Fermentazione
10-15 giorni
Ingredienti
| 5 kg | Uva bianca a vinificazione (Vermentino o Friulano) |
| 1 cucchiaio | Lievito secco per vini bianchi |
| 1 litro | Acqua naturale |
| 50 g | Zucchero bianco |
| 5 g | Sale fino |
| 2 | Damigiane di vetro da 20 litri |
Valori nutrizionali
| 45 kcal | Energia |
| 0,1 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'uva
Sciacqua i grappoli d'uva sotto acqua fredda e asciugali bene. Stacca gli acini dai raspi (i gambi), eliminando quelli ammaccati o marci. Questa operazione richiede circa 10 minuti per 5 kg di uva.
2
Pigiare l'uva
Schiaccia l'uva dentro un recipiente di plasciatura o legno con le mani pulite, per rompere la buccia e far fuoriuscire il mosto. Non devi schiacciarla completamente, basta che scoppi. Lascia il mosto con le bucce circa 30 minuti a temperatura ambiente.
3
Filtrare il mosto
Versa il mosto in una damigiana attraverso un colino con garza di cotone, per trattenere i residui solidi di buccia e polpa. Trasferisci il mosto solo nel vetro, scartando le parti solide.
4
Attivare il lievito
In una ciotola piccola, mescola il lievito secco con 200 ml di acqua tiepida (35 gradi circa) e lascia riposare 5 minuti fino a quando si forma una schiuma leggera sulla superficie. Questo passaggio attiva i lieviti e garantisce una fermentazione regolare.
5
Inizio fermentazione
Aggiungi il lievito attivato al mosto nella damigiana. Chiudi il recipiente con un tappo ad aria (gorgogliatore) che permette ai gas di uscire ma all'aria di non entrare. Posiziona la damigiana in un luogo fresco, buio, con temperatura tra i 15 e i 18 gradi.
6
Monitoraggio fermentazione
Nei primi 7-10 giorni vedrai bollicine salire dal fondo della damigiana e il vino diventerà gradualmente più trasparente. Questo è il segno che la fermentazione sta procedendo. Intorno al decimo giorno, il gorgogliamento rallenterà notevolmente, indicando che la fermentazione è quasi conclusa.
7
Travaso e riposo
Dopo 15 giorni, quando il gorgogliamento è quasi assente, trasferisci il vino in una seconda damigiana pulita, lasciando sul fondo i residui solidi (feccia). Tappa la damigiana con un tappo normale e lascia riposare in cantina o frigorifero per altri 7-10 giorni affinché si stabilizzi completamente.
Gusto
Il sapore dello schioppettino è secco, fresco e leggermente aspro, con note di mela verde e un finale che pizzica delicatamente la lingua grazie alla sua naturale effervescenza. La caratteristica principale è proprio quella leggerezza frizzante che lo rende perfetto durante i pasti, specialmente con piatti leggeri, formaggi freschi o aperitivi. Si serve ben freddo, intorno ai 10 gradi, e accompagna bene anche i piatti a base di pesce d'acqua dolce, tradizionali nella cucina friulana.
Benessere
- L'uva bianca utilizzata per lo schioppettino apporta potassio, minerale importante per il controllo della pressione, e resveratrolo, un antiossidante naturale presente anche nelle uve non fermentate.
- Il vino contiene tracce di magnesio, ferro e fosforo, minerali che provengono direttamente dall'uva e rimangono presenti anche dopo la fermentazione parziale.
- L'effervescenza naturale dello schioppettino lo rende una bevanda leggera a basso contenuto di alcol (intorno al 6-8 per cento), più digeribile di vini fermi più strutturati.
- La fermentazione naturale produce microrganismi benefici come i batteri lattici, che supportano la flora intestinale in quantità piccolissime ma reali.
- Per un pasto equilibrato, abbina lo schioppettino a piatti di verdure crude, zuppe leggere o secondi piatti a base di pesce, evitando accostamenti troppo grassi.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il vino frizzante faccia fermentare meno l'uva e quindi contenga più zuccheri residui. Lo schioppettino tradizionale ha fermentazione interrotta naturalmente perché la bassa temperatura ambientale rallenta i lieviti, ma non per mancanza di zucchero. Se sei diabetico o limitato negli zuccheri, consulta il medico prima di consumarlo, come per qualsiasi bevanda alcolica.
L'errore da non fare
L'errore più comune è sigillare completamente la damigiana senza il gorgogliatore durante la fermentazione. Se chiudi ermeticamente un recipiente pieno di mosto che sta fermentando, crei una pressione interna troppo forte che farà esplodere la damigiana o far saltare il tappo. Il gorgogliatore è indispensabile perché lascia uscire solo l'anidride carbonica prodotta dai lieviti, senza permettere l'ossidazione del vino.
I nostri consigli
- Conserva lo schioppettino finito in frigorifero a 4 gradi per mantenere l'effervescenza. Se lo tieni a temperatura ambiente, le bollicine diminuiranno rapidamente. Dura bene 3-4 settimane in bottiglia sigillata.
- Se la fermentazione procede molto lentamente o si ferma prima di 15 giorni a causa del freddo, sposta la damigiana in un punto leggermente più caldo (20 gradi), ma non al sole diretto.
- Per una versione con meno effervescenza, non imbottigliare subito ma lascia riposare il vino per 30 giorni prima del consumo, così perderà naturalmente parte delle bollicine.
- Se vuoi un schioppettino più dolce, aggiungi al mosto iniziale 100 g di zucchero per ogni 5 kg di uva prima del lievito, anche se la tradizione friulana lo preferisce secco.
Quando prepararla
Lo schioppettino si prepara nel periodo della vendemmia, che in Friuli avviene tra fine agosto e settembre per le uve bianche precoci. Se non hai accesso a uve fresche, puoi trovare mosto già pronto in settembre-ottobre presso i viticoltori locali. La preparazione in autunno assicura temperature più fresche naturali, fondamentali per una fermentazione lenta e controllata che genera l'effervescenza caratteristica.
Domande frequenti
- Posso usare uva da tavola invece che da vino? No, l'uva da tavola ha meno tannini e acidi naturali, quindi non fermenterebbe bene. Usa sempre uve specifiche per vinificazione come Friulano, Vermentino o Pinot Grigio.
- Quanto alcol ha lo schioppettino? Intorno al 6-8 per cento in volume. Se la fermentazione si completa totalmente, può arrivare anche a 10 per cento, ma la fermentazione interrotta mantiene zuccheri residui e alcol più basso.
- Se non ho un gorgogliatore, cosa uso? Puoi usare un palloncino forato in un punto con un ago, oppure un tappo di sughero leggermente allentato, ma il risultato sarà meno controllato. Il gorgogliatore rimane lo strumento più affidabile.
- Perché il mio schioppettino non ha effervescenza? Potrebbe essere stato sottoposto a temperature troppo alte dopo la fermentazione, perdendo le bollicine. Oppure la fermentazione è stata troppo completa e non rimane anidride carbonica. Conservalo sempre in frigorifero dopo il travaso.
