Ingredienti
| 250 g | Farina di mais (polenta) |
| 150 g | Burro morbido |
| 130 g | Zucchero semolato |
| 120 g | Mandorle sbucciate intere |
| 80 g | Farina 00 |
| 1 | Uovo intero |
| 1 pizzico | Sale |
| 0,5 cucchiaino | Vaniglia in polvere (o scorza di limone grattugiata) |
Valori nutrizionali
| 460 | kcal |
| 7,5 | g Proteine |
| 24 | g Grassi |
| 11 | g di cui saturi |
| 54 | g Carboidrati |
| 28 | g di cui zuccheri |
| 2,5 | g Fibre |
| 0,3 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare i fondamenti
Taglia il burro in pezzi piccoli e lascialo a temperatura ambiente per 5 minuti, così sarà facile da lavorare. Togli le mandorle dal freezer se le conservi lì, e versale in una ciotola. Se non sono già sbucciate, versale in acqua bollente per 2 minuti, poi sfregale con un canovaccio per togliere la pelle scura.
2
Mescolare burro e zucchero
In una ciotola capiente, versate il burro morbido e lo zucchero. Lavorate insieme con una spatola di legno o le fruste del mixer a bassa velocità per circa 3-4 minuti, finché non raggiunge un colore più chiaro e una consistenza cremosa. Non deve diventare una mousse, ma deve incorporare aria leggermente.
3
Aggiungere l'uovo e gli aromi
Versate l'uovo intero nel composto e mescolate bene per 2 minuti circa. Aggiungete il sale, la vaniglia in polvere o la scorza di limone grattugiata. Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
4
Incorporare le farine e le mandorle
Versate insieme la farina 00 e la farina di mais nella ciotola. Mescolate delicatamente con la spatola dal basso verso l'alto, integrandole poco a poco. Quando la farina è quasi del tutto incorporata, aggiungete le mandorle intere. Continuate a mescolare con le mani per gli ultimi 30 secondi, fino a ottenere un impasto grumoso e friabile, senza lavorarlo troppo.
5
Disporre sulla teglia
Rivestite una teglia rettangolare da 25x35 centimetri circa con carta da forno. Versate tutto l'impasto sulla teglia e distribuitelo in uno strato uniforme di circa 1,5 centimetri. Non pressate troppo, deve restare friabile. Livellate leggermente con la spatola bagnata, senza compattare.
6
Cuocere nel forno
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Infornate la «sbrisolona» e cuocete per 32-35 minuti. La superficie deve diventare dorata, ma non scura. A metà cottura, se vedete che un lato si scurisce più dell'altro, ruotate la teglia. La «sbrisolona» deve uscire dal forno ancora leggermente morbida al tatto al centro, ma non bagnata.
7
Raffreddare e fratturare
Lasciate raffreddare la teglia su una griglia per almeno 10-15 minuti. Quando è ancora tiepida, con un coltello passate i solchi per creare porzioni irregolari, seguendo la naturale friabilità dell'impasto. Lasciate raffreddare completamente prima di staccare i pezzi dalla carta.
Gusto
Il sapore è delicato ma deciso, dominato dalla polenta dolce e dalla mandorla tostata che conferisce una nota leggermente amarognola e aromatica. Il burro dona ricchezza e morbidezza alla polenta, mentre lo zucchero bilancia l'insieme con la sua dolcezza misurata. La «sbrisolona» si mangia tradizionalmente con un bicchiere di vino dolce, nel Piemonte spesso accompagnato da moscato o altre fortificate. La mandorla rimane l'ingrediente caratterizzante, quella che distingue questa ricetta dalle altre polente dolci.
Benessere
- La farina di mais contiene carboidrati complessi e una quantità moderata di fibre, utili per mantenere stabile l'energia durante la giornata.
- Le mandorle apportano grassi insaturi, preziosi per il profilo lipidico, oltre a vitamina E, un antiossidante naturale, e magnesio.
- Nonostante la friabilità, la densità della «sbrisolona» la rende sufficientemente saziante: una porzione corretta di 40-50 grammi regala senso di pienezza prolungato.
- La farina gialla contiene luteina, un carotenoide poco noto ma presente naturalmente nella polenta, che supporta la salute visiva.
- Per un equilibrio nutritivo, accompagna la «sbrisolona» con una tisana leggera o una tazza di tè senza zuccheri aggiunti, evitando bevande troppo dolci.
- Falso mito da sfatare: la «sbrisolona» non è un dolce da escludere dalle diete consapevoli perché contiene burro. La verità è che una porzione corretta di 40-50 grammi rientra perfettamente in un'alimentazione equilibrata. Il burro è una fonte di energia immediata e, in quantità moderate, non è vietato a nessuno. Chi segue diete specifiche per patologie deve comunque consultare il proprio medico, ma la «sbrisolona» occasionalmente non è un nemico.
L'errore da non fare
L'errore più grave è compattare troppo l'impasto quando si mescola o quando lo si dispone sulla teglia. La «sbrisolona» deve restare friabile e con una struttura quasi sabbionosa, non deve diventare un biscotto compatto. Chi la lavora come fosse un impasto di pane finisce con un dolce duro e gommoso che perde il carattere distintivo. Inoltre, cuocerla a temperatura troppo alta brucerà le mandorle all'esterno mentre il centro resterà crudo.
I nostri consigli
- Conservate la «sbrisolona» in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4-5 giorni. In frigorifero dura fino a una settimana, ma il freddo la rende un po' meno friabile. Non congelatela intera, perché durante lo scongelamento perde la consistenza. Se preferite, potete congelarla in pezzi e scongelarli a temperatura ambiente.
- Se volete una variante aromatica, aggiungete alla vaniglia anche mezzo cucchiaino di cannella in polvere o 2-3 semi di anice schiacciati leggermente. Alcuni usano anche acqua di fiori d'arancio al posto della vaniglia, una goccia sola è sufficiente.
- Le mandorle possono essere sostituite con nocciole tostate e sgusciate, mantenendo lo stesso peso. Il sapore cambierà leggermente, più intenso e tostato, ma il risultato rimane eccellente.
- Se il burro che avete è freddo e non si ammorbidisce velocemente, tagliatelo in cubetti ancora più piccoli e mescolatelo con lo zucchero: il calore della frizione lo ammorbidirà.
Quando prepararla
La «sbrisolona» si prepara tutto l'anno, ma trova il suo momento migliore nei mesi freddi da novembre a marzo, quando il calore del forno è più gradito in cucina e il dolce si conserva meglio a temperatura fresca. È perfetta come accompagnamento a una merenda nel pomeriggio invernale o come fine pasto leggero dopo una cena, accompagnata da un vino dolce o da una tisana.
Domande frequenti
- Posso usare farina di polenta più grossolana? Sì, ma il risultato sarà più granuloso. La polenta fine tipo farina è quella che mantiene la migliore friabilità e una croccantezza uniforme.
- Devo usare per forza le mandorle intere? La tradizione vuole mandorle intere perché mantengono meglio la loro consistenza e sono visibili nel dolce. Se usate mandorle sminuzzate, il risultato sarà leggermente diverso e meno friabile.
- Che cos'è esattamente la polenta? È farina di mais macinata. La «polenta» fine è più adatta ai dolci, mentre quella grossolana è per i piatti salati. Per questa ricetta serve la versione fine.
- Se mi avanza una mezza teglia, come la riutilizzo? La «sbrisolona» avanzata si sbriciola e si usa come base per torte, oppure si mixa con yogurt per un parfait, o ancora si immerge nel latte caldo come una zuppa dolce.
