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Sos Bollitos
Preparazione
20 min
Cottura
18 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 panini
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | farina 00 |
| 200 ml | latte intero tiepido |
| 60 g | burro morbido |
| 2 | uova medie |
| 7 g | lievito di birra fresco |
| 40 g | zucchero semolato |
| 1 cucchiaino raso | sale fine |
| 1 | bustina di zucchero vanigliato |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 7 | g Proteine |
| 11 | g Grassi |
| 6 | g di cui saturi |
| 38 | g Carboidrati |
| 12 | g di cui zuccheri |
| 1,5 | g Fibre |
| 0,4 | g Sale |
Come si prepara
1
Miscela base
Versate la farina in una ciotola capiente. Nel centro create un piccolo pozzo e aggiungete il lievito sbriciolato con un paio di cucchiai di latte tiepido. Lasciate riposare 5 minuti finché il lievito non inizia a gonfiarsi e creare una schiuma leggera: è il segno che è vivo e pronto.2
Impastamento
Versate il resto del latte tiepido, le uova intere, lo zucchero e il sale. Iniziate a impastare con le mani, mescolando bene per 3-4 minuti, finché tutti gli ingredienti secchi non si bagnano. L'impasto sarà appiccicaticcio: è normale. Aggiungete il burro a pezzetti e continuate a impastare per altri 5-7 minuti, sempre con le mani, fino a quando il burro non è completamente incorporato e l'impasto diventa elastico e lucido. La consistenza finale deve essere morbida e appena leggermente appiccicosa, non asciutta.3
Prima lievitazione
Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta di burro. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare a temperatura ambiente, al riparo da correnti d'aria, per 90 minuti circa. L'impasto deve raddoppiare di volume: premete leggermente con un dito per verificare, deve lasciare una piccola impronta che non si richiude subito.4
Porzione e modellazione
Versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividetelo in 8 porzioni uguali. Per ogni porzione, chiudete i bordi verso l'interno formando una palla liscia e compatta. Sistemate i panini sulla placca del forno rivestita di carta da forno, lasciando almeno 5 centimetri di spazio tra loro perché gonfieranno ancora.5
Seconda lievitazione
Coprite la placca con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare per 60-75 minuti a temperatura ambiente, finché i panini non saranno visibilmente gonfi e morbidi al tatto. Non devono essere tremendamente grandi, basta che aumentino di circa il 50 per cento. Se il primo panino che toccate rimbalza rapidamente sotto il dito, la lievitazione è ancora breve.6
Preparazione per la cottura
Nel frattempo, scaldare il forno a 190 gradi Celsius. Controllate che sia ben caldo 10-15 minuti prima di infornare. In una ciotola piccola, battete un'uovo rimanente con un cucchiaio di acqua fredda.7
Cottura e doratura
Spennellate ogni panino con il composto d'uovo e acqua usando un pennello morbido. Questo darà la doratura. Infornate a 190 gradi per 16-18 minuti, finché la superficie non è dorata in modo uniforme. Controllate verso il minuto 12: se si stanno dorando troppo velocemente, abbassate la temperatura a 180 gradi. I bollitos sono pronti quando le pareti laterali sono sode ma la parte superiore cede ancora leggermente se la premete delicatamente con un dito.Gusto
Il bollito ha un sapore dolce, ma non invadente, con una nota vanigliata e un aroma di burro che sale quando è appena tolto dal forno. La crosta è soffice, non scrocchiante, e la miga si scioglie in bocca senza essere gommosa. Si mangia da solo, ancora tiepido, o si inzuppa nel cioccolato caldo, nel caffè o si spalma di dulce de leche. È un panino da colazione, spesso consumato nelle ore del mattino, accompagnato da una tazza di latte o tè.
Benessere
- La farina contiene carboidrati complessi e una piccola quota di proteine vegetali. Una porzione da 60 grammi fornisce circa 4 grammi di proteine.
- L'uovo apporta proteine ad alto valore biologico, colina per il cervello e luteina per la vista. Il latte fornisce calcio e vitamina D.
- È un panino sostanzioso e saziante grazie ai carboidrati e al grasso del burro, ma non pesante se mangiato a colazione: fornisce l'energia per iniziare la giornata.
- La lievitazione naturale con lievito di birra riduce l'indice glicemico rispetto ai dolci non lievitati: l'acido lattico prodotto dai batteri rallenta l'assorbimento degli zuccheri.
- Per un pasto equilibrato, accompagnalo con un frutto fresco, una tazza di latte intero o yogurt, e una piccola porzione di formaggio se lo desideri.
- Falso mito da sfatare: i dolci lievitati non sono più digeribili di altri: dipende dalla quantità di grasso e da come masticati. Un bollito fatto bene, con lievitazione lunga e masticato a fondo, è ben tollerato anche da chi ha la digestione lenta. Chi ha problemi veri di intolleranze deve evitare gluten o lattosio, non il dolce in sé.
L'errore da non fare
Non abbreviare i tempi di lievitazione per fretta. Molte persone dimezzano la lievitazione per mangiare il bollito prima, ma il risultato è un panino denso, piatto, che si sgonfia quando esce dal forno. La lievitazione lunga consente al lievito di produrre gas in modo uniforme e ai batteri di dare aroma all'impasto. Un bollito sottolievitato sembra cotto da fuori, ma dentro rimane compatto e umido in modo sgradevole.
I nostri consigli
- Conservate i bollitos in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure congelate per 3 settimane. Per scongelare, lasciateli a temperatura ambiente per 1-2 ore o riscaldate in forno a 150 gradi per 8 minuti: torneranno soffici.
- Se in estate la cucina è molto calda e l'impasto lievita troppo velocemente, potete fare la prima lievitazione in frigorifero per 12-16 ore a 4 gradi, coperto. Poi modellate e lasciate riposare 45 minuti a temperatura ambiente prima di infornare.
- Potete aggiungere alla ricetta 1 cucchiaio di rhum o liquore dolce per un aroma più ricco. Usate il burro non salato: aggiungete voi il sale nella dose indicata, avrete più controllo.
- Se il bollito esce dal forno con la crosticina dura anziché soffice, il forno era troppo secco. Potete mettere una teglia di acqua calda sul fondo del forno durante la cottura per aggiungere umidità.
Quando prepararla
I bollitos sono ideali per la colazione invernale, quando servono comfort food caldi e confortanti. Vanno bene anche in primavera e autunno. D'estate si possono fare quando il forno deve accendersi comunque per altri motivi, evitando di riscaldare la casa inutilmente. Sono perfetti il fine settimana quando avete tempo per le lievitazioni lunghe, oppure il giorno prima per congelarli e scaldarli al bisogno.
Domande frequenti
- Il lievito è scaduto, posso usarlo comunque? Se è scaduto da poco, potete provare: versate il lievito con un po' di latte tiepido e zucchero, e aspettate 10 minuti. Se forma una schiuma attiva, è ancora buono. Se rimane piatto e inerte, non funzionerà.
- Posso usare lievito secco invece di quello fresco? Sì, ma dimezzate la quantità: usate 3,5 grammi di lievito secco. Gli effetti sono identici, il lievito secco è solo concentrato.
- L'impasto è rimasto troppo appiccicaticcio, come lo salvo? Aggiungete farina un cucchiaio alla volta e continuate a impastare. Ma non esagerate: è preferibile un impasto un po' umido piuttosto che troppo asciutto, che darebbe panini duri.
- Come faccio a capire se la lievitazione è giusta? Premete leggermente il dito sull'impasto. Deve lasciare un'impronta che non scompare subito, ma nemmeno rimane una buca profonda. È il segno che il gas è distribuito bene.
