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Roccocò
Preparazione
40 min
Cottura
25 min
Difficoltà
media
Porzioni
24 roccocò
Costo
medio
Stagione
autunno e inverno
Ingredienti
| 300 g | farina 00 |
| 150 g | mandorle pelate e tritate |
| 100 g | noci tritate |
| 150 g | frutta candita mista (cedro, arancia, ciliegie) |
| 80 g | zucchero |
| 100 g | miele |
| 4 g | cannella in polvere |
| 2 g | chiodi di garofano macinati |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
| 300 g | zucchero a velo per la glassa |
| 3-4 cucchiai | acqua tiepida per la glassa |
| 1 cucchiaio | olio di semi di girasole |
| sale | un pizzico |
Valori nutrizionali
| 420 | kcal Energia |
| 6 | g Proteine |
| 18 | g Grassi |
| 3 | g di cui saturi |
| 60 | g Carboidrati |
| 45 | g di cui zuccheri |
| 2,5 | g Fibre |
| 0,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Tostate le noci e le mandorle
Spread le mandorle e le noci su una teglia e tostate a 160°C per 8-10 minuti, finché non profumano leggermente. Lasciate raffreddare e tritate grossolanamente, mantenendo alcuni pezzi visibili.2
Preparate la frutta candita
Tagliate la frutta candita in pezzetti di circa 5-8 mm, cercando di mantenere il mix colorato ben distribuito. Rimuovete l'eccesso di sciroppo con carta assorbente.3
Mescolate gli ingredienti secchi e le spezie
In una ciotola grande, unite farina, frutta secca tritata, frutta candita, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo omogeneo.4
Aggiungete miele e zucchero
Riscaldate il miele a fuoco basso per 2 minuti, aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si dissolve completamente. Versate il composto caldo sulla miscela di farina e frutta secca.5
Impastate fino a ottenere un composto compatto
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, poi trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastate con le mani per 3-4 minuti finché non diventa un impasto liscio, denso e non appiccicaticcio. Se risulta troppo umido, aggiungete un cucchiaio di farina. Se troppo asciutto, aggiungete mezza cucchiaiata di olio.6
Formate i roccocò a forma di S
Dividete l'impasto in 24 pezzi uguali di circa 25 g ciascuno. Su un piano infarinato, con le mani, allungate ogni pezzo in una corda di 10-12 cm e poi piegate in forma di esse maiuscola. Adagiate i roccocò su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di 2 cm.7
Cuocete a 180°C
Infornate a 180°C per 22-25 minuti. I roccocò devono diventare leggermente più scuri in superficie ma non bruciati. Lasciate raffreddare completamente sulla teglia per 5 minuti, poi trasferite su una griglia di raffreddamento.8
Preparate la glassa
Una volta raffreddati, preparate la glassa miscelando lo zucchero a velo con 3-4 cucchiai di acqua tiepida, mescolando finché non ottenete una cremina densa e omogenea. Immergete il lato superiore di ogni roccocò nella glassa, lasciate colare l'eccesso e adagiate i biscotti su carta forno. Lasciate asciugare per almeno 2 ore a temperatura ambiente prima di consumare o conservare.Gusto
Il sapore è dolce ma complesso, equilibrato da note piccanti di cannella, chiodi di garofano e pepe nero che emergono gradualmente al palato. La frutta candita e l'arancia conferiscono un'acidità leggera che contrasta con la dolcezza dello zucchero della glassa. La mandorla e la noce donano una base saponata e profonda. Si mangiano con il caffè o il vino dolce, tradizionalmente durante le festività natalizie o a fine pasto per rompere il digiuno. In Sicilia si abbinano al vino moscato o al marsala.
Benessere
- Le mandorle e le noci forniscono proteine vegetali, circa 5-6 g per 100 g di biscotto, e grassi insaturi che supportano la funzione cardiovascolare.
- Contengono minerali reali: magnesio dalle mandorle (circa 270 mg per 100 g di mandorle), ferro non-eme dalla frutta secca, potassio dai fichi canditi.
