Ingredienti
| 250 g | Farina di tipo 00 |
| 3 uova | Uova intere |
| 80 ml | Latte intero tiepido |
| 30 g | Zucchero semolato |
| 7 g | Lievito di birra secco |
| 1 | Scorza di limone |
| 3 g | Sale fino |
| 1000 ml | Olio di semi di girasole per friggere |
| 40 g | Zucchero a velo per spolverare |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 5 | g Proteine |
| 12 | g Grassi |
| 2 | g di cui saturi |
| 38 | g Carboidrati |
| 15 | g di cui zuccheri |
| 0,8 | g Fibre |
| 0,15 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
In una ciotola, sciolgi il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero e lascia riposare 5 minuti finché non forma una schiuma in superficie. Setaccia la farina in una coppa, crea un buco al centro e versa uova intere, lo zucchero semolato, il sale e la scorza di limone finemente grattugiata.
2
Impastare
Versa il composto di lievito e latte nel buco al centro. Inizia a mescolare con una forchetta integrando gradualmente la farina, poi continua con le mani bagnate finché non ottieni un impasto liscio e appiccicaticcio, circa 5 minuti di lavoro.
3
Lievitazione
Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti. L'impasto deve aumentare di volume e diventare ariogato.
4
Preparare l'olio
Versa l'olio in una pentola alta e fonda fino a raggiungere un'altezza di 8 centimetri. Riscalda a 175 gradi, verificando la temperatura con un termometro da cucina. Un pezzetto di impasto deve galleggiare e dorare in circa 30 secondi.
5
Friggere le spumighe
Con due cucchiai bagnati di acqua, preleva piccole porzioni di impasto e lasciale cadere delicatamente nell'olio caldo. Friggi 4-5 spumighe per volta, non più, per 2-3 minuti per lato fino a quando diventano dorate e gonfie. Gira con una schiumarola durante la cottura.
6
Scolare e asciugare
Estrai le spumighe con la schiumarola e adagia su carta assorbente per 1 minuto. Devono perdere l'olio in eccesso mentre sono ancora calde.
7
Spolverare e servire
Trasferisci le spumighe su un piatto e spolverale immediatamente con zucchero a velo setacciato mentre sono ancora tiepide, così lo zucchero aderisce meglio. Servi entro 30 minuti dalla frittura.
Gusto
Il sapore è dolce e delicato, con una leggera nota di vaniglia e agrumi se aromatizzate. La croccantezza della superficie contrasta piacevolmente con la morbidezza interna. L'aroma è quello tipico della frittura dolce, caldo e invitante. Si assaporano meglio appena tiepide, accompagnate da caffè o da un bicchiere di latte tiepido, in colazione o come merenda pomeridiana.
Benessere
- Le uova, ingrediente principale, forniscono proteine complete con tutti gli amminoacidi essenziali, circa 13 grammi di proteine per 100 grammi di uova crude.
- La farina di tipo 00 contiene carboidrati complessi che forniscono energia, anche se a basso contenuto di fibre rispetto alle farine integrali.
- Nonostante la frittura, le spumighe risultano leggere e digeribili se preparate con impasto ben lievitato e fritte a temperatura corretta, tra 170 e 180 gradi.
- Il lievito biologico arricchisce l'impasto di fermenti che facilitano la digestione e la biodisponibilità dei nutrienti.
- Per un pasto equilibrato, accompagnale con frutta fresca o una tisana, così da aggiungere fibre e vitamine che le spumighe non contengono.
- Falso mito da sfatare: non è vero che le spumighe friggono a causa del loro contenuto di grassi saturi. I grassi utilizzati per la frittura non vengono completamente assorbiti dall'impasto lievitato: una spumiga assorbe circa 8-10 grammi di olio ogni 100 grammi, meno di quanto si pensi. Il lievito, inoltre, crea bolle d'aria che riducono la densità finale, rendendo il piatto meno calorico di una pasta sfoglia fritta. Resta comunque un alimento da consumare con moderazione se si deve limitare l'apporto lipidico.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere a temperatura troppo bassa: le spumighe assorbono olio in eccesso e diventano oleose e pesanti. Se l'olio non raggiunge almeno 170 gradi, l'esterno non sigilla subito e il calore non arriva al cuore dell'impasto in tempo. Un altro sbaglio è aggiungere troppa acqua durante la frittura prelevando l'impasto bagnato: l'umidità causa scoppiettii e schizzi di olio. Asciuga sempre le porzioni con un panno prima di friggerle.
I nostri consigli
- Conserva le spumighe in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni. Perdono la croccantezza se riposte in frigorifero a causa dell'umidità. Se desideri riscaldarle, passa 3 minuti nel forno a 160 gradi per recuperare la consistenza esterna.
- Aggiungi all'impasto mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia o una manciata di gocce di zenzero candito grattugiato per variare il sapore mantenendo la semplicità della ricetta.
- Se preferisci ridurre l'assorbimento di olio, aumenta il tempo di lievitazione a 45 minuti: un impasto più fermentato produce frittelle più leggere e ariose.
- Abbina le spumighe a una cioccolata calda densa o a un caffè americano per una colazione completa e soddisfacente.
Quando prepararla
Le spumighe sono perfette tutto l'anno, ma diventano particolarmente gradite in inverno come merenda dolce e calda nei pomeriggi freddi, oppure a colazione nei giorni di festa. Preparale la mattina presto, mentre l'olio è ancora tiepido dall'accensione della cucina, e servi ancora calde: l'aroma invita tutta la famiglia al tavolo. In estate le puoi preparare al tramonto, quando la cucina si rinfresca.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito in polvere al posto del lievito di birra? Sì, ma il risultato cambia: con il lievito chimico le spumighe restano più compatte. Usa 5 grammi di lievito in polvere e non aspettare la lievitazione, friggile dopo 5 minuti di riposo.
- L'impasto avanza dopo il primo utilizzo? Sì, puoi conservare l'impasto lievitato in frigorifero per massimo 12 ore in un contenitore coperto. Lascialo tornare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di friggerlo.
- Quanto olio assorbe davvero una spumiga? Una spumiga di circa 30 grammi assorbe tra 3 e 5 grammi di olio, a seconda della temperatura di frittura e del tempo di cottura. Non tutto l'olio rimane nel piatto: la carta assorbente ne raccoglie una buona parte.
- Posso congelarle dopo la frittura? Sì, conservale in un sacchetto freezer per 4 settimane. Scongela a temperatura ambiente per 30 minuti e riscalda 5 minuti in forno a 150 gradi per ripristinare la croccantezza.
