Zuppa di cicoria e pane
Ingredienti
| 600 g | cicoria ripassata o catalogna |
| 250 g | pane toscano o integrale di due giorni |
| 1 litro | brodo di verdure caldo |
| 50 ml | olio di oliva extra vergine |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 peperoncino | piccolo (opzionale) |
| 4 g | sale fino |
| q.b. | pepe nero macinato fresco |
Valori nutrizionali
| 78 kcal | Energia |
| 2,8 g | Proteine |
| 3,5 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 8,2 g | Carboidrati |
| 0,6 g | di cui zuccheri |
| 1,9 g | Fibre |
| 0,7 g | Sale |
Gusto
Il sapore è netto: l'amaro morbido della cicoria si attenua nel brodo, il pane assorbe i liquidi e diventa morbido dentro e croccante ai bordi. L'olio finale rinforza le note amare, il pepe aggiunge una punta di piccante sobria. Questa zuppa si serve bollente, con un cucchiaio di legno, e si mangia direttamente dalla ciotola. Non ha bisogno di accompagnamenti, ma un bicchiere di vino rosso leggero non guasta.
Benessere
- La cicoria è ricca di fibre (circa 2 grammi per 100 grammi cruda), che regolano il transito intestinale e mantengono la flora batterica in equilibrio.
- Contiene inulina, un prebiotico naturale che alimenta i batteri buoni dell'intestino, e ferro in buona quantità per una verdura amara.
- Questo piatto è molto saziante nonostante le calorie ridotte: il brodo, il pane e la cicoria insieme creano una sensazione di pienezza duratura.
- L'olio di oliva aggiunto a crudo fornisce polifenoli antiossidanti che non si degradano nel calore, proteggendo le cellule.
- Abbina questa zuppa con un secondo proteico leggero (uova, formaggio fresco) solo se la mangi come primo piatto sostanzioso.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la cicoria cruda sia più nutriente di quella cotta. Il calore riduce l'amaro e rende gli oligoelementi e le fibre più assimilabili. Inoltre non causa irritazione allo stomaco sensibile se consumata con brodo e pane, che fungono da cuscinetto protettivo.
L'errore da non fare
Non tostare il pane solo da un lato: deve essere croccante su tutta la superficie, altrimenti si ammolla subito nel brodo senza dare alcun contrasto. Inoltre, non scuocere la cicoria: ha bisogno di almeno 15 minuti totali per perdere l'amaro tagliente e diventare dolce. Se la tolgo troppo presto rimane aspra e il piatto perde equilibrio.
I nostri consigli
- Conserva la soup già pronta in frigorifero per 3 giorni, ma tieni il pane tostato separato e aggiungilo solo al momento di mangiare, altrimenti diventa mollo.
- Se usi cicoria selvatica fresca (non da orto) aumenta il tempo di cottura di 5 minuti e assicurati di lavarla molto bene tra le foglie.
- Il brodo di verdure può essere sostituito con brodo di pollo leggero o anche acqua salata leggermente, ma il gusto cambierà in profondità.
- Una variante senza glutine è possibile usando pane integrale certificato senza glutine o anche pane di riso tostato al forno.
Quando prepararla
La soup di cicoria e pane è un piatto perfetto da settembre a marzo, quando la cicoria ripassata raggiunge i mercati in buona qualità e il prezzo è contenuto. È ideale come pasto caldo durante le giornate fredde e piovose d'inverno, quando il corpo chiede piatti caldi e sazianti. Non è stagione specifica di festa, è piuttosto una ricetta di tutti i giorni della cucina popolare.
Domande frequenti
- Posso usare la cicoria cruda invece che ripassata? No, diventerebbe troppo dura nel brodo e resterebbe scricchiolante. La cicoria amara ha bisogno di calore per ammorbidirsi e perdere l'amaro pungente.
- Il peperoncino è obbligatorio? No, è totalmente facoltativo. Serve solo a chi ama una leggera piccantezza. Il piatto è ottimo anche senza.
- Che tipo di pane devo usare? Il pane toscano, il pane integrale o il pane di due giorni (non fresco) sono i migliori. Il pane fresco e morbido diventa pappa. Evita il pane con semi se vuoi una texture uniforme.
- Come faccio se non ho brodo fatto in casa? Va bene anche un brodo granulare scicolto in acqua calda, anche se il risultato finale sarà meno profondo di sapore. Scegli un prodotto senza glutammato aggiunto.
