Sos coccois

«Sos coccois» sono biscotti tondi di colore dorato, ricoperti completamente di mandorle tostate che sporgono in rilievo dalla superficie. La forma è regolare e compatta, il diametro sui tre centimetri. Al taglio, l'interno è asciutto e friabile, di colore giallo pallido, senza crepe. La mandorla esterna croccante contrasta con la mollica interna leggera. Si servono tal quali, su un piatto ampio, oppure in cestini di vimini per occasioni informali.

Gusto

«Sos coccois» hanno il sapore dolce e delicato del miele, senza crudità. La mandorla toastata dona una nota leggermente amarognola e una croccantezza piacevole al morso. Il biscotto interno non è friabile fino al punto di polverizzarsi, ma mantiene una texture leggermente coriacea. Si accompagnano bene con il caffè caldo, il latte, oppure da soli nel pomeriggio.

Benessere

• Le mandorle forniscono proteine vegetali, circa 21 grammi per 100 grammi di mandorla, e grassi insaturi che supportano la salute cardiovascolare.
• Mandorle e farina contengono magnesio, fosforo e calcio, minerali essenziali per ossa e muscoli.
• «Sos coccois» sono abbastanza sazianti grazie alle mandorle e alle proteine della farina, ma in porzione controllata rimangono un dolcetto leggero.
• Le mandorle contengono antiossidanti come la vitamina E e polifenoli, sostanze che proteggono le cellule dall'invecchiamento.
• Per un pasto equilibrato, accompagna un paio di biscotti con uno yogurt naturale o con frutta fresca, per bilanciare il dolce.
• Falso mito da sfatare: molti credono che i biscotti con mandorle siano grassi e da evitare. La realtà è che i grassi nelle mandorle sono prevalentemente insaturi e benefici. Una porzione di due o tre «sos coccois» non supera i 100-150 calorie e rientra tranquillamente in una merenda equilibrata. Chi soffre di allergia alle arachidi deve verificare se ha reattività alle mandorle, poiché la mandorla è un frutto secco diverso.

• 420 kcalEnergia
• 9 gProteine
• 18 gGrassi
• 2 gdi cui saturi
• 62 gCarboidrati
• 35 gdi cui zuccheri
• 4 gFibre
• 0,2 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 250 gFarina tipo 00
• 150 gMandorle intere con pelle
• 100 gMiele di acacia
• 80 gZucchero
• 2Uova medie
• 1 cucchiaioOlio di semi
• 1 pizzicoSale
• 100 gMandorle intere per la decorazione

1. Tostare le mandorleDisponi le 150 grammi di mandorle su una teglia e tostalea 170 gradi per 8 minuti, finché emano un profumo tostato. Lasciale raffreddare, poi tritale grosolanamente con un coltello in modo che rimangano a pezzetti visibili.
2. Preparare l'impastoIn una ciotola versa le uova e lo zucchero. Monta con una frusta per 3 minuti finché il composto non diventa pallido e spumoso. Aggiungi il miele a filo, mescolando bene per altri 2 minuti.
3. Incorporare farina e mandorleSetaccia la farina con il sale. Versala gradualmente nel composto di uova e miele, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi l'olio e infine le mandorle tritate, mescolando in modo che rimangano distribuite uniformemente.
4. Formare i biscottiInumidisci leggermente le mani con acqua fredda. Prendi cucchiaiate di impasto e forma palline di circa 3 centimetri di diametro. Appiattisci leggermente ogni pallina con il palmo della mano su un piano di lavoro.
5. Ricoprire di mandorlePrepara un piatto con le 100 grammi di mandorle intere. Prendi ogni biscotto e pressalo leggermente sulla superficie delle mandorle, in modo che rimangano attaccate su tutti i lati. Disponili su una teglia coperta di carta forno.
6. CuocereInforna a 170 gradi per 18 minuti. I «sos coccois» devono risultare dorati sulla superficie e sodi al tatto. Se ancora morbidi nel centro, aggiungi 2 minuti. Non cuocere troppo per evitare che le mandorle si brucino.
7. RaffreddareEstrai la teglia dal forno e lascia raffreddare i biscotti per almeno 10 minuti sulla teglia, poi trasferiscili su una gratella. Raffreddranno completamente e diventeranno perfettamente croccanti.

L'errore da non fare

Non montare a sufficienza il composto uova e zucchero. Se non crei una base spumosa, i biscotti risulteranno appiattiti e densi, senza la leggerezza caratteristica. Inoltre, aggiungere le mandorle intere senza tritarle prima fa sì che l'impasto non si leghi bene e i biscotti si sfaldino in cottura. Non premere eccessivamente i biscotti su se stessi prima di coprirli di mandorle, oppure rimarranno piatti e stecchiti anziché tondi e compatti.

I nostri consigli

• Conserva «sos coccois» in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per cinque giorni, oppure in freezer per un mese. Prima di mangiare quelli surgelati, lasciali a temperatura ambiente per mezz'ora.
• Se preferisci una consistenza più morbida, toasta le mandorle solo 6 minuti anziché 8, e riduci il tempo di cottura dei biscotti a 15 minuti.
• Puoi sostituire il miele di acacia con miele di castagno o di arancio, ottenendo sapori leggermente diversi ma egualmente piacevoli.
• Se le mandorle non aderiscono bene, umidisci leggermente il biscotto già cotto con un pennello intinto in albume d'uovo, poi incolla le mandorle e lascia asciugare.

Quando prepararla

«Sos coccois» sono perfetti da fare durante le festività invernali, quando la voglia di dolci tradizionali aumenta. Si preparano bene anche d'estate se serviti in una merenda pomeridiana fresca, con una bevanda fredda. Non sono legati a una stagione specifica perché gli ingredienti sono disponibili tutto l'anno, ma il clima temperato facilita la conservazione.

Domande frequenti

• Posso usare mandorle pelate invece che intere? Sì, ma il risultato avrà un aspetto meno caratteristico. Usa mandorle pelate solo per la parte tritata nell'impasto, e mantieni almeno le 100 grammi di mandorle intere con pelle per la decorazione.
• Che differenza c'è tra «sos coccois» e altri biscotti con mandorle? «Sos coccois» sono specificamente sardi e caratterizzati dal rivestimento di mandorle intere esterne e dal legame tradizionale con miele. Non vanno confusi con amaretti o biscotti alle mandorle di altre regioni.
• Posso ridurre lo zucchero? Sì, puoi portarlo a 70 grammi, ma aumenterai leggermente il sapore del miele. Il risultato sarà meno dolce ma comunque valido.
• Se i biscotti sono venuti piatti, cosa è andato storto? Probabilmente l'impasto non era abbastanza montato, oppure hai usato uova molto piccole o a temperatura fredda. Assicurati di avere uova a temperatura ambiente e di montarle almeno 3 minuti.