Ingredienti
| 250 g | farina di spelta integrale |
| 100 g | farina di spelta bianca (raffinata) |
| 80 g | burro morbido |
| 50 g | zucchero bianco |
| 1 | uovo intero |
| 5 g | sale fino |
| 5 g | lievito per dolci |
| q.b. | acqua tiepida (se serve) |
Valori nutrizionali
| 380 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 68 g | Carboidrati |
| 5 g | di cui zuccheri |
| 6 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Mescola le farine
Versa le due farine di spelta in una ciotola grande. Aggiungi il lievito e il sale, mescola bene con una forchetta per distribuire uniformemente per circa 2 minuti.
2
Crea la base di burro e zucchero
In un'altra ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero con una spatola di legno fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, circa 3 minuti. Non usare il mixer per non incorporare troppa aria.
3
Unisci uovo e farine
Aggiungi l'uovo intero al composto di burro e zucchero, mescola bene. Poi versa gradualmente la miscela di farine, incorporandola con movimenti decisi dall'alto verso il basso per 4-5 minuti, finché non ottieni un impasto compatto e omogeneo. Se l'impasto risulta secco, aggiungi un cucchiaio di acqua tiepida per volta.
4
Forma i bastoncini
Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato. Con le mani, forma lunghe corde dello spessore di un dito circa, poi taglia con un coltello in bastoncini di 8-10 centimetri di lunghezza. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati, lasciando almeno 2 centimetri tra uno e l'altro.
5
Cuoci in forno
Accendi il forno a 180 gradi e inforna la teglia per 18-20 minuti. Le spelline sono pronte quando i bordi diventano dorati e la superficie inizia a incresparsi leggermente. Il centro rimane ancora morbido al primo tocco, ma si indurisce a raffreddamento.
6
Raffredda lentamente
Tira fuori la teglia dal forno e lascia riposare le spelline sulla teglia stessa per almeno 5 minuti prima di trasferirle su una griglia. In questo modo continuano a perdere umidità e diventano ancora più croccanti. Attendi che si raffreddino completamente, almeno 30 minuti, prima di assaggiarle.
Gusto
Le spelline hanno un sapore neutro e delicato, tipico della farina di spelta integrale. Non sono dolci, o lo sono appena se dossi lo zucchero con moderazione. Nel morso ritrovi una friabilità gradevole, quasi una sbriciolatura controllata. Tradizionalmente si servono come biscotto da inzuppo nel latte, nel caffè o nel vino, dove assorbono i liquidi senza diventare molli in fretta. Si abbinano bene con formaggi semiduri o come accompagnamento a creme di ricotta.
Benessere
- La spelta è un cereale antico ricco di proteine vegetali, con circa 14-15 grammi per 100 grammi di farina: più della farina di frumento comune.
- Contiene magnesio e fosforo, minerali che supportano la funzione muscolare e la salute delle ossa.
- Grazie al basso contenuto di grassi (se non aggiungi burro in eccesso), sono biscotti leggeri e facili da digerire, adatti a merenda pomeridiana.
- La spelta integrale conserva una quantità di fibre superiore alla raffinata, circa 7-8 grammi per 100 grammi, che favorisce il transito intestinale.
- Abbinale a uno yogurt naturale o a un frutto per un pasto equilibrato che fornisce carboidrati complessi, proteine e micronutrienti.
- Falso mito da sfatare: la spelta non è gluten-free. Contiene glutine quanto il grano, quindi non è adatta a chi ha celiachia o sensibilità seria al glutine. È invece una scelta migliore per chi digerisce meglio i cereali antichi rispetto al grano moderno, ma l'effetto è individuale, non garantito per tutti.
L'errore da non fare
Non impastare troppo vigorosamente dopo aver aggiunto le farine. L'impasto di spelline deve restare friabile, non elastico come quello del pane. Se lo lavori troppo, incorpori gluten e le spelline diventano dure e gommose invece che croccanti e sbriciolose. Mescola solo fino a quando gli ingredienti si uniscono, senza cercare l'elasticità.
I nostri consigli
- Conserva le spelline in un barattolo di vetro con coperchio ermetico a temperatura ambiente per 7-8 giorni. Se diventano morbide, rimettile in forno a 150 gradi per 5 minuti per ripristinare la croccantezza.
- Se preferisci un gusto più dolce, aumenta lo zucchero a 60-70 grammi, ma ricorda che cambierai leggermente il profilo nutrizionale.
- Prova a inzuppare una spelline nel vino rosso secco o nel caffè per scoprire il loro uso tradizionale toscano.
- Puoi sostituire il burro con 80 grammi di olio di semi leggero per ottenere biscotti ancora più leggeri, anche se meno friabili.
Quando prepararla
Le spelline sono perfette in qualsiasi mese dell'anno, poiché la spelta è disponibile tutto il tempo. Sono ideali da preparare nel pomeriggio e servire come merenda nei giorni di autunno e inverno, magari accompagnate da un tè o da un caffè caldo. In primavera e estate le apprezzerai per la loro leggerezza, anche a colazione.
Domande frequenti
- Posso usare solo farina di spelta integrale? Sì, ma il risultato sarà leggermente più scuro e con un sapore più intenso. Usa 350 grammi di farina integrale al posto delle due farine, anche se le spelline saranno un po' meno croccanti.
- Quanto tempo durano le spelline? In un barattolo ermetico a temperatura ambiente durano 7-8 giorni. Se le congeli in un contenitore, si conservano fino a 3 settimane.
- Perché le mie spelline sono venute molli? Probabilmente il forno non era abbastanza caldo o le hai tolto troppo presto. Assicurati che il termometro segni 180 gradi e aspetta che i bordi siano ben dorati prima di toglierle.
- La ricetta contiene lattosio? Sì, per via del burro e dell'uovo. Se devi evitare il lattosio, sostituisci il burro con margarina senza latticini e ometti l'uovo, aggiungendo invece un cucchiaio di acqua tiepida.
