Porzioni
12 raviole (4 persone)
Ingredienti
| 300 g | farina 00 |
| 3 uova intere | uova |
| 50 g | zucchero |
| 1 pizzico | sale |
| 400 g | ricotta fresca |
| 80 g | frutta candita mista |
| 40 g | pinoli o noci tritate |
| 1 cucchiaio | miele |
| 1 pizzico | cannella |
| q.b. | olio di semi per friggere |
| 2 cucchiai | zucchero a velo per decorare |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 7 | g Proteine |
| 14 | g Grassi |
| 7 | g di cui saturi |
| 34 | g Carboidrati |
| 18 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 0,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro. Versa al centro le uova intere e lo zucchero. Con una forchetta, sbatti le uova e inizia a incorporare la farina dai bordi della fontana, lentamente. Continua fino a formare una pasta omogenea. Aggiungi il sale. Lavora l'impasto con le mani per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Se troppo secco, aggiungi acqua tiepida mezzo cucchiaio alla volta.
2
Preparare il ripieno
In una ciotola, unisci la ricotta, la frutta candita tritata finemente, i pinoli, il miele e la cannella. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se il ripieno è troppo liquido, filtra la ricotta con un colino prima di usarla. Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.
3
Stendere la pasta
Dividi l'impasto in due porzioni. Lavora una porzione alla volta: stendila con il mattarello fino a uno spessore di 2-3 millimetri. La pasta deve rimanere elastica e non incrinare. Se si ritira, lasciala riposare 5 minuti.
4
Riempire e sigillare
Posa la pasta stesa su un piano di lavoro. Deposita cucchiaini di ripieno a distanza di 5 centimetri l'uno dall'altro. Copri con la seconda sfoglia di pasta stesa. Premi bene intorno a ogni porzione di ripieno per sigillare e eliminare l'aria. Con una rotella o un coltello, taglia le raviole in quadrati di circa 5 centimetri per lato. Assicurati che i bordi siano ben sigillati pizzicandoli con le dita.
5
Friggere
Scalda l'olio di semi in una padella profonda a 160-170 gradi (circa 5 centimetri di olio). Quando è caldo, immergi le raviole dolci qualche pezzo per volta, senza affollare. Friggono in 2-3 minuti per lato, fino a diventare dorate e croccanti. Gira con una pinza. Scolale su carta assorbente.
6
Decorare e servire
Mentre sono ancora tiepide, cospargi abbondantemente le raviole dolci con lo zucchero a velo. Puoi aggiungere una leggera spolverata di cannella. Servile tiepide, da sole o su un piatto bianco con un bicchierino di vino dolce o un caffè a parte.
Gusto
Le raviole dolci hanno un sapore dolce ma non stucchevole, grazie alla ricotta che mantiene una certa neutralità e alla frutta candita che dona una nota aromatica complessa. La pasta è croccante se fritta, morbida se al forno, e cede subito al morso rilasciando il ripieno cremoso. Si servono tiepide o a temperatura ambiente, spolverate di zucchero o miele, e si abbinano bene con un caffè o un vino dolce. Tradizionalmente accompagnano il pasto festivo come dolce da forno.
Benessere
- La ricotta fornisce proteine di qualità e calcio, essenziale per le ossa e i muscoli. Circa 11 grammi di proteine per 100 grammi di ricotta fresca.
- La frutta secca e i canditi apportano potassio, magnesio e antiossidanti, anche se in quantità modeste per via della lavorazione e dello zucchero aggiunto.
- Le raviole dolci sono piuttosto sazianti per il loro contenuto di grassi e proteine, quindi una o due porzioni sono sufficienti come dolce.
- La farina integrale, se usata per la pasta, aumenta il contenuto di fibre e rallenita l'assorbimento degli zuccheri rispetto alla sola farina bianca.
- Per un pasto equilibrato, abbina le raviole dolci a un contorno di frutta fresca leggera e una tisana, evitando altri dolci nello stesso pasto.
- Falso mito da sfatare: La ricotta non è un latticino grasso come si crede. Contiene effettivamente grassi, ma molti sono insaturi, e il contenuto calorico di una porzione ragionevole non è eccessivo. Il problema non è la ricotta in sé, ma le dosi: una raviola dolce non è un alimento proibito, ma una parte di un pasto consapevole.
L'errore da non fare
Non riempire troppo le raviole: il ripieno tende a scappare durante la cottura e compromette la croccantezza della pasta. Una quantità di ripieno pari a un cucchiaino è sufficiente. Inoltre, assicurati sempre che i bordi siano ben sigillati premendo fermamente, altrimenti l'olio entra dentro durante la frittura e il sapore diventa pesante e untuoso.
I nostri consigli
- Se preferisci una versione meno ricca, puoi cuocere le raviole dolci al forno a 180 gradi per 15-18 minuti su una placca con carta forno, spennellate leggermente di olio di oliva. Risulteranno più leggere e meno unte.
- Il ripieno si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Le raviole fritte si mantengono 1 giorno in una scatola di latta a temperatura ambiente, ma perdono croccantezza.
- Puoi congelare le raviole non cotte stese su un vassoio per 2 ore, poi trasferirle in un sacchetto da freezer fino a 1 mese. Cuocile direttamente da congelate senza scongelare.
- Sostituisci la frutta candita con uvetta ammorbidita o scorzette d'arancia essiccate se preferisci sapori più delicati.
Quando prepararla
Le raviole dolci sono ideali durante l'inverno e le festività natalizie, quando si ha più tempo per la preparazione e la friggenda è piacevole come momento conviviale. Si preparano anche in primavera per Pasqua o altri momenti festivi. In estate, preferisci la versione al forno per evitare il calore dell'olio bollente in cucina.
Domande frequenti
- Posso fare la pasta all'uovo invece di quella dolce? Sì, la pasta all'uovo funziona bene, ma le raviole risulteranno meno dolci. Per una ricetta più classica, usa una pasta con zucchero come indicato qui.
- La ricotta deve essere fresca o posso usarla di una settimana prima? Usa ricotta il più possibile fresca: ha un sapore migliore e una consistenza più cremosa. Se filtrala in un colino qualche ora prima per togliere l'acqua in eccesso.
- Posso aggiungere liquore o rum al ripieno? Sì, un cucchiaio di rum o maraschino aggiunge profondità al sapore. Mescola bene nel ripieno.
- A che temperatura deve essere l'olio per la frittura? Intorno a 160-170 gradi. Se è più freddo, le raviole si imbeveranno di olio; se è più caldo, la pasta si brucia prima che il ripieno si scaldi.
