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Strega
Preparazione
25 min
Cottura
20 min
Difficoltà
media
Porzioni
6 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 250 g | Farina 00 |
| 2 | Uova |
| 50 g | Burro |
| 60 ml | Latte intero |
| 5 g | Sale |
| 1 g | Vaniglia in polvere (facoltativa) |
| 1 litro | Olio di semi per friggere |
| 50 g | Zucchero a velo per la finitura |
Valori nutrizionali
| 380 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 8 g | di cui saturi |
| 50 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Sciogliere il burro
In un pentolino a fuoco basso, sciolgi il burro con il latte, aggiungendo il sale. Non deve bollire. Lascia raffreddare per 5 minuti fino a temperatura tiepida.2
Impastare
Versa la farina in una ciotola. Crea una fontana al centro e versa dentro il burro e latte sciolti insieme alle uova leggermente sbattute. Mescola con una forchetta partendo dal centro, integrando la farina poco a poco. Continua per 8 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio, non appiccicaticcio.3
Riposare l'impasto
Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 15 minuti. Questo rende la pasta più elastica e facile da maneggiare.4
Stendere e tagliare
Su un piano infarinato, stendi l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di 3-4 millimetri. Taglia strisce lunghe circa 20 centimetri e larghe 1,5 centimetri con un coltello o una rotella. Intreccia ogni striscia su se stessa formando un nodo a forma di cravatta o farfalla leggera, senza premere troppo.5
Controllare la temperatura dell'olio
Versa l'olio di semi in una pentola alta (non meno di 20 centimetri di profondità) e riscalda a 170-175 °C. Per controllare, butta un piccolo pezzo di pane: deve diventare dorato in 60 secondi. Se scurisce in meno tempo, abbassa il fuoco.6
Friggere le Streghe
Immergi delicatamente 3-4 nodi per volta nell'olio caldo, mantenendo il fuoco costante. Friggono in 60-90 secondi per lato. Girali con una schiumarola quando il primo lato diventa dorato. Togli quando assumono un colore oro uniforme. Non affollare la pentola, altrimenti la temperatura scende e assorbono olio.7
Scolare e zuccherare
Trasferisci le Streghe fritte su carta assorbente per 2-3 minuti. Mentre sono ancora tiepide, passale nello zucchero a velo oppure spolverizzale generosamente. Servi dopo 15 minuti, quando la croccantezza è massima.Gusto
Ha un sapore dolce e delicato, con una nota di vaniglia leggera se l'impasto contiene un goccio di aroma. La croccantezza è il carattere principale: si rompe tra i denti con un suono netto e gradevole. Si mangia fredda o tiepida, accompagnata da un caffè al mattino o da un vin dolce a fine pasto. Il gusto neutro della pasta consente di apprezzare lo zucchero a velo esterno senza eccessi.
Benessere
- La farina di grano contiene carboidrati complessi e proteine vegetali, con un buon contenuto di energia.
- Le uova apportano proteine ad alto valore biologico, colina e selenio, minerali importanti per il sistema nervoso.
- Essendo una pasta fritta, ha una consistenza che sazia rapidamente ma rimane uno sfizio occasionale, non un alimento quotidiano.
- La combinazione di burro e frittura conferisce grassi saturi presenti, quindi va calcolata in una dieta equilibrata.
- Abbinala a una tazza di caffè o tè senza zucchero aggiunto per equilibrare l'apporto calorico complessivo del pasto.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che le paste fritte fatte in casa siano molto più grasse di quelle confezionate. Se cotte in olio a temperatura giusta (170-175 °C) per poco tempo, assorbono meno olio. Il problema reale è la porzione e la frequenza di consumo, non il metodo di cottura in sé.
L'errore da non fare
Non superare la temperatura di frittura oltre 180 °C, altrimenti la superficie diventa scura mentre l'interno rimane umido e appiccaticcio. Allo stesso modo, non scendere sotto i 165 °C perché la pasta assorbe troppo olio e perde la croccantezza. Un altro errore frequente è intrecciare i nodi troppo stretti: la pasta deve restare leggera e porosa durante la lievitazione e la frittura.
I nostri consigli
- Conservale in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Se perdono croccantezza, ripassa nel forno a 160 °C per 5 minuti. Non metterle in frigo, l'umidità le ammorbidisce.
- Puoi sostituire la vaniglia con un goccio di rum o acqua di fiori d'arancio aggiunto al latte, per un gusto più complesso.
- Se preferisci una versione salata, ometti lo zucchero a velo e passa le Streghe ancora tiepide in sale fino macinato misto a paprica dolce.
- L'olio usato può essere filtrato con un colino a maglie fini e riutilizzato per altre fritture per 2-3 volte.
Quando prepararla
La «Strega» è ideale da preparare in autunno e inverno, quando il caldo umido non compromette la croccantezza. Perfetta per colazioni festive o piccoli dolcetti di fine pasto. La tradizione siciliana la propone durante il Carnevale e le festività religiose, ma nulla vieta di farla tutto l'anno in casa tua.
Domande frequenti
- Posso preparare l'impasto il giorno prima? Sì, avvolgilo in pellicola trasparente e riposa in frigo per una notte. Prima di tagliare, lascialo 30 minuti a temperatura ambiente perché sia più elastico.
- Che olio uso per friggere? Olio di semi, girasole o arachide a elevato punto di fumo. Evita l'olio d'oliva, che brucia a temperature di frittura.
- Le Streghe diventano molli dopo qualche ora? È normale se l'umidità ambientale è alta. Conservale in un contenitore rigido con carta assorbente sul fondo e coperchio ermetico, non in un sacchetto morbido.
- Posso congelarle? Sì, una volta fritte e completamente fredde. Riponi nel freezer per 3 settimane. Riscalda in forno a 160 °C per 10 minuti prima di servire.
