Preparazione

40 min

Cottura

25 min

Difficoltà

media

Porzioni

24 roccocò

Costo

medio

Stagione

autunno e inverno

Ingredienti

300 g	farina 00
150 g	mandorle pelate e tritate
100 g	noci tritate
150 g	frutta candita mista (cedro, arancia, ciliegie)
80 g	zucchero
100 g	miele
4 g	cannella in polvere
2 g	chiodi di garofano macinati
1 pizzico	pepe nero macinato
300 g	zucchero a velo per la glassa
3-4 cucchiai	acqua tiepida per la glassa
1 cucchiaio	olio di semi di girasole
sale	un pizzico

Valori nutrizionali

420	kcal Energia
6	g Proteine
18	g Grassi
3	g di cui saturi
60	g Carboidrati
45	g di cui zuccheri
2,5	g Fibre
0,2	g Sale

Come si prepara

Tostate le noci e le mandorle

Spread le mandorle e le noci su una teglia e tostate a 160°C per 8-10 minuti, finché non profumano leggermente. Lasciate raffreddare e tritate grossolanamente, mantenendo alcuni pezzi visibili.

Preparate la frutta candita

Tagliate la frutta candita in pezzetti di circa 5-8 mm, cercando di mantenere il mix colorato ben distribuito. Rimuovete l'eccesso di sciroppo con carta assorbente.

Mescolate gli ingredienti secchi e le spezie

In una ciotola grande, unite farina, frutta secca tritata, frutta candita, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo omogeneo.

Aggiungete miele e zucchero

Riscaldate il miele a fuoco basso per 2 minuti, aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si dissolve completamente. Versate il composto caldo sulla miscela di farina e frutta secca.

Impastate fino a ottenere un composto compatto

Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, poi trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastate con le mani per 3-4 minuti finché non diventa un impasto liscio, denso e non appiccicaticcio. Se risulta troppo umido, aggiungete un cucchiaio di farina. Se troppo asciutto, aggiungete mezza cucchiaiata di olio.

Formate i roccocò a forma di S

Dividete l'impasto in 24 pezzi uguali di circa 25 g ciascuno. Su un piano infarinato, con le mani, allungate ogni pezzo in una corda di 10-12 cm e poi piegate in forma di esse maiuscola. Adagiate i roccocò su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di 2 cm.

Cuocete a 180°C

Infornate a 180°C per 22-25 minuti. I roccocò devono diventare leggermente più scuri in superficie ma non bruciati. Lasciate raffreddare completamente sulla teglia per 5 minuti, poi trasferite su una griglia di raffreddamento.

Preparate la glassa

Una volta raffreddati, preparate la glassa miscelando lo zucchero a velo con 3-4 cucchiai di acqua tiepida, mescolando finché non ottenete una cremina densa e omogenea. Immergete il lato superiore di ogni roccocò nella glassa, lasciate colare l'eccesso e adagiate i biscotti su carta forno. Lasciate asciugare per almeno 2 ore a temperatura ambiente prima di consumare o conservare.

Gusto

Il sapore è dolce ma complesso, equilibrato da note piccanti di cannella, chiodi di garofano e pepe nero che emergono gradualmente al palato. La frutta candita e l'arancia conferiscono un'acidità leggera che contrasta con la dolcezza dello zucchero della glassa. La mandorla e la noce donano una base saponata e profonda. Si mangiano con il caffè o il vino dolce, tradizionalmente durante le festività natalizie o a fine pasto per rompere il digiuno. In Sicilia si abbinano al vino moscato o al marsala.

