Rosso Piceno Superiore

Il Rosso Piceno Superiore si presenta nel bicchiere con un colore rosso granato intenso, con sfumature violacee quando giovane. Ha un corpo pieno e strutturato, spesso con una leggera spuma al primo versamento. Il profumo è evidente, con sentori di ciliegia, prugna e spezie dolci, mentre al palato risulta secco, tannico e ben equilibrato. L'affinamento in legno dona ulteriore complessità, con note di tabacco, cuoio e nocciola che emergono in sottofondo.

Gusto

Il Rosso Piceno Superiore ha sapore deciso e pieno, con tannini ben strutturati che rimangono in bocca a lungo. La nota caratteristica è quella di piccoli frutti rossi maturi, accompagnata da spezie e una punta di amaretto. Si serve a temperatura ambiente, intorno ai 16-18 gradi centigradi, in bicchieri Bordeaux di medie dimensioni. Abbina tradizionalmente bene con brasati di carne rossa, selvaggina in umido, formaggi stagionati e piatti a base di funghi porcini.

Benessere

• Contiene resveratrolo, un polifenolo presente nella buccia dell'uva rossa che possiede proprietà antiossidanti documentate in letteratura scientifica.
• Apporta minerali come potassio, magnesio e ferro, elementi importanti per il metabolismo e la circolazione sanguigna.
• Un consumo moderato, pari a un bicchiere a pasto per le donne e due per gli uomini secondo le linee guida, non appesantisce la digestione se abbinato correttamente ai cibi.
• I tannini presenti favoriscono la salivazione e stimolano i processi digestivi, soprattutto con piatti ricchi e proteici.
• Abbinato a carni magre e verdure crucifere come cavoli e broccoli, crea un pasto equilibrato e nutriente.
• Falso mito da sfatare: il vino rosso non elimina il colesterolo né cura l'ipertensione. Il resveratrolo ha proprietà interessanti, ma non è una medicina. Una dieta equilibrata, attività fisica regolare e controllo medico rimangono fondamentali per la salute cardiovascolare. Consumare vino in eccesso è dannoso per fegato, pancreas e aumento di peso, indipendentemente dai benefici presunti.

• 85 kcalEnergia
• 0,1 gProteine
• 0 gGrassi
• 0 gdi cui saturi
• 3 gCarboidrati
• 0,5 gdi cui zuccheri
• 0,2 gFibre
• 0,01 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sulla composizione tipica del vino rosso fermo. Variano secondo l'annata, il produttore, il metodo di vinificazione e il tempo di affinamento.

• 1 bottigliaRosso Piceno Superiore per brasare 1 kg di carne rossa
• 2 bicchieriper una riduzione di umido con funghi porcini
• 1 bicchiereper condire un risotto al tartufo
• mezzo bicchiereper marinare selvaggina per 12 ore
• 1 bottigliada servire con un piatto di selvaggina in umido
• 350 mlper sfumare un brasato di manzo da 4 persone

1. Scegliere il vinoAcquistare una bottiglia di Rosso Piceno Superiore DOCG da un produttore affidabile. Il vino deve riportare l'indicazione di denominazione controllata e garantita sulla etichetta.
2. Controllare l'etichettaVerificare l'annata, preferibilmente non inferiore a tre anni dalla vendemmia per permettere un minimo di affinamento. Leggere la gradazione alcolica, che di norma è tra il 14 e il 15 per cento.
3. Conservare correttamenteRiporre la bottiglia in posizione orizzontale in un luogo fresco, buio e privo di vibrazioni. La temperatura ideale è tra 10 e 15 gradi centigradi, costante nel tempo.
4. Preparare il servizioEstrarre la bottiglia 30-60 minuti prima di servirla per portarla a temperatura ambiente. Aprire il vino usando un cavatappi di qualità, verificando il tappo di sughero per eventuali difetti.
5. Usarlo per ridurre un piattoVersare 300-350 millilitri di vino in una pentola dove ha rosolato la carne. Far evaporare il vino per 10-15 minuti a fuoco medio, facendo ridurre il liquido di almeno la metà. Il vino trasferisce al piatto tannini, acidità e note aromatiche.
6. Degustarlo nel bicchiereVersare il vino in un bicchiere Bordeaux riempiendo per due terzi della capienza. Osservare il colore, annusare per riconoscere i profumi, sorseggiare piccole quantità per percepire i sapori in evoluzione.
7. Abbinare ai piattiServire il vino con piatti di carne rossa, selvaggina, funghi porcini o formaggi stagionati almeno 12 mesi. Evitare piatti molto salati o piccanti che coprano la complessità aromatica.

