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Serpentone di Pasqua
Preparazione
45 min
Cottura
35 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
medio
Stagione
primavera
Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 200 ml | Latte intero tiepido |
| 4 uova medie | Uova intere |
| 100 g | Burro morbido |
| 80 g | Zucchero semolato |
| 3 g | Lievito di birra fresco |
| 2 arancia | Scorza fresca non trattata |
| 1/2 baccello | Vaniglia in baccello |
| 2 g | Sale fino |
| 1 uovo | Per la glassa |
| q.b. | Granella di zucchero bianca |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 6,5 g | Proteine |
| 9,5 g | Grassi |
| 5,2 g | di cui saturi |
| 41 g | Carboidrati |
| 16 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,25 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la base
Versare il latte tiepido in una ciotola grande, aggiungere il lievito di birra sbriciolato e mescolare con un cucchiaio finché non si è sciolto completamente, circa 2 minuti. Aggiungere 100 grammi di farina e mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo, lasciare riposare 15 minuti coperto con un canovaccio umido.2
Aggiungere le altre ingredienti
Aggiungere all'impasto i 4 uovi uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Poi versare lo zucchero, il sale e le scorze d'arancia grattugiate fini. Mescolare per 5 minuti fino a incorporare bene tutti gli ingredienti, quindi aggiungere il burro morbido a pezzetti e continuar a mescolare finché non sarà completamente assorbito. L'impasto deve risultare appiccaticcio ma coeso.3
Incorporare la farina
Aggiungere i 400 grammi di farina restante poco per volta, mescolando con una spatola di silicone. Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola, trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare a mano per 8 minuti fino a ottenere una pasta liscia, elastica e poco appiccaticcio.4
Prima lievitazione
Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con un canovaccio umido o pellicola trasparente. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore e 30 minuti, finché l'impasto non raddoppia di volume.5
Modellare il serpentone
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, senza sgonfiarlo eccessivamente. Con le mani, creare un lungo cordone di impasto, iniziando dal centro e allargando verso le estremità fino a ottenere un cilindro uniforme di circa 4 centimetri di diametro e 70 centimetri di lunghezza. Posizionare il cordone su una teglia rivestita di carta forno, quindi arrotolarlo su se stesso a forma di serpente, partendo da una estremità.6
Seconda lievitazione
Coprire il serpentone con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 1 ora e 15 minuti, finché aumenta visibilmente di volume e toccare delicatamente con il dito lascia una leggera impronta che non si richiude completamente.7
Aggiunta della glassa e cottura
Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Preparare la glassa sbattendo leggermente un uovo intero con un cucchiaio di acqua tiepida. Spennellare tutta la superficie del serpentone con la glassa usando un pennello da cucina, quindi cospargere con la granella di zucchero. Infornare per 35 minuti fino a quando la superficie è dorata uniformemente e il dolce suona vuoto quando percosso leggermente sul fondo.Gusto
Ha un sapore dolce ma equilibrato, con una nota aromatica dominante di scorza d'arancia che si sposa bene con un lieve sentore di vaniglia. La texture è morbida e soffice, con una leggerissima friabilità della crosta che si spezza tra i denti. Si mangia bene a colazione nei giorni di festa, con un caffè o una cioccolata calda, oppure a merenda nelle ore pomeridiane. In tradizione si serve a temperatura ambiente, talvolta leggermente riscaldato.
Benessere
- Le uova intere forniscono proteine di alto valore biologico, circa 5-6 grammi per uovo, oltre alla colina importante per la memoria e il fegato.
- Il burro apporta grassi saturi e vitamine liposolubili come la vitamina A e D, sebbene in quantita moderate data la natura del dolce.
- La farina di grano tenero fornisce carboidrati complessi e una piccola quantita di fibre, specialmente se viene usata farina integrale in parte.
- La scorza d'arancia fresca contiene flavonoidi e vitamina C, anche se in quantita ridotta dopo la cottura, ma mantiene proprieta digestive leggere.
- Per un pasto equilibrato, abbina il serpentone a una tazza di latte o a uno yogurt naturale, che completa l'apporto proteico e di calcio.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che i dolci lievitati naturali facciano più male di quelli con lievito chimico. La fermentazione naturale del lievito madre o del lievito di birra riduce l'indice glicemico rispetto ai dolci cotti con bicarbonato, e rende gli amidi più digeribili. Chi ha intolleranze leggere al glutine potrebbe tollerare meglio un dolce con lunga lievitazione.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere il burro quando l'impasto è ancora freddo o non completamente sviluppato. Il burro freddo non si incorpora bene e si creano grumi che rimangono nel dolce. Inoltre, aggiungere il burro troppo presto, prima che l'impasto abbia assorbito completamente il latte e le uova, rende la gluten sviluppo difficile e il risultato sarà un dolce poco soffice. Rispetta i tempi di lievitazione: se affrettiL forno prima che il serpentone sia ben lievitato, avrà una consistenza densa e poco ariosa.
I nostri consigli
- Il serpentone si conserva benissimo a temperatura ambiente in una scatola di cartone per 3-4 giorni, e al frigorifero per una settimana. Se lo congeli in un sacchetto alimentare dura fino a un mese, lascialo scongelare a temperatura ambiente per 2 ore prima di mangiare.
- Se non hai scorza d'arancia fresca, puoi usare una punta di scorza d'arancia candita tritata finissima, oppure sostituire con mezza scorza di limone non trattato per un aroma più leggero.
- Per un effetto ancora più festivo, puoi decorare il serpentone con una seconda glassa bianca realizzata con albume montato a neve ferma e zucchero a velo, tracciando delle linee sulla superficie dopo la prima glassa all'uovo.
- Il serpentone è perfetto servito a colazione di Pasqua, oppure nelle colazioni di questa si festa insieme ad altri dolci classici come la colomba o i biscotti pasquali.
Quando prepararla
Il serpentone di Pasqua è un dolce tipicamente primaverile, perfetto per le festività pasquali che cadono tra marzo e aprile. La preparazione richiede tempo di lievitazione naturale, quindi è ideale iniziare la mattina per avere il dolce pronto nel pomeriggio o la sera prima. Se hai ospiti durante la Pasqua o nei giorni festivi, è un dolce che rappresenta bene la tradizione culinaria meridionale ed è sempre apprezzato dalle famiglie.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito madre al posto del lievito di birra? Sì, puoi usare 150 grammi di lievito madre attivo e rinfrescato, aumentando leggermente i tempi di lievitazione a 3 ore per la prima e 1 ora e 30 minuti per la seconda. Il sapore sarà ancora più complesso e profumato.
- Che cosa faccio se l'impasto rimane troppo appiccaticcio? È normale che sia morbido, ma se è quasi impossibile da maneggiare, aggiungi altri 30-40 grammi di farina gradualmente, mescolando bene. Non esagerare però, perché renderebbe il dolce secco.
- Il serpentone può essere preparato il giorno prima? Sì, puoi fare tutto fino alla seconda lievitazione il giorno prima, metterlo in frigorifero coperto, e infornarlo il mattino dopo direttamente dal freddo, aggiungendo 5-10 minuti al tempo di cottura.
- Come faccio a sapere se è cotto bene dentro? Quando la superficie è dorata e il dolce suona vuoto al tocco, puoi inserire uno stecchino lungo nel centro. Se esce pulito, è cotto. Se ha ancora tracce di impasto, lascia cuocere altri 5 minuti.