Benessere

Le mandorle e le noci forniscono proteine vegetali, circa 5-6 g per 100 g di biscotto, e grassi insaturi che supportano la funzione cardiovascolare.
Contengono minerali reali: magnesio dalle mandorle (circa 270 mg per 100 g di mandorle), ferro non-eme dalla frutta secca, potassio dai fichi canditi.
Questi biscotti sono molto sazianti per porzione ridotta, grazie alla densità della pasta e alla presenza di frutta secca; una o due unità coprono il desiderio di dolce senza richiedere quantità eccessive.
La frutta candita, pur essendo zuccherata, apporta fibre solubili dal cedro e dall'arancia che facilitano la digestione lenta e regolare.
Abbina i roccocò a una tisana o un tè senza zucchero per non sovraccaricare l'apporto glicemico; una porzione di 30-40 g (due biscotti) è equilibrata come spuntino pomeridiano.
Falso mito da sfatare: i biscotti tradizionali ricchi di grassi della frutta secca non aumentano il colesterolo se consumati in quantità moderate. Gli studi confermano che i grassi insaturi delle mandorle e delle noci migliorano i profili lipidici. Il problema non è la ricetta, ma la dose: 2-3 roccocò al giorno rientrano in un'alimentazione equilibrata. Chi soffre di insufficienza renale o allergia alle noci deve evitarli, ma per chi è sano sono compatibili con un'alimentazione consapevole.

L'errore da non fare

Non impastare il composto quando è ancora caldo: il miele e lo zucchero continueranno a cuocere le mani e renderanno l'impasto appiccicaticcio e difficile da lavorare. Aspettate sempre che il composto si raffreddi a temperatura tiepida prima di iniziare a formare le esse. Inoltre, non dimenticate di lasciare asciugare completamente la glassa per almeno 2 ore: se conservate i roccocò troppo presto, la glassa si ammorbidirà e i biscotti perderanno la caratteristica consistenza friabile.

I nostri consigli

I roccocò si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 15-20 giorni, lontani da fonti di calore e umidità. Se li tenete al fresco e asciutto, mantengono la croccantezza anche oltre tre settimane. Potete congelarli per due mesi in un sacchetto per il freezer, ben chiuso.
Usate mandorle e noci di buona qualità: la freschezza degli oli naturali è fondamentale per il sapore. Se le noci hanno odore di rancido, butterle via perché rovineranno tutta la ricetta.
Variate la frutta candita secondo il vostro gusto: alcuni aggiungono uvetta, altri pinoli al posto di parte della frutta secca. La ricetta è flessibile purché manteniate il peso totale degli ingredienti secchi e della frutta.
Se la glassa risulta troppo liquida, aggiungete zucchero a velo; se troppo densa, aggiungete mezza cucchiaiata di acqua tiepida alla volta. Deve cadere lentamente dal cucchiaio.

Quando prepararla

I roccocò sono un dolce tradizionale da preparare in autunno e inverno, soprattutto da metà novembre fino a gennaio. Sono perfetti per le festività natalizie e di capodanno, quando si usano regalare in scatole decorate come omaggio agli ospiti. La stagione fredda favorisce la loro conservazione e il clima asciutto mantiene intatta la croccantezza della glassa.

Domande frequenti

Posso usare il fruttosio al posto dello zucchero bianco? No: il fruttosio ha un potere dolcificante diverso e cambierebbe la consistenza finale della glassa. Per una versione meno zuccherina, sostituite metà dello zucchero con miele, ma mantenete le dosi di glassa uguali.
Che differenza c'è tra roccocò e altri biscotti siciliani come gli arancini dolci? I roccocò sono biscotti secchi a forma di S con una glassa bianca opaca, mentre gli arancini dolci sono rottondi, ripieni di pasta di mandorla e ricoperti da una glassa liscia trasparente. Sono due ricette completamente diverse, anche se entrambe siciliane e ricche di frutta secca.
Se l'impasto è troppo asciutto, cosa faccio? Aggiungete l'olio una cucchiaiata alla volta e riprovate. Non usate latte o uova: la ricetta tradizionale è a base di miele e zucchero, e aggiungere liquidi modificherebbe il rapporto finale.
Posso preparare l'impasto il giorno prima? Sì, avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e tenete in frigorifero. Il giorno dopo tirate fuori a temperatura ambiente per 30 minuti prima di formare le esse, sarà più facile da lavorare.

Roccocò