Ingredienti
| 300 g | Semola rimacinata di grano duro |
| 150 g | Burro freddo a pezzetti |
| 500 g | Ricotta fresca, ben sgocciolata |
| 150 g | Cedrata candita tritata finemente |
| 80 g | Uvetta sultanina |
| 120 g | Zucchero semolato |
| 1 | Uovo intero |
| 2 cucchiai | Latte intero |
| Mezzo cucchiaino | Sale fino |
| Zucchero a velo | per decorare a piacere |
Valori nutrizionali
| 335 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 16 g | Grassi |
| 10 g | di cui saturi |
| 43 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versa la semola rimacinata in una ciotola grande. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e sbriciolalo con le dita fino a ottenere un composto granulare uniforme. Aggiungi il sale e mescola. Pratica un buco al centro e versavi l'uovo intero, poi il latte poco a poco. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e coerente, ne 5-7 minuti. Non deve essere appiccicaticcio. Se necessario aggiungi altri 2-3 cucchiai di latte. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigo 15 minuti.
2
Preparare il ripieno
In una ciotola metti la ricotta ben sgocciolata. Aggiungi lo zucchero semolato e mescola fino a ricotta cremosa e dolce. Unisci la cedrata candita tritata, l'uvetta e mescola bene. Se la ricotta è molto morbida, mettila in frigo 10 minuti per farla rassodare leggermente.
3
Stendere e riempire
Estrai l'impasto dal frigo. Su un piano leggermente infarinato, dividi l'impasto in 8 porzioni uguali. Prendi una porzione e schiacciala con le mani fino a ottenere un rettangolo lungo circa 12 cm per 8 cm, spesso 5 mm. Non è necessario che sia perfetto. Distribuisci 3-4 cucchiai di ripieno al centro, formando una riga allungata lasciando 1 cm di bordo ai lati.
4
Chiudere la sfogliatella
Piega il rettangolo a metà lungo il lato più lungo, chiudendo il ripieno. Sigilla i bordi schiacciandoli con le dita inumidite. Se desideri, puoi leggermente ricurvarla a forma di conchiglia con le mani. Posizionala su una teglia rivestita di carta forno con la piega verso il basso.
5
Spennellare e infornare
Prepara una miscela con un tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di latte. Spennella leggermente la superficie di ogni sfogliatella. Inforna a 190°C per 22-25 minuti fino a doratura uniforme. La sfogliatella deve essere croccante esternamente ma non bruciata, di colore nocciola tostato.
6
Raffreddamento e finitura
Estrai dal forno e lascia riposare 3-4 minuti sulla teglia per consolidarsi, poi trasferisci su una griglia per far raffreddare completamente o servi tiepida. Se desideri, spolverizza leggermente con zucchero a velo subito dopo l'estrazione dal forno.
Gusto
Il sapore è dolce, non stucchevole, con la nota principale della ricotta che emerge morbida e cremosa al morso. I canditi aggiungono una punta aromatica di agrumi secchi, mentre la semola dona una sottile friabilità in bocca. La sfogliatella di semola si mangia tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da caffè o da un vino dolce leggero. È il dolce tipico della merenda pomeridiana o della colazione festiva.
Benessere
- La semola rimacinata di grano duro apporta circa 11-13 g di proteine ogni 100 g, utili per la struttura dell'impasto e per il nutrimento generale.
- Il ripieno di ricotta fresca è ricco di calcio e fosforo, minerali essenziali per ossa e denti, e contiene poco sodio se non salata.
- È un dolce molto saziante grazie al rapporto equilibrato tra amido, grasso da burro e proteine di ricotta; una porzione di 80-100 g sazia per due ore.
- I canditi di cedrata, benché zuccherati, mantengono tracce di vitamina C dalla buccia dell'agrume, anche se in quantità ridotta dopo l'essicazione e caramellatura.
- Abbinala a una tazza di caffè o tè senza zucchero per un colazione equilibrata, oppure seguila da un'arancia fresca se vuoi aumentare l'apporto di fibre.
- Falso mito da sfatare: «La sfogliatella fa ingrassare più di altri dolci». In realtà, una porzione di 100 g apporta circa 320-350 kcal, comparabile a una fetta di torta o a due biscotti, con il vantaggio di una migliore saziabilità grazie alla ricotta. Mangiata una volta a settimana nel contesto di una dieta varia, non causa problemi. Chi soffre di colesterolo alto deve moderare il burro, non eliminare il dolce.
L'errore da non fare
Non unire ricotta fredda di frigo direttamente all'impasto appena tolto dal frigo: i grassi rimangono separati e il ripieno diventa grumoso e asciutto. Tolgi la ricotta 20 minuti prima di usarla, così si ammorbidisce naturalmente e si incorpora meglio. Inoltre, non sprecare tempo a stendere l'impasto carta forno sottile come la sfoglia: la sfogliatella di semola è più grossolana per natura e per definizione. Più la tieni spessa (4-6 mm), più risulta croccante senza fratturarsi.
I nostri consigli
- Conserva le sfogliatelle coperte in un barattolo di latta o una scatola di carta per 2-3 giorni. Non metterle in frigo, che le indurisce troppo e le rende gommose. Se desideri congelarle crude, fallo prima della cottura: inforna direttamente dal freezer aggiungendo 5 minuti di tempo.
- Se non trovi cedrata candita, puoi sostituirla con scorza d'arancia candita o con una miscela di canditi misti. Il sapore resta quello tradizionale, leggermente citrino.
- Un consiglio della cucina: se la ricotta è molto liquida, mettila in un colino con un panno di cotone per 30 minuti: perderà l'umidità in eccesso e il ripieno rimarrà compatto dentro la sfogliatella.
- La sfogliatella di semola si sposa bene con un caffè espresso o con un bicchiere di vino moscato dolce. È anche il dolce ideale da preparare nel pomeriggio e servire tiepido a merenda.
Quando prepararla
La sfogliatella di semola si può fare in qualunque stagione perché gli ingredienti sono stabili tutto l'anno. È ideale nella stagione invernale quando il desiderio di dolci croccanti è più forte, ma funziona anche come dolce di festa per la Pasqua o per il natale. Se la cucini in estate, servirla preferibilmente tiepida, non fredda di frigo, altrimenti la crispy della semola si ammorbidisce.
Domande frequenti
- Posso usare semola integrale? Sì, ma il risultato sarà meno croccante e più scuro. La semola bianca rimacinata è quella che garantisce la migliore friabilità.
- Che differenza c'è tra sfogliatella di semola e sfogliatella napoletana? La napoletana richiede 256 strati di pasta sfoglia sottilissimi, è molto più complessa e ricca. La sfogliatella di semola è una versione semplificata, meno impegnativa ma altrettanto saporita.
- Posso aggiungere cioccolato al ripieno? Certo, circa 50 g di cioccolato fondente tritato si unisce bene alla ricotta, anche se tradizionalmente non è usato.
- Come faccio a renderla ancora più croccante? Aumenta leggermente il burro nell'impasto (fino a 170 g) e inforna a 200°C invece di 190°C, riducendo il tempo a 20 minuti. Controlla che non bruci.
