Ingredienti
| 2 teste medie | Scarola fresca |
| 150 g | Pangrattato secco |
| 100 g | Uvetta sultanina |
| 80 g | Pinoli sgusciati |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva extravergine |
| 500 ml | Brodo vegetale tiepido |
| 1 cucchiaino | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 3,2 g | Proteine |
| 4,8 g | Grassi |
| 0,9 g | di cui saturi |
| 8,5 g | Carboidrati |
| 4,2 g | di cui zuccheri |
| 2,4 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire la scarola
Rimuovi le foglie esterne danneggiate e il gambo centrale della scarola. Lava ogni foglia sotto acqua fredda corrente, strofinando delicatamente con le dita per eliminare tracce di terra. Asciuga con carta assorbente, disponendo le foglie in piano.
2
Preparare il ripieno
In una ciotola mescola il pangrattato, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida per 5 minuti e poi scolata, i pinoli, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi un filo d'olio d'oliva. Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente umido.
3
Riempire le foglie
Posiziona una foglia di scarola su un piano di lavoro. Disponi un cucchiaio raso del ripieno al centro della foglia, poi arrotolala delicatamente su se stessa, partendo dalla base verso la punta, come un involtino compatto. Ripeti con tutte le altre foglie, creando rotolini uguali.
4
Rosolare gli involtini
In un tegame ampio, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Disponi gli involtini di scarola uno accanto all'altro, con la cucitura rivolta verso il basso. Rosola per 3-4 minuti per lato finché la superficie non diventa leggermente dorata, girando con delicatezza con una spatola.
5
Brasare nel brodo
Versa il brodo vegetale caldo negli interstizi del tegame, lentamente, fino a coprire i tre quarti degli involtini. Aggiungi il sale rimasto. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci a fuoco dolce per 30-35 minuti, finché la scarola non diventa molto tenera.
6
Completare e servire
Sfoglia il coperchio verso la fine della cottura e controlla la consistenza della scarola: deve cedere facilmente al tocco del cucchiaio. Se il brodo è troppo abbondante, cuoci senza coperchio ancora 5 minuti per ridurlo. Assaggia e rettifica il sale se necessario. Servi gli involtini ben caldi nel loro brodo, due o tre per piatto.
Gusto
Ha un sapore dolciastro e leggermente salato, con note di pinoli tostatini e uvetta passita che dolcificano il tutto. La scarola mantiene un'amaricanza leggera che equilibra la dolcezza del ripieno. Si serve calda, nel suo brodo, e si accompagna con una fetta di pane tostato per assorbire il sugo. È un piatto sostanzioso ma digeribile, adatto anche come portata principale di una cena semplice.
Benessere
- La scarola contiene fibre solubili e insolubili, in particolare circa 2,4 grammi per 100 grammi di prodotto crudo, utili per la regolarità intestinale.
- È una verdura ricca di minerali come potassio, magnesio, calcio e ferro, essenziali per il funzionamento neuromuscolare e la salute ossea.
- Il piatto è leggero e saziante allo stesso tempo: le fibre della scarola e il pangrattato donano sazietà senza appesantire la digestione.
- L'uvetta apporta una dose naturale di zuccheri semplici e polifenoli antiossidanti, mentre i pinoli forniscono grassi insaturi e proteine vegetali.
- Abbinata a un cereale integrale come il farro o a una porzione di legumi, crea un pasto completo dal punto di vista proteico.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la scarola sia tossica o sconsigliata per chi ha problemi di digestione. Contiene sostanze amare (come la inulina) che stimolano l'appetito e la secrezione gastrica, favorendo la digestione. Chi soffre di gastrite o reflusso dovrebbe limitarne la quantità, ma non eliminarla. Per la maggior parte delle persone è un alimento sicuro e benefico.
L'errore da non fare
Non riempire troppo ogni foglia di scarola. Se il ripieno è eccessivo, durante la cottura fuoriesce dall'involtino e il piatto risulta disordinato. Un cucchiaio raso per ogni foglia è la giusta proporzione. Un altro errore frequente è cuocere a fuoco troppo alto: la scarola si riduce in poltiglia e perde la sua struttura. Mantieni il fuoco dolce e il brodo a sobollire, non a ebollizione violenta.
I nostri consigli
- La scarola ripiena si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta, nel suo brodo. Riscalda a fuoco dolce in padella per 5-10 minuti prima di servire.
- Se vuoi una variante più proteica, aggiungi alla scarola anche 2 uova intere sbattute e 80 grammi di ricotta fresca setacciata nel ripieno: il piatto rimane leggero e diventa più nutriente.
- Il brodo deve essere sempre tiepido prima di versarlo nel tegame, altrimenti interrompe la cottura degli involtini. Usa brodo vegetale, di pesce o leggero di pollo secondo le tue preferenze.
- Se la scarola è molto amara, puoi sbollentarla intera in acqua salata per 5 minuti prima di separare le foglie. Questo riduce l'amarezza mantenendo le fibre integre.
Quando prepararla
È un piatto ideale da settembre a marzo, quando la scarola è al suo massimo di dolcezza e tenerezza. Va benissimo per una cena in famiglia durante i mesi freddi, poiché il brodo caldo e la consistenza del piatto lo rendono confortevole e rassicurante. È perfetto anche per pranzi domenicali, in quanto richiede tempo ma non è complesso e può essere preparato in anticipo e riscaldato.
Domande frequenti
- Posso usare pangrattato integrale invece di quello classico? Sì, il pangrattato integrale funziona altrettanto bene e aggiunge fibre al ripieno. Potrebbe richiedere un filo d'olio in più nel ripieno poiché assorbe più umidità.
- Che cosa faccio se la scarola è troppo grande per arricciarsi bene? Puoi strapazzare le foglie più grandi in pezzi e preparare invece delle «scarolette» aperte, sparse nel tegame con il ripieno sparso sopra. Il risultato sarà meno ordinato ma ugualmente buono.
- Il brodo avanzato si può usare per altro? Assolutamente sì. È un ottimo brodo aromatico leggero da usare per risotti verdure o zuppe di verdura successivi.
- Posso congelarla? Sì, congela gli involtini già cotti nel brodo freddo per massimo 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda dolcemente in padella.