L'errore da non fare

Non conservare il vino in piedi per anni, perché il tappo di sughero si asciugherà e permetterà all'aria di ossidare il vino prematuramente. Non servirlo troppo freddo da frigorifero, che attenua i profumi, né troppo caldo, che rende l'alcol invadente. Non usare un vino giovane e poco affinato per ridurre un brasato elegante, perché i tannini ancora aggressivi non si addolciranno durante la cottura e daranno amaro al piatto. Non aprire la bottiglia e lasciarla aperta per giorni: il vino si ossida e perde i sapori dopo 2-3 giorni da aperto, anche in frigorifero.

I nostri consigli

• Conservare la bottiglia aperta in frigorifero con il tappo per non più di 3 giorni. Se rimane vino oltre quel tempo, usarlo per ridurre umidi anziché servirlo come vino da bere.
• Il Rosso Piceno Superiore fatto invecchiare 8-10 anni sviluppa profumi terziari di cuoio, tabacco e nocciola, perfetto per chi apprezza vini più evoluti e complessi.
• Provare a servire il vino leggermente freschi, intorno ai 14-15 gradi, con piatti di selvaggina ricchi: l'acidità rimane più viva e bilancia il grasso della carne.
• Abbinare il vino a formaggi a pasta dura e stagionata come un Pecorino Romano di almeno 18 mesi: i tannini puliscono il palato dal grasso caseario.

Quando prepararla

Il Rosso Piceno Superiore si porta in tavola durante l'autunno e l'inverno, quando i piatti tendono ad essere più ricchi e la temperatura esterna consente di servirlo a 16-18 gradi senza ricorrere molto al raffreddamento. È ideale per cene con ospiti, festività e abbinamenti a selvaggina da caccia, disponibile nei mesi autunnali. Durante l'estate si serve con parsimonia e comunque preferibilmente con piatti freschi di carne fredda o in abbinamenti leggeri.

Domande frequenti

• Qual è la differenza tra Rosso Piceno e Rosso Piceno Superiore? Il Rosso Piceno Superiore è a denominazione controllata e garantita, con disciplinare più ristretta: maggiore percentuale di Montepulciano, affinamento più lungo e regione di produzione più circoscritta. Il Rosso Piceno semplice è DOCG meno severo. Il superiore è generalmente più strutturato e longevo.
• Quanto tempo invecchia il Rosso Piceno Superiore? È bevibile già dopo 3-4 anni dalla vendemmia, ma raggiunge il picco di eleganza tra 8 e 12 anni. Bottiglie ben conservate possono invecchiare fino a 15-20 anni senza problemi.
• Posso usare il Rosso Piceno Superiore per cucinare un risotto? Sì, ma in quantità moderata: 1 bicchiere per un risotto per 4 persone. Aggiungilo dopo aver tostato il riso e lascia evaporare il vino prima di versare il brodo. I tannini daranno complessità al risotto, perfetto con funghi porcini.
• È adatto il Rosso Piceno Superiore a cene vegetariane? Sì, se accompagnato da piatti proteici a base di funghi porcini, tartufo o formaggi stagionati. Evita piatti troppo leggeri o piccanti che non valorizzano la struttura del vino.