Zuppa di cicoria e pane

La soup è una zuppa dal colore tra il marrone e il verde scuro, servita in una ciotola profonda. Il brodo caldo copre fette di pane tostato che emergono parzialmente, dorate e leggermente croccanti. Tra loro si vedono le foglie di cicoria sfatte dal calore, ammorbidite nel brodo ma ancora riconoscibili. Un filo d'olio di oliva luccica sulla superficie, punteggiato da qualche grano di pepe nero macinato. Il profumo che sale dalla ciotola è amaro e tostato, caldo e accogliente.

Gusto

Il sapore è netto: l'amaro morbido della cicoria si attenua nel brodo, il pane assorbe i liquidi e diventa morbido dentro e croccante ai bordi. L'olio finale rinforza le note amare, il pepe aggiunge una punta di piccante sobria. Questa zuppa si serve bollente, con un cucchiaio di legno, e si mangia direttamente dalla ciotola. Non ha bisogno di accompagnamenti, ma un bicchiere di vino rosso leggero non guasta.

Benessere

• La cicoria è ricca di fibre (circa 2 grammi per 100 grammi cruda), che regolano il transito intestinale e mantengono la flora batterica in equilibrio.
• Contiene inulina, un prebiotico naturale che alimenta i batteri buoni dell'intestino, e ferro in buona quantità per una verdura amara.
• Questo piatto è molto saziante nonostante le calorie ridotte: il brodo, il pane e la cicoria insieme creano una sensazione di pienezza duratura.
• L'olio di oliva aggiunto a crudo fornisce polifenoli antiossidanti che non si degradano nel calore, proteggendo le cellule.
• Abbina questa zuppa con un secondo proteico leggero (uova, formaggio fresco) solo se la mangi come primo piatto sostanzioso.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che la cicoria cruda sia più nutriente di quella cotta. Il calore riduce l'amaro e rende gli oligoelementi e le fibre più assimilabili. Inoltre non causa irritazione allo stomaco sensibile se consumata con brodo e pane, che fungono da cuscinetto protettivo.

• 78 kcalEnergia
• 2,8 gProteine
• 3,5 gGrassi
• 0,8 gdi cui saturi
• 8,2 gCarboidrati
• 0,6 gdi cui zuccheri
• 1,9 gFibre
• 0,7 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 600 gcicoria ripassata o catalogna
• 250 gpane toscano o integrale di due giorni
• 1 litrobrodo di verdure caldo
• 50 mlolio di oliva extra vergine
• 2 spicchiaglio
• 1 peperoncinopiccolo (opzionale)
• 4 gsale fino
• q.b.pepe nero macinato fresco

1. Pulire la cicoriaSciacqua la cicoria sotto acqua fredda, togli le foglie esterne appassite e il gambo duro del fondo. Taglia il resto a pezzi di circa 4 centimetri.
2. Tostare il paneTaglia il pane in fette spesse 1,5 centimetri. Disponile su una placca e inforna a 180 gradi per 8 minuti fino a quando sono dorate e croccanti. Puoi anche tostarle in padella antiaderente a fuoco medio per 3 minuti per lato.
3. Ripassare la cicoriaVersa 20 ml di olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato e il peperoncino se lo usi. Dopo 1 minuto, quando sentirai il profumo, aggiungi la cicoria. Mescola per 5 minuti finché non cominciano a rilasciare acqua e iniziano a scurire.
4. Aggiungere il brodoVersa il brodo caldo nella padella con la cicoria. Aggiungi il sale. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 10 minuti. La cicoria deve diventare molto tenera e il brodo prenderà un colore scuro.
5. AssemblareDisponi una fetta di pane tostato in ogni ciotola. Versa il brodo bollente con la cicoria sopra il pane, avendo cura di aggiungere anche tutta la verdura. Aspetta 2 minuti perché il pane assorba il liquido.
6. Condire e servireDrizza un filo dell'olio rimasto su ogni ciotola. Macinaci sopra abbondante pepe nero fresco. Servi subito bollente con il cucchiaio.

L'errore da non fare

Non tostare il pane solo da un lato: deve essere croccante su tutta la superficie, altrimenti si ammolla subito nel brodo senza dare alcun contrasto. Inoltre, non scuocere la cicoria: ha bisogno di almeno 15 minuti totali per perdere l'amaro tagliente e diventare dolce. Se la tolgo troppo presto rimane aspra e il piatto perde equilibrio.

I nostri consigli

• Conserva la soup già pronta in frigorifero per 3 giorni, ma tieni il pane tostato separato e aggiungilo solo al momento di mangiare, altrimenti diventa mollo.
• Se usi cicoria selvatica fresca (non da orto) aumenta il tempo di cottura di 5 minuti e assicurati di lavarla molto bene tra le foglie.
• Il brodo di verdure può essere sostituito con brodo di pollo leggero o anche acqua salata leggermente, ma il gusto cambierà in profondità.
• Una variante senza glutine è possibile usando pane integrale certificato senza glutine o anche pane di riso tostato al forno.

Quando prepararla

La soup di cicoria e pane è un piatto perfetto da settembre a marzo, quando la cicoria ripassata raggiunge i mercati in buona qualità e il prezzo è contenuto. È ideale come pasto caldo durante le giornate fredde e piovose d'inverno, quando il corpo chiede piatti caldi e sazianti. Non è stagione specifica di festa, è piuttosto una ricetta di tutti i giorni della cucina popolare.

Domande frequenti

• Posso usare la cicoria cruda invece che ripassata? No, diventerebbe troppo dura nel brodo e resterebbe scricchiolante. La cicoria amara ha bisogno di calore per ammorbidirsi e perdere l'amaro pungente.
• Il peperoncino è obbligatorio? No, è totalmente facoltativo. Serve solo a chi ama una leggera piccantezza. Il piatto è ottimo anche senza.
• Che tipo di pane devo usare? Il pane toscano, il pane integrale o il pane di due giorni (non fresco) sono i migliori. Il pane fresco e morbido diventa pappa. Evita il pane con semi se vuoi una texture uniforme.
• Come faccio se non ho brodo fatto in casa? Va bene anche un brodo granulare scicolto in acqua calda, anche se il risultato finale sarà meno profondo di sapore. Scegli un prodotto senza glutammato aggiunto.