nel freezer? Si', i dolcetti si congelano bene in contenitore ermetico per un mese. Scongela a temperatura ambiente prima di servire, la glassa rimarra' croccante.
