Porzioni
circa 400 g di scorze candite
Ingredienti
| 4 agrumi medi | limoni, arance o pompelmi |
| 400 g | zucchero semolato |
| 500 ml | acqua |
| 1 pizzico | sale |
| 50 g | zucchero per la rifinitura |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 0,5 | g Proteine |
| 0,2 | g Grassi |
| 0 | g di cui saturi |
| 70 | g Carboidrati |
| 65 | g di cui zuccheri |
| 2,5 | g Fibre |
| 0,1 | g Sale |
Come si prepara
1
Lavare gli agrumi
Lava bene gli agrumi sotto acqua corrente fredda strofinandoli con una spugna. Se sono trattati, usa acqua calda. Asciugali bene con un canovaccio pulito. Questo passaggio è importante per togliere eventualmente sporco e residui.
2
Estrarre le scorze
Taglia gli agrumi in quattro parti. Con un coltello da cucina, separa la polpa dalla buccia, mantenendo una piccola parte di albume bianco attaccato. Scarta la polpa. Taglia le scorze a strisce di circa 1 centimetro di larghezza e 4-5 centimetri di lunghezza.
3
Ammorbidire le bucce
Metti le scorze in un pentolino con acqua fredda fino a coprirle. Porta a ebollizione e fai bollire per 15 minuti. Scola l'acqua completamente. Ripeti questo passaggio due volte ancora con acqua fredda. Questo riduce l'amarezza e ammorbidisce la buccia. Se preferisci un sapore più amaro, salta il secondo e terzo bollore.
4
Preparare lo sciroppo
In un pentolino pulito, metti 500 ml di acqua fredda e 400 grammi di zucchero. Accendi il fuoco a fiamma medio-alta e mescola con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non è completamente sciolto. Non lasciare che lo sciroppo bolla vigorosamente, mantieni una leggera ebollizione.
5
Lessare le scorze nello sciroppo
Versa le scorze già ammorbidite nello sciroppo. Abbassa la fiamma a temperatura media e fai cuocere per 60-70 minuti senza coperchio. Le scorze devono diventare traslucide e assorbire lo sciroppo. Gira le scorze di tanto in tanto con un cucchiaio. Verso la fine il liquido si ridurrà notevolmente.
6
Asciugare le scorze
Estrai le scorze dallo sciroppo con una forchetta e disponile su un foglio di carta forno. Lasciale scolare per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Lo sciroppo in eccesso cola via e le scorze iniziano a rassodare leggermente.
7
Ricoprire di zucchero
Versa 50 grammi di zucchero semolato in un piattino. Passa ogni scorza nello zucchero, ricoprendola su entrambi i lati. Disposte nuovamente su carta forno o su una gratella e lascia asciugare completamente per altre 2-3 ore o durante la notte.
Gusto
Le scorze candite uniscono dolcezza dello zucchero con la nota leggermente amara e acida propria dell'agrume. Il profumo è intenso e fragrante, soprattutto con il limone che mantiene una spiccata acidità anche dopo la candatura. Si mangiano da sole come caramella morbida oppure si tritano e si aggiungono all'impasto di biscotti, gelati e creme. L'abbinamento tradizionale è con il caffè dopo pasto, oppure sminuzzate su una coppa di gelato.
Benessere
- La buccia di agrume contiene fibre, soprattutto pectina, che non viene perduta durante la candatura e rimane presente nel prodotto finito.
- Gli agrumi forniscono vitamina C, che anche nella buccia è presente in quantità significativa, e minerali come potassio e magnesio.
- Le scorze candite sono dolci ma piccole e saporite, quindi una porzione moderata di 20-30 grammi è sufficiente per soddisfare il desiderio di dolce senza appesantire.
- La buccia di agrume contiene oli essenziali come il limonene, composti aromatici che rimangono anche dopo la cottura in sciroppo.
- Abbina le scorze candite a una tazza di tè verde o caffè amaro per un dolce leggero che non richiede altri accompagnamenti.
- Falso mito da sfatare: le scorze candite non sono un prodotto ultra-processato pieno di additivi se le fai in casa. Contengono solo agrumi, zucchero e acqua. Quando le compri confezionate, leggi l'etichetta per evitare coloranti sintetici, ma la ricetta base rimane naturale. Gli zuccheri aggiunti sono alti, quindi la porzione corretta è piccola, non una merenda quotidiana.
L'errore da non fare
Non saltare i bollori iniziali delle bucce in acqua semplice. Molti credono che aggiungere subito le scorze allo sciroppo le caramelli meglio, ma in realtà rimangono amareggiate e coriacee. I bollori ripetuti sono indispensabili per ridurre l'amarezza della buccia mantenendo il sapore dell'agrume. Se le scorze risultano ancora dure dopo la cottura nello sciroppo, aumenta il tempo di cottura e abbassa la fiamma: non è una fretta ma una pazienza.
I nostri consigli
- Conserva le scorze candite in un barattolo di vetro ermetico a temperatura ambiente per 2-3 mesi. Se non vuoi che si induriscano, mettile in un contenitore ermetico insieme a un foglio di carta forno tra uno strato e l'altro.
- Se vuoi fare le scorze ancora più dolci e lucide, fai raffreddare completamente lo sciroppo residuo sul fuoco, poi versalo caldo nel barattolo insieme alle scorze già zuccherate.
- Trita le scorze candite finemente e aggiungile all'impasto di biscotti, panettoni fatti in casa o al ripieno di crostate per un sapore fragrante e profumato.
- Lo sciroppo rimasto in pentola non va buttato: filtralo e usalo per dolcificare il caffè, il tè o i cocktail. Avrà un sapore naturale di agrume.
- Mescola le scorze candite di limone, arancia e pompelmo insieme per creare una miscela variopinta ancora più interessante di gusto.
Quando prepararla
Le scorze di agrumi candite si preparano meglio da novembre a febbraio, quando gli agrumi sono freschi di stagione e hanno una buccia spessa e sapore più pronunciato. Sono ideali da fare prima delle festività natalizie per usarle nei dolcetti e negli impasti delle festività. Se ami farle tutto l'anno, scegli comunque agrumi biologici o comunque non trattati con fungicidi.
Domande frequenti
- Posso usare agrumi non biologici? Sì, ma lavali accuratamente con acqua calda e spazzola. Se sono stati trattati con conservanti, il primo bollore in acqua semplice è ancora più importante per eliminarli.
- Le scorze rimangono sempre morbide? No, dopo alcuni giorni induriscono leggermente. Sono comunque mangiatissime così. Se preferisci mantenerle morbide, conservale nello sciroppo dentro il barattolo.
- Quanto zucchero assorbe realmente la scorza? Circa il 50-60 percento del suo peso. Per questo una porzione piccola di 20-30 grammi fornisce il giusto apporto di zuccheri.
- Posso fare le scorze candite senza il passaggio iniziale dei tre bollori? Puoi ridurlo a uno solo se ami un gusto più amaro. Due bollori è il compromesso tra leggerezza e gusto forte.
- Si possono congelare? Sì, in un barattolo ermetico durano 6 mesi. Scongelale a temperatura ambiente prima di usarle.
