Strangolapreti
Ingredienti
| 350 g | Pane raffermo (non dolce), tagliato a dadi piccoli |
| 200 g | Spinaci freschi, lessati e strizzati, oppure surgelati scongelati |
| 100 g | Speck a fette sottili, fatto a dadini |
| 80 g | Grana Padano grattugiato |
| 60 g | Uova (circa 1 uovo) |
| 40 g | Farina di grano tenero |
| 1 l | Brodo di carne o di verdura, tiepido |
| 2 pizzichi | Sale fino e noce moscata grattugiata |
Valori nutrizionali
| 220 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 28 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Gusto
Il sapore è deciso ma non pesante: il pane raffermo cede la propria neutralità gentile agli spinaci, che donano una nota lievemente amara e terrosa. Lo speck apporta una salinità affumicata, il formaggio una untuosità tenue. Se cucinati in brodo, assorbono il sapore del brodo stesso diventando ancora più morbidi. In padella con burro e salvia, si rosolano leggermente mantenendo una consistenza quasi soffice. Si abbinano tradizionalmente a un brodo di carne leggero oppure a una salsa di burro e salvia, raramente al sugo rosso.
Benessere
- Il pane integrale o raffermo fornisce carboidrati complessi e fibre, che supportano la digestione e mantengono stabili i livelli di glucosio nel sangue.
- Gli spinaci apportano ferro non eme, magnesio, potassio e acido folico, utili per energia e funzione muscolare.
- Lo speck è fonte di proteine e grassi insaturi, che danno sazieta prolungata; contiene anche selenio e zinco.
- Il formaggio grana aggiunge calcio per le ossa e proteine ad alto valore biologico, anche se in dosi moderate.
- Il piatto è sostanzioso ma leggero se cotto in brodo; se servito in brodo mantiene un indice di sazieta alto senza appesantire la digestione.
- Falso mito da sfatare: Il ferro degli spinaci è spesso descritto come eccezionale grazie a una virgola mal piazzata in una vecchia analisi chimica dell'Ottocento. In realtà contengono ferro non eme (assorbito meno facilmente rispetto al ferro eme della carne), ma è comunque una quantita rispettabile e benefica. Non è un superfood miracoloso, semplicemente una verdura nutritiva e, se sei anemico, non sostituisce una dieta completa o le indicazioni mediche.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è bagnare troppo il pane all'inizio: se diventa pappa, l'impasto avrà una consistenza sciolta e gli strangolapreti durante la cottura si disaggregheranno nel brodo. Il pane va ammorbidito non inzuppato. Allo stesso modo, se la cottura è troppo lunga, perdono compattezza e si sgretolano. Un'altra trappola è usare pane troppo fresco o dolce: va sempre pane raffermo, neutro, possibilmente pane toscano o simile senza sale aggiunto.
I nostri consigli
- Prepara l'impasto un'ora prima della cottura se non hai fretta: riposa in frigorifero e diventa più compatto e facile da modellare. Gli strangolapreti crudi si conservano in frigorifero coperti fino a 24 ore, oppure in freezer fino a 3 mesi.
- Se non hai spinaci freschi, vanno benissimo gli spinaci surgelati scongelati e ben strizzati: il risultato non cambia. Lo stesso vale per il brodo, che può essere di verdura leggero se preferisci una versione vegetariana.
- Abbina il piatto a un vino bianco secco e delicato, oppure a una semplice acqua tiepida con limone se vuoi mantenere la digestione leggera. Se lo servi in padella con burro e salvia, un brodo caldo di accompagnamento aiuta la deglutizione.
- Lo speck può essere sostituito con pancetta cruda o persino omesso del tutto per una versione vegetariana: il piatto sarà più delicato ma altrettanto genuino.
Quando prepararla
Gli strangolapreti sono un piatto invernale per eccellenza, quando il brodo caldo è gradito e gli spinaci freschi sono ancora disponibili. Si prepara bene in autunno e inverno, quando il freddo richiede piatti sostanziosi. Sono ideali nelle giornate grigie di gennaio e febbraio, oppure quando la tavola chiede qualcosa di rustico e genuino senza eccessi di complessità.
Domande frequenti
- Posso prepararli senza uovo? L'uovo aiuta a legare l'impasto. Se non puoi usarlo, aggiungi un cucchiaio di panna o di latte tiepido, ma il risultato sarà un po' meno compatto.
- Quanto brodo devo usare? Almeno un litro, perché gli strangolapreti devono cuocere in un liquido abbondante e non troppo denso. Se il brodo è poco, restano attaccati al fondo della pentola.
- Perché si chiamano strangolapreti? Il nome è tradizionale e rimanda a un'epoca storica di tensioni fra contadini e clero: una ricetta che usava ingredienti poveri e avanzi di cucina come il pane raffermo, interpretata con ironia dai campi come un piatto robusto e saziante che poteva "soffocare" anche il clero più gourmand.
