Sos impanatzus

Gusto

Gli «impanatzus» hanno un sapore dolce ma non stucchevole, dominato dalla mandorla tostata. La frutta candita, tipicamente arancia e cedro, aggiunge una nota di acidità leggera e un aroma speziato di cannella. La glassa di zucchero cede rapidamente ai denti, lasciando spazio al ripieno cremoso e compatto. Si servono a temperatura ambiente, preferibilmente nel pomeriggio con un caffè o una tazza di camomilla, oppure come fine pasto dopo un pranzo leggero.

Benessere

• Le mandorle forniscono circa 21 grammi di proteine ogni 100 grammi di mandorla intera, rendendole una fonte proteica vegetale completa anche di grassi insaturi.
• Mandorle e frutta secca sono ricche di magnesio, essenziale per la contrazione muscolare e la funzione nervosa, oltre a potassio e ferro.
• Il ripieno di pasta di mandorla è saziante per via del contenuto di grassi e fibre, anche se il dolcetto rimane leggero e digeribile se consumato in porzioni controllate.
• La frutta candita contiene pectina, una fibra solubile che rallenta l'assorbimento degli zuccheri e migliora la digestione.
• Abbina gli «impanatzus» a una bevanda non zuccherata o a una tisana digestiva, oppure consuma uno o due dolcetti come merenda pomeridiana insieme a un frutto fresco.
• Falso mito da sfatare: no, gli «impanatzus» non sono grassi perché contengono mandorle. I grassi della mandorla sono prevalentemente monoinsaturi e polinsaturi, che aiutano il profilo lipidico. Il problema è la quantità di zucchero nella glassa e nel ripieno: una porzione corretta è uno o due dolcetti, non una scatola intera. Chi ha diabete deve valutare le porzioni con il proprio medico.

L'errore da non fare

Non glassate i dolcetti quando sono ancora caldi: la glassa si scioglie e scivola via senza aderire. Aspettate che si raffreddino bene dopo la cottura, almeno 5 minuti. Inoltre, non usate una glassa troppo calda: deve essere tiepida, non quasi bollente. Se la glassa è troppo densa, diluila con qualche goccia d'acqua; se è troppo liquida, aggiungete un cucchiaio di zucchero in polvere.

I nostri consigli

• Conservate gli «impanatzus» in un contenitore ermetico di latta o vetro, lontano da fonti di calore e umidità. Durano fino a 7-8 giorni, purché non stiano a contatto diretto l'uno con l'altro per evitare che la glassa si incolli.
• Se non trovate pasta di mandorla già pronta, potete farla grattugiando finemente mandorle pelate molto secche con un po' di zucchero a velo, ma il risultato è leggermente diverso. In alternativa, usate mandorle macinate fini miscelate con poco olio d'oliva.
• La frutta candita si trova nelle sezioni dedicate ai dolci negli ipermercati. Se preferite una versione più naturale, usate scorze d'arancia e cedro disidratate, che trovate nei negozi di prodotti sfusi.
• Una variante moderna prevede l'aggiunta di un cucchiaio di cacao amaro nel ripieno, che dona un sapore più profondo: in questo caso riducete la cannella a un pizzico appena.

Quando prepararla

Gli «impanatzus» si preparano tutto l'anno, ma trovano il loro momento migliore in autunno e inverno, quando il freddo favorisce l'asciugatura della glassa e la conservazione è più facile. In Sardegna si preparano tradizionalmente per le festività natalizie e per Capodanno, come dolcetto da offrire durante le visite agli amici. Perfetti anche come regalo fatto in casa, purché ben confezionati in scatola di cartone con carta velina.

Domande frequenti

• Posso usare mandorle crude al posto della pasta di mandorla già fatta? Puoi tritarle finissime in un food processor insieme a un po' di zucchero a velo, ma il risultato sarà leggermente più granuloso. La pasta di mandorla commerciale è più omogenea e garantisce il risultato. Calcola circa 280 grammi di mandorle pelate per ottenere 300 grammi di pasta.
• La glassa rimane opaca invece di trasparente, come faccio? La causa è di solito una cristallizzazione troppo rapida dovuta a temperatura ambiente fredda o a troppo zucchero. Riscalda leggermente la glassa aggiungendo una goccia di acqua e riprova. Se è già secca sui dolcetti, non c'è rimedio: il sapore rimane lo stesso, solo l'aspetto è diverso.
• Quanto tempo posso tenerli in freezer? Gli «impanatzus» congelano bene per circa 2-3 mesi in un contenitore ermetico. Scongelali a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servirli, in modo che la glassa ritorni trasparente.