Ingredienti
| 500 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 300 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale fino |
| 5 g | lievito di birra secco |
| 100 ml | olio extravergine di oliva |
| 800 g | pomodori freschi maturi |
| 400 g | cipolle bianche |
| 3 spicchi | aglio |
| 6 | acciughe sott'olio |
| 80 g | olive nere denocciolate |
| q.b. | origano secco |
| q.b. | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal Energia |
| 7 | g Proteine |
| 9 | g Grassi |
| 2 | g di cui saturi |
| 32 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 1,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Sciogliere il lievito secco in 50 ml di acqua tiepida e lasciar riposare 5 minuti. In una ciotola grande, mescolare la farina con il sale. Aggiungere il lievito sciolto e il resto dell'acqua, incorporare gradualmente. Lavorare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Aggiungere 40 ml di olio extravergine a poco a poco durante l'impasto.
2
Lievitazione in bulk
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un panno umido e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, fino a raddoppio del volume.
3
Preparare i condimenti
Nel mentre, tagliare le cipolle a fette sottili. Scaldare 40 ml di olio in una padella larga e rosolare le cipolle a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventano morbide e leggermente dorate. Salare e riporre su un piatto. Tagliare i pomodori a fette. Tritare l'aglio grossolanamente. Tagliare le acciughe in pezzetti.
4
Stendere l'impasto
Trasferire l'impasto su una teglia da forno 35x25 cm precedentemente unta con il restante olio. Con le dita umide, stendere delicatamente l'impasto fino a riempire la teglia, lasciando uno spessore di circa 1 cm. La focaccia deve essere un po' resistente ma elastica.
5
Distribuire i condimenti
Cospargere sulla focaccia le cipolle rosolate, distribuendo uniformemente. Disporre le fette di pomodoro in file parallele o a mosaico, leggermente sovrapposte. Sparse l'aglio tritato, i pezzetti di acciuga e le olive nere. Condire con origano, pepe nero e un filo di olio. Non aggiungere sale, dato che acciughe e olive sono gia salate.
6
Cottura
Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 25-28 minuti, fino a quando la crosta è dorata e l'interno della focaccia risulta elastico al tocco. I pomodori devono essere un po' appassiti ma non completamente secchi.
7
Riposo e servizio
Lasciar riposare 5 minuti in forno spento con la porta socchiusa. Estrarre, tagliare a quadrati e servire tiepida o a temperatura ambiente.
Gusto
La «sardenaria» ha un sapore umami deciso, portato dalle acciughe e dal pomodoro cotto nel forno. Le cipolle dolci bilanciano la salatura, l'aglio regala una nota aromatica calda e il pane lievitato assorbe tutti questi sapori senza imporsi. Si mangia tiepida o a temperatura ambiente, spesso tagliata a quadrati come street food, accompagnata da un bicchiere di vino bianco secco o semplicemente con un caffè a fine pasto. È il tipo di focaccia che non si prepara per sorprendere, ma per mangiare bene senza fatica.
Benessere
- La farina di grano tenero fornisce carboidrati complessi e una buona quantità di proteine vegetali, in particolare se il pane è preparato con lievito naturale e lunga fermentazione.
- Pomodori e aglio apportano potassio, vitamina C e licopene, un antiossidante che resiste bene alla cottura nel forno.
- Le acciughe sono ricche di proteine, omega-3 a catena lunga (Epa e Dha) e iodio, importanti per il metabolismo e la funzione tiroidea.
- La cipolle contiene quercetina, un flavonoide con proprietà antinfiammatorie, che aumenta durante la cottura lenta nel forno.
- È un piatto saziante grazie al lievito e all'olio, leggero se consumato senza eccessi di condimento: perfetto per un pranzo informale o uno spuntino sostanzioso.
- Falso mito da sfatare: No, le acciughe non sono troppo salate se usate in quantità moderata (una per persona circa). Il sale delle acciughe si distribuisce su tutto il pane e si riduce ulteriormente durante la cottura. Chi ha problemi di pressione può diminuirle senza sacrificare il sapore della «sardenaria».
L'errore da non fare
Il principale errore è mettere troppi condimenti crudi, soprattutto i pomodori interi o molto spessi: assorbono molta acqua durante la cottura e la focaccia rimane molliccia invece che croccante. Le cipolle devono essere sempre rosolate prima, non crude, altrimenti restano dure e piccanti. Infine, non infornare senza aver lasciato lievitare bene l'impasto: una «sardenaria» non lievitata a sufficienza diventa compatta e pesante, non l'airoso pane che deve essere.
I nostri consigli
- La «sardenaria» si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Per riscaldarla mantenendo la croccantezza, avvolgila leggermente in carta stagnola e inforna a 160 °C per 10 minuti.
- Una variante gustosa prevede l'aggiunta di 100 g di melanzane tagliate sottili e rosolate prima di distribuirle: regionale e molto saziante.
- Se preferisci una focaccia meno salata, riduci il numero di acciughe a 3-4 e risciacquale brevemente sotto acqua fredda prima di usarle.
- Abbinala a un'insalata di rucola o a un'insalata di pomodori crudi: il contrasto tra la focaccia calda e l'insalata fresca è perfetto per un pranzo leggero.
- Puoi preparare l'impasto la sera e farlo lievitare in frigorifero per 8-12 ore, poi stendere al mattino e aggiungere i condimenti: i tempi di lievitazione si riducono di un'ora.
Quando prepararla
La «sardenaria» è perfetta tutto l'anno, ma diventa ancora più buona d'estate quando i pomodori sono veramente maturi e le cipolle fresche. D'inverno, usa pomodori di qualità migliore possibile, anche se conservati. È ideale per picnic, cene informali, colazioni leggere o spuntini pomeridiani: un tipo di focaccia che non richiede occasioni speciali.
Domande frequenti
- Posso fare la «sardenaria» senza acciughe? Sì, ma perdi il sapore umami che le caratterizza. Se vuoi evitarle, aumenta un po' il sale e aggiungi un cucchiaio di pasta di pomodoro al momento di condire.
- Il lievito naturale è migliore del lievito di birra? Sì, il lievito naturale rende la focaccia più digeribile e con una struttura più alveolata, ma richiede tempi più lunghi (3-4 ore). Con lievito di birra la ricetta rimane comunque buona e il tempo si riduce drasticamente.
- Quanto dura il lievito se la lascio a temperatura ambiente? Massimo 5-6 ore prima di inacidirsi leggermente. Se non la cuoci subito, mettila in frigorifero coperta fino al giorno dopo.
- Perché la mia «sardenaria» è rimasta molliccia? Probabilmente troppi pomodori non colati, o condita subito dopo la cottura prima che la crosta si asciugasse. Lascia riposare almeno 5 minuti prima di servire.