- Questi biscotti sono molto sazianti per porzione ridotta, grazie alla densità della pasta e alla presenza di frutta secca; una o due unità coprono il desiderio di dolce senza richiedere quantità eccessive.
- La frutta candita, pur essendo zuccherata, apporta fibre solubili dal cedro e dall'arancia che facilitano la digestione lenta e regolare.
- Abbina i roccocò a una tisana o un tè senza zucchero per non sovraccaricare l'apporto glicemico; una porzione di 30-40 g (due biscotti) è equilibrata come spuntino pomeridiano.
- Falso mito da sfatare: i biscotti tradizionali ricchi di grassi della frutta secca non aumentano il colesterolo se consumati in quantità moderate. Gli studi confermano che i grassi insaturi delle mandorle e delle noci migliorano i profili lipidici. Il problema non è la ricetta, ma la dose: 2-3 roccocò al giorno rientrano in un'alimentazione equilibrata. Chi soffre di insufficienza renale o allergia alle noci deve evitarli, ma per chi è sano sono compatibili con un'alimentazione consapevole.
L'errore da non fare
Non impastare il composto quando è ancora caldo: il miele e lo zucchero continueranno a cuocere le mani e renderanno l'impasto appiccicaticcio e difficile da lavorare. Aspettate sempre che il composto si raffreddi a temperatura tiepida prima di iniziare a formare le esse. Inoltre, non dimenticate di lasciare asciugare completamente la glassa per almeno 2 ore: se conservate i roccocò troppo presto, la glassa si ammorbidirà e i biscotti perderanno la caratteristica consistenza friabile.
I nostri consigli
- I roccocò si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 15-20 giorni, lontani da fonti di calore e umidità. Se li tenete al fresco e asciutto, mantengono la croccantezza anche oltre tre settimane. Potete congelarli per due mesi in un sacchetto per il freezer, ben chiuso.
- Usate mandorle e noci di buona qualità: la freschezza degli oli naturali è fondamentale per il sapore. Se le noci hanno odore di rancido, butterle via perché rovineranno tutta la ricetta.
- Variate la frutta candita secondo il vostro gusto: alcuni aggiungono uvetta, altri pinoli al posto di parte della frutta secca. La ricetta è flessibile purché manteniate il peso totale degli ingredienti secchi e della frutta.
- Se la glassa risulta troppo liquida, aggiungete zucchero a velo; se troppo densa, aggiungete mezza cucchiaiata di acqua tiepida alla volta. Deve cadere lentamente dal cucchiaio.
Quando prepararla
I roccocò sono un dolce tradizionale da preparare in autunno e inverno, soprattutto da metà novembre fino a gennaio. Sono perfetti per le festività natalizie e di capodanno, quando si usano regalare in scatole decorate come omaggio agli ospiti. La stagione fredda favorisce la loro conservazione e il clima asciutto mantiene intatta la croccantezza della glassa.
Domande frequenti
- Posso usare il fruttosio al posto dello zucchero bianco? No: il fruttosio ha un potere dolcificante diverso e cambierebbe la consistenza finale della glassa. Per una versione meno zuccherina, sostituite metà dello zucchero con miele, ma mantenete le dosi di glassa uguali.
- Che differenza c'è tra roccocò e altri biscotti siciliani come gli arancini dolci? I roccocò sono biscotti secchi a forma di S con una glassa bianca opaca, mentre gli arancini dolci sono rottondi, ripieni di pasta di mandorla e ricoperti da una glassa liscia trasparente. Sono due ricette completamente diverse, anche se entrambe siciliane e ricche di frutta secca.
- Se l'impasto è troppo asciutto, cosa faccio? Aggiungete l'olio una cucchiaiata alla volta e riprovate. Non usate latte o uova: la ricetta tradizionale è a base di miele e zucchero, e aggiungere liquidi modificherebbe il rapporto finale.
- Posso preparare l'impasto il giorno prima? Sì, avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e tenete in frigorifero. Il giorno dopo tirate fuori a temperatura ambiente per 30 minuti prima di formare le esse, sarà più facile da lavorare.
